第9章 玩真的
第一天老譚在廚房沒咋說話，全在看。
他進(jìn)廚房的時(shí)候是十一點(diǎn)二十，這時(shí)間是各檔口老大進(jìn)行餐前檢查的時(shí)候，看看有什么沒準(zhǔn)備的馬上準(zhǔn)備，防止上菜的時(shí)候出現(xiàn)忙亂現(xiàn)象。
可是他進(jìn)廚房一看砧板位置上只有四個(gè)人，灶臺(tái)上五個(gè)師傅，荷臺(tái)還好，八個(gè)，其他人都不在廚房。問副廚師長李旭其他人呢，李旭吱嗚著說可能都在后院抽煙吧。
老譚到后院一看見二十多人一字排開，正說笑著邊抽煙邊聊天呢。看到他也沒人搭攏，好像沒看著一樣，直接無視。
老譚掃了眾人一眼，沒吱聲。跟著出來的李旭大聲喊：“差不多進(jìn)屋吧，來菜了?！?p> 只見這些人慢吞吞地把煙掐滅，一邊嘟囔著一邊往回走。
老譚搖了搖頭，剛要隨著一起進(jìn)去，聽青菜間有人說話，于是便折轉(zhuǎn)身進(jìn)了青菜間。
涼菜老大周宏友和砧板老大袁華正坐在凳子上聊天抽煙，看老譚進(jìn)來把眼皮抬了抬，然后像沒看著似的繼續(xù)聊著。
老譚火上來了，土匪臉一拉拉陰沉著說：“你倆回崗位上去?！?p> 可能老譚瘆人的臉起了作用，倆人不情愿地站起來，一邊抽著煙一邊往出走。
“把煙掐了，帽子戴上?！崩献T的聲音陰冷了。
倆人于是把煙頭掐了扔在地上，從口袋里拿出紙帽子戴在腦袋上，一前一后的回了廚房。
確實(shí)來菜了，十多個(gè)。
剛從外面回來的還沒進(jìn)入工作狀態(tài)，配菜的不緊不慢，炒菜的洋當(dāng)二正的東張西望，散漫至極。
可氣的是王剛徒弟牛宏泰和挨著他的貼廚一人拿著根筷子，筷子上插著剛燒好的丸子，一邊說笑著一邊吃，根本沒把老譚當(dāng)回事，瀟灑得很。
老譚一臉嚴(yán)肅的走到他倆兒跟前。
這哥倆看老譚來了，若無其事地把嘴里的丸子咽下，小有囂張。
老譚看了看他倆兒，從口袋里掏出記事本，問：“你倆叫啥？”
“咋地？還要罰款呀？”牛宏泰不屑的問。
“不罰款，認(rèn)識(shí)一下?！?p> “噢，認(rèn)識(shí)一下呀。我叫牛宏泰，他叫老五?！迸：晏┱f。
“大名?！崩献T提高了聲調(diào)，土匪臉開始不怒自威了。
“張強(qiáng)?！苯欣衔宓暮ε铝?。
老譚頭也沒抬的把名字記好，然后冷冷地掃了倆人一眼，目光之銳利叫哥倆兒不由自主的哆嗦一下?！巴枳雍贸圆?？”老譚問。
“他做的，叫我嘗嘗咸淡?！迸：晏┱f。
“我問好吃不？”
“還行，就是－----－就－----－嘗嘗咸淡?！?p> “嘗完了干活！”
呵呵，灶臺(tái)師傅明目張膽地偷吃，下邊的小弟肯定有樣學(xué)樣。一上午老譚發(fā)現(xiàn)有很多人偷手，根本不當(dāng)回事，就連面點(diǎn)間的小胖丫都會(huì)溜出來偷偷地拿塊排骨回去吃。
這個(gè)現(xiàn)象必須杜絕，老譚心里叨咕。
午市飯口時(shí)老譚先是在上雜那看了一會(huì)兒，然后轉(zhuǎn)移到燉魚檔。
徐軍徐師傅做的是鐵鍋燉魚，和功夫魚類似，是現(xiàn)在流行的灶臺(tái)魚做法。整條魚直接燉，里面加五花肉、豆腐、木耳、寬粉，紅湯咸鮮口，魚肉香嫩，湯汁鮮美，誘人食欲。
該說不道徐軍魚燉的不錯(cuò)，挑不出啥毛病。
挨著徐軍的是崔凱、崔旋哥倆兒，老譚過來時(shí)崔凱在炸雪綿豆沙，崔璇在做疙瘩湯。
老譚先是納悶疙瘩湯咋拿熱菜來做了？隨后呼啦一下想起面點(diǎn)間沒火源便釋然了。
崔凱做的疙瘩湯實(shí)在是不咋地，清湯寡水的不說疙瘩還少，一看就是糊弄。
老譚倒也沒說什么，不做停留的來到六個(gè)廚師身后。
六個(gè)師傅炒菜都很快，慢的是貼廚，不時(shí)出現(xiàn)等貼廚的過油過水現(xiàn)象。
李忠清和蓋鵬在第一組灶臺(tái)，他倆兒幾乎不用貼廚的，全部自己操作，出菜速度最快，質(zhì)量也好。
李華清和李旭在居中的第二組灶臺(tái)，負(fù)責(zé)小溜小炒，給他倆貼廚的跟不上，忙起來就自己操作。
牛宏泰和馬順仁第三組灶臺(tái)，負(fù)責(zé)溜肉段、鍋包肉和拔絲菜的制作，給他倆貼廚的速度慢，倆人動(dòng)不動(dòng)就等著，而前臺(tái)催的最多的就是鍋包肉和拔絲菜品。
如果把四個(gè)貼廚換成四個(gè)廚師將不會(huì)出現(xiàn)催菜現(xiàn)象，老譚再次論證了自己的觀點(diǎn)。
他最后來到燉菜灶。
這里四個(gè)人，兩個(gè)師傅帶兩個(gè)小弟，主要制作小笨雞和鐵鍋烀餅。
小笨雞現(xiàn)宰現(xiàn)殺，從活雞拿來到制作完畢整個(gè)過程二十五分鐘，四個(gè)人配合默契，十分流暢。
鐵鍋烀餅是地地道道的農(nóng)家菜，也叫東北一鍋出，用小黑鐵鍋直接燉出來的。一般都是玉米面小餅子貼一鍋圈，鍋里燉排骨土豆蕓豆，菜好餅子熟，主副食都有了。
關(guān)東人家的烀餅不是玉米面小餅子，而是一張大餅直接扣在鍋里的排骨土豆蕓豆上，菜熟餅子好，餅子帶咸淡，吃起來更有滋味，老百姓叫它豆角蓋被。
大餅是楊麻子大餅做法，只是里面沒有餡。
老譚從熱菜廚房出來到了傳菜口，站在那看每道菜的出品，看得直搖頭。
十二點(diǎn)二十，前臺(tái)開始催菜，催的是鍋包肉、拔絲地瓜和翻砂芋頭。
老譚進(jìn)廚房來到牛宏泰和馬順民身后，此時(shí)貼廚的在加緊炸制，牛宏泰和馬順仁站著等著。
六分鐘后地瓜和鍋包肉炸好了，客人也退菜了。
老譚拿起小票一看，從下菜到催菜整整四十分鐘，嚴(yán)重超時(shí)。
老譚叫牛宏泰和馬順仁在小票上簽字，倆人有點(diǎn)懵，你看看我看看你不知道咋回事。
牛宏泰說：“菜上不去也不怨我，是貼廚的炸不出來?！?p> 老譚說：“我沒問炸不炸出來，是叫你簽字。”
“每天都上不去菜，上不去菜正常，從來不簽字。”
“從今天開始簽字?！?p> 牛宏泰有些不服，馬順仁拿手拽他，那意思叫他別犟，簽了得了。
老譚把簽完字的小票收起來放進(jìn)口袋，沒看牛宏泰和馬順民轉(zhuǎn)身走出廚房。
灶臺(tái)所有師傅和底下的小弟都看到了這一幕，感覺要變天了——
李忠清哥倆、徐軍加上李旭四個(gè)人此時(shí)心里的想法一樣——來個(gè)狠茬，連王剛的徒弟都敢動(dòng)，就是不知道能不能整過王剛。
飯口忙完張麗過來了，跟老譚怨說中午一點(diǎn)不忙，頂多賣一萬塊錢，退仨菜菜說不過去。
“別著急，我這剛來，你給我點(diǎn)兒時(shí)間?！崩献T笑著說。
“你得抓緊，上菜慢客人罵，退菜了廚房罵，服務(wù)員是沒好了。”張麗繼續(xù)抱怨。
“呵，說實(shí)話我都有點(diǎn)不想干了。”老譚說。
“你可別不干，干吧，算我求你了，再說不干也不是你性格呀。”
“問題太多，不是一時(shí)半會(huì)兒能整過來的?！?p> “我相信你有這能力，你要是不干我也不干了，和你一起走?！?p> “威脅我？”
“不是威脅，是夫唱婦隨?！?p> 這女人。
老譚在心里念叨一句。