第61章 試營業(yè)的效果喜人

　　餃子館定在四月十八號開業(yè)，在開業(yè)的問題上老譚和艷華、燕子交換了意見。他的想法是不大張旗鼓的整，看著挺隆重，效果不一定就好。而是循序漸進(jìn)的來。開業(yè)那天也不大規(guī)模請客，知道的就來，不知道的不打電話，好像跟人家要禮錢似的。兩個(gè)老板也是這想法，于是就定了下來。

　　這幾天先招待朋友，有客人進(jìn)來吃飯也接待，但只限于一樓散臺，二樓包房不開放。離開業(yè)還有一個(gè)星期，七天時(shí)間前臺后廚也磨合好了，到十八號順風(fēng)順?biāo)拈_業(yè)，不會出現(xiàn)忙亂現(xiàn)象。

　　雖然沒正式開業(yè)，但給人的感覺已經(jīng)開業(yè)了，也有客人進(jìn)來。一共十二個(gè)散臺，飯口時(shí)間幾乎都能坐滿。當(dāng)然，有倆人一桌的，有仨人一桌的，最多的六個(gè)人，全坐滿了也不咋忙。

　　客人吃完之后對菜品非常認(rèn)可，都說好吃，尤其對餃子贊不絕口，說是三臺子一絕。收到客人給出的評價(jià)老譚心有底了，知道餃子館一定能火，不火對不起這兩個(gè)來月搭的辛苦。

　　有人進(jìn)來吃飯當(dāng)然開心，最開心的是兩個(gè)老板——終于見到回頭錢了。

　　第一天接待十六桌，四十五個(gè)客人，收入一千四，人均消費(fèi)三十一。

　　第二天接待二十桌，五十八個(gè)客人，收入一千六百八，人均消費(fèi)二十九。

　　第三天接待二十五桌，六十一個(gè)客人，收入兩千四百六，人均消費(fèi)四十。

　　通過對三天營業(yè)數(shù)據(jù)的分析，人均消費(fèi)達(dá)到四十屬于正常，老譚設(shè)計(jì)的是四十二。整體翻臺率為百分之一百四，這是二樓包房沒接待的情況，要是接待了翻臺率能達(dá)到百分之二百，每天賣六千塊錢沒問題。

　　第四天晚上，燕子看客人多，出現(xiàn)等位現(xiàn)象，高興的小金星開始一閃一閃亮晶晶，想把二樓包房開放，好大把收錢。

　　找到老譚說：“把包房也放開吧，客人都沒處坐?！?p>　　老譚笑著搖搖頭，知道燕子是掙錢心切，但心急吃不了熱豆腐，越是這樣越要穩(wěn)，寧肯叫客人等位，也不能忙中出錯(cuò)，他知道如何掌握節(jié)奏。

　　“呵呵，著急了？”老譚問。

　　“急倒是不急------”燕子口是心非，胡亂的找理由說：“一樓不是招不開嗎。”

　　“沒事，掙錢不急在一時(shí)，先叫客人等位，這樣顯得咱家火。趁這幾天好好磨合磨合，磨合好了再開二樓?！崩献T說。

　　“你呀，太穩(wěn)重了?！?p>　　“必須的，我是不見兔子不撒鷹?！闭f完之后老譚被自己這個(gè)不恰當(dāng)?shù)谋扔鞫盒α恕?p>　　看老譚不答應(yīng)燕子也就作罷，她現(xiàn)在是無條件相信老譚。四天來聽到的都是飯菜好吃，餃子一絕，服務(wù)熱情，裝修雅致等這樣好聽的，還沒聽哪個(gè)客人說不好。并且一天比一天人多，賣錢額天天上漲，似乎已經(jīng)看到開業(yè)以后天天爆滿的情景了。

　　這當(dāng)然是令人高興的，高興的同時(shí)深深的感謝老譚，這一切是老譚的功勞，要是沒他不可能這樣。人家是行家，咋安排咋是，聽著就得了。

　　看艷華在面點(diǎn)幫著包餃子，燕子滿臉笑容的走過去。

　　此時(shí)明檔里王紅手腳麻利的雙手搟皮，每次都是六個(gè)一起出，供兩個(gè)餃子工綽綽有余，還能間接的煮餃子。艷華挨著她包餃子，包完一個(gè)后看看是否合格，然后又不肯定的問問王紅。

　　王紅看了一眼說：“餡打的還是少，邊子大，但也行了，有進(jìn)步，比頭兩天強(qiáng)。”

　　“別叫老譚看著，他看著又該說不合格了?！逼G華道。

　　王紅把六個(gè)餃子皮甩了甩，扔到兩個(gè)餃子工面前，然后一手拿起三個(gè)劑子壓壓，一邊搟皮一邊說：“得和老譚說說，三個(gè)人忙不過來，吃餃子的太多?！?p>　　艷華說：“我沒啥事，我包?！?p>　　“你不行，天天還得早起來買菜，這兩天是不忙，你覺著沒啥，等開業(yè)就夠你忙活的，哪有時(shí)間包餃子。”王紅說。

　　燕子正好聽到王紅和艷華的對話，說：“我沒啥事，我包。”

　　“你呀？”王紅瞅了燕子一眼說：“就你那手------不行，且得練呢，差遠(yuǎn)了?！?p>　　燕子不服氣，拿起個(gè)餃子皮開包，包完之后和人家的對比，人家包的圓溜溜的像元寶，一點(diǎn)褶沒有，她包的三扁不圓，還全是手印子。尷尬的咂了下嘴，把雙手舉在眼前夸張的說：“我這雙細(xì)嫩的小手呀，硬生生的被麻將給殘害了?！?p>　　艷華和王紅笑，艷華說：“你那是富貴手，沒干活的命?！?p>　　這時(shí)涼菜忙完了，小弟收拾衛(wèi)生，方建軍進(jìn)來從王紅手里接過搟面杖熟練地?fù){起餃子皮。他沒王紅厲害，每次只是兩個(gè)，但速度不慢。

　　燕子沒想到方建軍能搟皮，吃驚的問：“挺厲害呀，還會搟皮呢？”

　　方建軍憨厚的笑笑。

　　王紅把煮好的餃子撈進(jìn)盤子，用夾子把小票夾在盤子邊上，然后按了一下鈴，通知傳菜生過來取。等傳菜生把餃子端走之后回過頭說：“這我徒弟，我訓(xùn)練的?！?p>　　方建軍搟皮確實(shí)是王紅訓(xùn)練的。在甘旗卡的時(shí)候倆人檔口挨著，方建軍把自己的活干完就幫著王紅包餃子。有一次王紅手小指頭割了個(gè)口子，搟不了皮，方建軍學(xué)著搟了兩天，一來二去的就學(xué)會了。

　　“你徒弟？方師傅，你真是她徒弟？”燕子不相信的問。

　　方建軍略顯不好意思的笑笑，也不吱聲，就是搟皮。

　　王紅對燕子說：“不相信咋地？”為了證實(shí)自己所說非虛，沖方建軍道：“小方同志，你是不是我徒弟？想好了再說，師傅脾氣可不好?！?p>　　沒等方建軍回答燕子先笑了，說：“你這是威逼利誘。”

　　王紅也笑了，說：“小方同志面矮，不愛開玩笑，但絕對好人，老實(shí)可靠。”

　　方建軍臉有些紅了，拿搟面杖的手有些見汗。

　　前面我們說過，方建軍是離婚的，單身。在甘旗卡和王紅相識，成為同事。王紅熱情，好強(qiáng)、干活干凈立整，給他的印象非常好。一開始沒啥想法，因?yàn)橥跫t太漂亮了，覺著自己不配，并且王紅和老譚關(guān)系好，他以為倆人是鐵子呢。

　　怎么說呢，男人都喜歡漂亮女人，就是不處對象也愿意在一起。天天在一起工作，不可能沒有溝通交流，時(shí)間一長互相有了了解，知道王紅和老譚沒啥關(guān)系，感覺這人很好，也就有了那個(gè)意思。但他太靦腆了，平時(shí)很少說話，在女人面前沒等張嘴臉就先紅了。

　　對王紅產(chǎn)生愛慕之后，一直不敢表達(dá)，覺著這么優(yōu)秀的女人不會看上自己，但心里卻放不下舍不得，只是默默的幫著干活。

　　王紅大大咧咧的跟誰都好，在她眼里方建軍和孫海成跟華清一樣，都是同事，好朋友加哥們。她對方建軍沒意思，所以沒往哪方面想。方建軍對她有意思，又不敢表達(dá)，結(jié)果錯(cuò)過了甘旗卡的機(jī)會?，F(xiàn)在是第二次在一起合作，他不想錯(cuò)過。

　　可是不想錯(cuò)過得表達(dá)呀，不把心中的愛說出來人家哪能知道？他是想說，可又怕王紅不喜歡他而直接拒絕。因?yàn)橹庇X告訴他王紅確實(shí)沒那意思，只是把自己當(dāng)成普通朋友。

　　他心里想，好事多磨，先不著急，就這樣慢慢處著，等機(jī)會成熟的時(shí)候再說，現(xiàn)在還不是時(shí)候。

　　塵世中有些東西可以等，有些東西不能等。我們所渴望的甜蜜的愛情等是等不來的，需要主動出擊，努力爭取，因?yàn)橛行┤隋e(cuò)過了就是一輩子。

　　晚上收市的時(shí)候老譚把華清和李爽叫過來，給他倆每人一張積分表和一沓獎(jiǎng)罰單。

　　“從明天開始給員工積分，沒問題吧？”老譚問。

　　李爽說：“沒問題?！?p>　　華清說：“我怕整不好，沒當(dāng)過廚師長。”說完自嘲的笑了。

　　“沒當(dāng)過就學(xué)著當(dāng)，練。記著兄弟，廚房只有一個(gè)人工資最高，那就是廚師長，你要是想掙高工資就得當(dāng)廚師長?！崩献T說。

　　“師傅，你得帶著我?！比A清誠懇的說。

　　“錯(cuò)了，叫譚師傅，我不是你師父?！崩献T糾正了一下，接著往下說：“帶你是肯定的，我看好你，干吧，跟著我三年，保證把你打造成一個(gè)合格的廚師長?！?p>　　“謝師傅！”華清雙手抱拳，向老譚行了個(gè)師徒禮。

　　一旁的李爽笑了，對老譚說：“老大，咱們可說好了，你收徒弟我是第一個(gè)，這可是五年前定的?！?p>　　“去去去，別看人家叫師傅你湊熱鬧，沒你啥事。”華清仰頭努嘴的對李爽說。

　　李爽上去把華清胳膊掐住，華清夸張的齜牙咧嘴。

　　“敢跟爽姐這么說話，看你是皮皮緊了。”李爽說著使勁擰了一下。

　　“哎吆——”

　　華清吃痛的叫出聲來，李爽笑著松開手，華清趕緊離李爽遠(yuǎn)點(diǎn)，說：“掐紫了——”

　　老譚笑，心說這倆人是前世的冤家、今世的對頭，見面就掐，還分不出勝負(fù)。今天華清是有點(diǎn)保留，要是往常早上去把李爽按住彈腦瓜崩了。

　　把倆人又叫到跟前認(rèn)真的說：“員工違反紀(jì)律，或者沒達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，扣分的時(shí)候一定要簽罰單，白紙黑字，有理有據(jù)。不能說了就算罰了，誰也沒那好記性，到月底一看自己分?jǐn)?shù)低不承認(rèn)咋整？罰單就是證據(jù)。”

　　華清問：“員工要是不簽咋整？”

　　“只要你罰的正確，公平公正，沒有不簽的?！崩献T說。

　　“那萬一呢？”

　　“沒有萬一。真出現(xiàn)這情況說明你沒力度，威信不夠，這輩子別想當(dāng)我徒弟?！?p>　　華清訕訕的說：“我不是頭一次管理嗎?！?p>　　“啥都得鍛煉，管理不難，告訴你，最佳的管理辦法就四個(gè)字——以身作則?！?p>　　老譚很喜歡華清，這小伙子聰明好學(xué)，身上有股子韌勁兒，最主要是人品好，心地善良，待人熱忱，重感情。這樣人好好帶一帶以后能有出息。

　　他打算現(xiàn)在開始培養(yǎng)。