『開一家咖啡店』

　　『前言』：

　　18年初的時候，特別想開一家咖啡店。

　　那種渴望，如同是一劑猛藥忽然植入進心靈深處，丟不掉，也躲不開。以至于我整個人在那段時間里，像是入了魔一般，一得空就去各種咖啡店里體驗。只要朋友說有好的位置，什么事都扔在一邊，先要去看門店。

　　為此，還特意跑去西塘小住，只因為那里的小店都特別文藝。

　　后來，尋訪了大約半年時間，終于在我們辦公室旁邊的商場里，找到了一個看起來“合適”的門店。

　　————————————————

　　『壹?開一家理想中的小店，是多少女性朋友夢寐以求的事情』

　　那時，和閨蜜一起經營花藝工作室大約有2年的時間。某天，忽然生出一個念頭，覺得再開一家咖啡店也蠻好的，將花藝和咖啡放在一起，加上我自己平時也喜歡閱讀和碼字。

　　一個集咖啡、花藝、讀書分享與寫作交流的小店，既向陌生的客人展示它的獨特魅力，也為興趣相近的朋友提供了一個線下交流的場地。那該是怎樣的完滿。

　　它的文藝風格與可展示的內容，幾乎用盡了我的所有想象力，每時每刻不在腦海里幻想著、完美著它的樣子。我畫了一張又一張草圖，謎一樣的沉浸在對于這個小店的幻想里。

　　但是，最近這半年時間里，冷靜下來之后，我一直有在考慮這件事情，對于那時的行為，我是想不明白的。

　　我并不后悔。

　　我只是莫名其妙，自己是哪來的勇氣，那時既不熟悉產品，也不懂經營，完全只憑著一腔熱情，就把店先開了。

　　也正因為如此，虧損是從一開始就注定了的。

　　『貳?理想有多完滿，現(xiàn)實就有多殘酷』

　　門店基本具備自己理想當中的模型功能。面積150平，一間可容納8～10人的小包廂，可以作會議使用，也適合小型聚會。前廳按照房型和功能，劃分為四個相對獨立的片區(qū)。因為是動物主題，布置了大量綠植，打造的叢林即視感。加上入口處的鮮花區(qū)域布置，與落地書架，整體風格還是偏文藝的。是自己想要的樣子。

　　租金和物業(yè)約5.6萬一個月，再加上人員薪資與物料、水電等費用，每個月的成本基本在9～10萬。

　　我們最好的單天營業(yè)額做到過6000+，還是很開心的，下班就喊了店里的小伙伴一起，特別聚餐唱K慶祝。但那畢竟是少數(shù)。

　　大多數(shù)時候，營業(yè)額只在1500～2000左右徘徊。每個月的營業(yè)額匯總基本在65000～75000，壓力可想而知。

　　撐了一年多時間，最后迫于多種壓力，不得已，在去年8月，還是選擇了結束。

　　『叁?來自我這位經營失敗者視角提供的開店建議——有相同愛好的朋友，請多交流』

　?。?）開店前，一定要先問清楚自己：為什么開店？

　　這一點非常重要。想清楚了，再落實后面的事情。

　　像我，當時對于開店這件事，其實是個很模糊的概念。我更多的精力與情感，都是傾注在想要一個什么樣的店，卻幾乎從來沒去想過為什么要開一個店。這是導致我后來開店失敗這件事的主因。

　?。?）關于選址，以及租期的約定

　　第一，關于選址：大型商場或商業(yè)中心，因為人流比較密集，一般來說，滿座率和換臺率也都還可以，但租金費用比較高。商場為了多業(yè)態(tài)的平衡和穩(wěn)定性，會不定期策劃各種活動，幫商家做宣傳推廣，拉動整個商場的人氣。

　　好的商業(yè)氛圍，對每個商戶的經營都更有利。所以，通常商場有活動，我們都是積極響應和配合的。

　　高端的寫字樓和創(chuàng)意園區(qū)，店的裝修風格宜更休閑一些。因為客流群體相對穩(wěn)定，逗留的時間也相對較長，對環(huán)境和舒適度的要求，就相對較高。一般多的是商務洽談的客戶，或是小型會議，也有喜歡帶著筆記本在咖啡店辦公的。

　　因為門店的座位有限，所以，最好是想辦法在原有的產品及價格基礎上，看看如何調整服務與產品，促發(fā)客戶消費需求，提高客消費單價。

　　我們店之前就是，有固定的好幾位會員，一周五天，比我到店還穩(wěn)定。

　　因為座位有限，后來，我們是有根據(jù)門店客戶群體的實際需求，做了一個關于辦公的計劃，但是沒來得及推。當時因為商場經營調整，我們迫于來自自身和業(yè)主方的綜合壓力，最佳的方案就是選擇搬離，所有精力都放在與商場交涉和尋找新的店鋪。當時的實際狀況，也不允許我們推進那個計劃了。

　　也有很多朋友問，高檔社區(qū)可不可以開咖啡店啊？

　　當然也可以考慮，建議參照一下周邊的商業(yè)成熟度，再做決定。

　　第二，關于合同租期約定，一般只簽一年的物業(yè)，不建議簽。比如（但不限于這種可能）：咖啡店前期裝修費用還是比較大的，如果合同到期，業(yè)主方有更好的品牌選擇，或是租金上調幅度超出預期，就會非常被動。

　?。?）咖啡店賺錢嗎？

　　一般來說，單純只提供咖啡和飲品，是很難做到盈利的。綜合比較了一下，經營得好的，都是以咖啡為賣點，輔助提供一些簡餐或衍生產品之類的。建議根據(jù)消費群體的需求，或是基于你的供應鏈考慮，添加哪些餐品。在尋找門店的時候，就要把這些因素都考慮進去，一定要問清楚消防和衛(wèi)生分區(qū)是否符合增加相應經營范圍的條件。

　　現(xiàn)在市場上，也有很多的主題咖啡店，對應到某一愛好的小眾群體，比如足球愛好者的、花藝主題的、讀書交流、各種貓咪和狗狗主題或是各類活動的等等，非常多，也有主題衍生的相關產品售賣。如果有比較好的小圈子資源，開一家主題咖啡是非常不錯的選擇。

　　（4）最好有組織各種暖場活動的能力

　　咖啡店的客流，比較集中在中午和下午?？拷虡I(yè)中心，一般周末和節(jié)假日人比較多一些，寫字樓和創(chuàng)意園區(qū)在工作日相對多一些人。

　　很多時候，店里還是比較空的。

　　如果有效的利用好空閑的時間段，組織一些與咖啡店氣場相宜的活動，比如讀書會、或者某某交流活動之類的，既能增加一些營業(yè)額，也能提升門店人氣。

　　『肆?很多朋友問我，還會開店嗎？』

　　當然，我從沒放棄過店鋪的尋訪，有合適的機會，還是要開店的。

　　只是，這次不會再那么倉促。

　　雖然，這世上也沒有什么是萬全的，但不會再那么沖動的去開一家店了。