第五十五章 醬料
“哦？”蔣厚春沒想到是因為木炭，“那九里打算用木炭和鐵盤做什么菜？”
“蔣叔等會兒也來看看唄，是小子琢磨出來的，其實也是圖個新鮮?！逼罹爬锬昧髓F盤就去廚房，開始挑選適合燒烤的食材。
五花肉、菌類、韭菜……這些都是其次的，燒烤最關(guān)鍵的還是醬料，秋味食肆的只有大醬，剛剛祁九里嘗過味道，不適合直接當(dāng)蘸醬的，要再次進(jìn)行加工。
辣椒下油鍋翻炒，炒出辣椒的香味和辣味，放鹽、白糖，待鍋內(nèi)浮著泛著紅色的油，祁九里把辣椒油盛出放到碗里。
然后切蒜末，切了半碗。
秋味食肆自有的大醬，祁九里也下到油鍋里翻炒，加了些白糖和少許水，讓大醬稍微稀一些再盛到碗里。
廚房里沒有任何香料，祁九里想著今兒的蘸醬就先這么簡單些吧。
拿了一個小碗，用勺子舀了一大勺的大醬，然后舀了一勺蒜末，再淋上半勺辣椒油，祁九里把醬料攪拌均勻，然后用小拇指試了味，嗯，還是很不錯的嘛，祁九里端著醬料就來到蔣厚春邊上，“蔣叔，您可要嘗嘗？”
蔣厚春雖然好奇，但祁九里在灶前忙活的時候，他在遠(yuǎn)處處理今兒要做的食材，等祁九里端著一碗醬料過來，蔣厚春放下菜刀，看著祁九里期盼的眼神，嘗了醬料的味道。
蔣厚春眼底一亮，他嘗過食肆里的大醬味道，他做菜的時候是從來不用的，可現(xiàn)在經(jīng)過祁九里處理的醬料，少了咸澀味兒，多了醇厚辣香甜。
“味道不錯?！笔Y厚春笑著夸贊。
“就是少了香料，不然味道會更好?！逼罹爬镄σ饕鞯?。
“什么味兒，我能嘗一下嗎？”顏成濤已經(jīng)進(jìn)了廚房，感興趣問道。
“顏掌柜?！笔Y厚春看到顏成濤笑著說道，“我們廚房的大醬，九里經(jīng)過調(diào)味，現(xiàn)在可是別有一番滋味啊?！?p> 祁九里遞上碗，“顏掌柜請?！?p> 貴子遞上干凈的筷子，顏成濤用筷子頭沾了沾，嘗了味道，笑了，“鄙人越發(fā)期待小兄弟做出來的新菜色了?！?p> “九里，大伯把木炭拿過來了?！逼钌桨崃艘淮罂鹉咎窟^來，累得氣喘吁吁，顏成濤眼神一使，貴子就去端了一杯茶水過來，祁山笑著喝了，喝完就給祁九里打下手。
祁九里在大鍋里炒肉片，煸出油后放入老豆腐片，大火翻炒，然后加醬油、黃酒，舀了一勺調(diào)味過的大醬，翻炒幾下就盛出裝到小鍋里。
“這個炒好了？”顏成濤有些意外，就翻炒這么一會兒，老豆腐肯定沒怎么入味。
“這個爐子是要放到桌上的？”蔣厚春了然問道。
祁九里點了點頭，此時祁山已經(jīng)把爐子點著了，祁九里把鍋子放到爐子上，燃燒的炭火慢慢得讓鍋子里的五花肉老豆腐味道散發(fā)出來。
“這直接在鍋里炒好了不就成了，做什么還要裝鍋，把爐子都搬到客人桌上去。”有人質(zhì)疑道。
“滋味不同的?！逼罹爬镆稽c兒不惱，“而且這老豆腐是越煮越入味，如果今兒不是老豆腐是用蔬菜，也是成的，干鍋總是有干鍋的獨(dú)有味道的?！?p> “更何況現(xiàn)在天還涼，桌上有一道不容易涼的菜，你覺得會不會更受客人喜歡?！?p> “能吃了嗎？”顏成濤問道。
“可以。”祁九里點了點頭、
顏成濤直接用剛剛自己用過的筷子夾了一塊老豆腐咬開，豆腐已經(jīng)有些入味了，不過內(nèi)里和外表的顏色還是有些差異。
蔣厚春也拿了筷子嘗，被驚艷了，“沒想到加了大醬后味道這般鮮香。”
“是個會做菜的，整道菜沒有加水，用醬油、黃酒做底湯，放了大醬和醬油，咸淡適中，是沒放鹽嗎？”蔣厚春品著味問道。
祁九里點了點頭，豎起大拇指，“不愧是蔣叔?！?p> 等鍋子里的食材“咕嚕咕?！狈瓭L，逐漸散發(fā)出香濃的味道，顏成濤和蔣厚春再次伸筷子夾老豆腐吃，汁滿燙嘴，帶著淡淡的辣味，刺激味覺，多吃幾口，直沖腦門，爽。
沒一會兒，一鍋五花肉老豆腐下去了一半了。
顏成濤還想再夾，被蔣厚春攔住了，“九里還跟我借了鐵盤，顏掌柜還是等新的菜色吧。”
顏成濤聞言，戀戀不舍放下筷子，“小兄弟是叫九里是吧，只要之后的菜色還是如此讓人驚艷，木炭肯定要，菜的方子價錢也好商量。”
祁九里有些不好意思，“小子就是取個巧，秋味食肆已經(jīng)有蔣叔這般厲害的大廚，我這些菜色哪里好意思賣錢呢?！?p> “學(xué)無止境，今兒因為九里，我可是學(xué)到新東西了?！笔Y厚春笑著說道，“對了，之前聽你說香料，不知是什么？”
“小子以前在一本醫(yī)書里看到過的，有些藥材是能當(dāng)調(diào)料使用的，也叫香辛料，就好奇用來做菜試了試，沒想到別有一番風(fēng)味?！逼罹爬锘氐溃安贿^今兒沒有，先用這個醬料當(dāng)蘸醬使用?！?p> 蔣厚春有些期待，“九里，什么時候再來啊，我都有些等不及了?！?p> 祁九里對蔣厚春越發(fā)敬重，這是位全心全意研制料理的廚師。
“如果跟顏掌柜定了木炭生意，明兒就來?！逼罹爬锟粗伋蓾洱X笑。
“那快做菜吧。”顏成濤笑瞇著眼說道，心里暗忖，是個精明的小子。
用布巾把爐子上的小鍋子拿掉，重新加了新木炭，放上鐵盤，待鐵盤烘干，祁九里放了切成半公分厚的五花肉，“嗞——”，祁九里一連放了十塊，又在邊上放上香菇、韭菜，借著烤出來的豬油，香菇、韭菜散發(fā)著油光。
祁九里拿著干凈的筷子，時不時翻動食材，待豬肉烤的焦香里嫩就夾出來放到干凈的盤子里，“顏掌柜、郭叔，蘸著醬吃。”
兩人迫不及待地夾起豬肉往紅汪汪的蘸醬里一蘸就送進(jìn)了嘴里，噴香美味，顏成濤和蔣厚春還是第一次這樣吃豬肉，又嘗了香菇和韭菜，“好吃?！?p> “關(guān)鍵是在這醬料里頭，我非常期待明日的香料?！鳖伋蓾呛堑?，“現(xiàn)在談生意吧，這位大哥?！?