第12章你說多少道合適
大家沉默了。
食裹我腹，何以為生？這話倒不怎么震撼，但有道理。
做廚師的靠炒菜為生，把客人的菜吃了拿什么生存？
這不是簡單的近水樓臺先得月，而是在違反紀律，是廚德問題。
吃一口就那么好嗎？能吃飽嗎？吃飽了是不是該下崗了。
六十幾個員工大部分這么想。當然也有不以為然的，認為老譚夸大其詞，偷吃了能咋地，還要開除呀？
牛宏泰就這么想。
他認為老譚在針對他，針對自己就是針對師父，叫師父下不來臺。想到這他抬眼去看王剛，王剛一臉嚴肅的沒看大伙兒，而是看向菜檔。
“祖師爺留下的規(guī)矩咱們應該嚴格遵守，這也是職業(yè)道德?！崩献T隨后問：“李旭，在咱家偷吃怎么處罰？”
“偷吃一次罰款五十?！崩钚翊舐曊f。
“牛宏泰，副廚說的對不對？”
牛宏泰做夢也沒想到老譚會直接問他，一時間懵住了。他歪著腦袋瞪著眼，想了半天不情不愿地說：“對。”
“齊志軍，副廚說得對不對?！?p> “對。”齊志軍紅著臉回答。
其他幾個偷吃被老譚抓現(xiàn)行的趕緊低頭，怕下一個問到自己。
沒有偷吃的員工則是高興，抱著看熱鬧不嫌事大的心態(tài)等著看老譚下一步動作。
“國有國法，家有家規(guī)，沒規(guī)矩不成方圓。既然知道偷吃不對，那咱們就按規(guī)矩來。牛宏泰，你有意見嗎？”
牛宏泰又是一愣，感覺事兒有點嚴重，這禿頭要來真的。自己要說沒意見那五十塊錢罰款就落實了，說有意見剛才還承認了，等于自己打自己嘴。
他再次看向王剛，王剛還在看菜檔。
身邊的崔凱崔璇哥倆兒很同情地看了他一眼，臉上寫著四個字——幸災樂禍。
“我那是嘗嘗口?！迸：晏┱f完自己都覺著沒底氣。
“小伙子，錯就是錯了，別找理由，這對你沒有啥好處?！崩献T隨后換了口氣，說：“對你雖然不是太了解，但也知道個大概。
今年二十五，本命年，和我一樣屬虎的。八月生人，有闖勁兒，腦瓜聰明，看啥會啥。但韌性不足，自以為是，這是你的短板。
有個妹妹念初中呢，學習非常好。
老媽有風濕病和胰腺炎，干不了重活，一年不少吃藥。家里沒多少地，你爸上兩天來的省城，在鐵西廣場一個工地上打樁。
家里條件不好，但你孝順，每個月一半工資給家。
昨天跟你爸通電話聊了一會兒，他說你上學時學習好，能考上學，因為家里困難才出來打工的，覺得挺對不住你。
你挺有心肺，我和你師父都看好你。但現(xiàn)在你做得啥樣自己清楚，我不想多說。
我呢比你癡長幾歲，就算大哥吧，跟你說咱們手藝不行可以學，但人品不行是一輩子事，自己不改沒人幫你?！?p> 牛宏泰沉默了。
大家也沉默了，感覺這話像說自己一樣。
牛宏泰的眼圈漸漸紅了，眼睛也潮濕起來，哽咽著說：“我偷吃不對，認罰?！?p> “罰款五十，現(xiàn)在交?！崩献T說。
“啥？”牛宏泰一愣，揩去流出來的淚，商量著問：“工資扣不行嗎？”
“不行，工資扣被老板得去了，犯不上。罰款是廚房的，我和你師父講理，錯的罰好的獎勵，你要是表現(xiàn)好興許把罰你的錢再獎勵回去?！?p> “兜里沒錢呀?！迸：晏┮桓笨喙夏樍?。
“沒錢借?！崩献T不容置疑的說。
牛宏泰只好用求助的眼神看向崔凱崔璇哥倆兒，這哥倆掏空口袋只湊了三十四塊錢，還差十六。只好又向旁邊的人借，竟然沒借到，他感覺很丟人，臉一下子紅到了脖子根兒。
看牛宏泰的囧狀老譚說：“兄弟，希望今天你能明白一個道理，錯是自己犯的，沒人為你的錯誤買單。同時記著有犯錯的行為，就得有承擔的勇氣和能力，這才是爺們兒！”
老譚把目光看向眾人。
“今天這是個現(xiàn)場會，宣布一下關于偷吃的處罰新規(guī)定。
誰偷吃直接交五十塊錢罰款，同時檔口老大負連帶責任。也就是說自己檔口的小弟偷吃，老大一起跟著挨罰。
罰款交到副廚李旭那，做廚房的活動資金。
我警告呀，都自覺去副廚那交罰款，最好不要抱僥幸心理，你敢不買單我就找個替你買單的。”
這句話很好使——都猜不準老譚是不是給自己家打了電話，萬一打了呢？他們賭不起。
例會結(jié)束后王剛對老譚豎起大拇指，說：“譚師傅，服你！”
“這些孩子還是挺好的?！?p> “我沒你這兩下子，就知道嚎嚎，急眼了罵人?！?p> “我也罵人，很正常?！?p> 倆人來到廚房門口，見王淑蘭拿著五十塊錢去交罰款，王剛叫住她問：“王姐，你干啥去？”
王淑蘭先是沖老譚點下頭，然后說：“胖丫偷吃了，不好意思去，叫我給交去?！?p> “她那胖還吃，還能找婆家不?！蓖鮿偞蛉さ馈?p> 王淑蘭笑笑過去了。
半小時后李旭手里掐著一把錢過來問咋整，老譚說在你那放著，攢著當活動資金。
“放我這不好吧?！崩钚裼行殡y。
“有啥不好的，管錢還不好？”老譚打趣道。
“不是沒管過錢嗎?！?p> 偷吃問題就這樣被老譚解決了，沒成想還成了一個在省城流傳開來的故事。
這天老譚和王剛一起來到徐總辦公室。
見倆人一起來徐總挺高興，問：“找我有事吧？”
“有事?！?p> 老譚把畫好的圖紙拿出來攤在辦公桌上，徐總一時沒鬧明白咋回事，問：“這圖紙啥意思？”
老譚把廚房人員結(jié)構(gòu)圖挪到徐總面前，說：“我一樣一樣和你說，說完你就明白了。這張圖是咱家廚房人員結(jié)構(gòu)圖，你看看，我把位置、人名、負責啥都標明了，應該能看清楚?！?p> 徐總把圖紙拿起來仔細看著。
確實很清楚，每個檔口清晰可見，人員編制也在里面，干啥的、負責啥一目了然。
看著這張圖整個廚房都直觀地呈現(xiàn)出來了。
徐總贊嘆道：“行呀老譚，有兩下子?！比缓髮ν鮿傉f：“你看看人家，學著點?！?p> “這不正跟著學嗎。”王剛說。
老譚指著人員結(jié)構(gòu)圖說：“徐總，在這張圖上就能看出咱家的特色來。”說完他拿著圓珠筆在上雜、燉灶、魚灶、大鍋燉、豆腐坊的位置上圈了一下。
“這五個檔口是咱家的亮點，客人大部分是奔著這些來的。我看了這幾天的營業(yè)數(shù)據(jù)，這五個檔口的賣錢額占三分之一。
王剛把這五個檔口理順得非常好，并且有了標準，剩下的就是固化，別讓它反彈，然后升級改進，做到更好，精益求精?！?p> “對，咱家特色都在這呢，一目了然。你接著往下說?！?p> 老譚在熱菜區(qū)域圈了一下，說道：“這是咱家熱菜，六個師傅，四個貼廚，十個砧板，八個荷臺，一共二十八個人。
這集中了廚房一半人馬，賣錢額占三分之一。
咱家的問題主要集中在這兒，上不去菜、催菜現(xiàn)象嚴重、每天有五到八個菜被退掉，客人很不滿意。
王剛我倆分析了，上不去菜的原因有三個。
第一是菜品結(jié)構(gòu)不合理，菜多且雜，導致備料種類繁多，出菜速度慢；
第二是貼廚跟不上節(jié)奏，不但操作慢，還影響出品質(zhì)量；
第三是涼菜、面點的操作間沒火源，熱加工全在熱菜灶臺上完成，忙的時候和熱菜搶火源，導致上不去菜?！?p> 徐總看著圖紙，眉頭漸漸鎖了起來。
“徐總，我和王剛這樣研究的，跟你匯報一下。”
徐總看向老譚等著他往下說。
“咱家特色是主打農(nóng)家菜、土菜和老菜，咱們在這上面下功夫，把現(xiàn)有的菜品歸類分析，適合的保留，不適合的砍掉。求精不求多，要份數(shù)不要樣數(shù)，這樣特色就更突出了?！崩献T說。
“準備保留多少道菜？”徐總問。
“我和王剛商量了一下，六十道。”
“六十道？”
徐總一驚，頓時有了怒色，沉聲道：“五千平的店六十道菜，開玩笑呢?！?p> “徐總，六十道不少了，還有燉菜和蒸菜呢?！?p> “那也太少?！毙炜偛蝗葜靡傻卣f：“我認可你說的菜譜越薄利潤越高的理念，但六十道絕對不行?！?p> 老譚沖王剛點下頭。
王剛問徐總：“你說多少道合適？”