正如姚歡早先根據(jù)馬車(chē)行駛方向和太陽(yáng)的位置所推斷，姨母沈馥之的飯鋪，恰在內(nèi)城東南角靠近東水門(mén)一帶的汴河邊。
這一帶腳店飯鋪云集，粗略瞧來(lái)至少二三十個(gè)鋪?zhàn)印?p> 其間偶有三四間擁有二層雅座的體面酒樓，被稱(chēng)為“正店”。它們往往在樓體周遭圍些低矮的籬笆，種上小花小草，甚至還豎個(gè)木牌釘幾張粗紋紙，讓往來(lái)客官發(fā)發(fā)興致寫(xiě)寫(xiě)詩(shī)詞，在物理空間和心理空間上，多少都與那些腳店飯鋪身份的同行們，作好隔離。
姨母的小飯鋪，離高大上的酒樓挺遠(yuǎn)，離船塢碼頭卻近，名字就叫“沈二嫂湯餅”，令姚歡一下子就聯(lián)想到“阿娘水餃”、“小楊生煎”、“老干媽辣醬”等品牌。
好名字，親切接地氣，又帶著濃濃的上市潛力股色彩，定能大火。
姚歡在心中樂(lè)呵呵地點(diǎn)贊。
不過(guò)她馬上發(fā)現(xiàn)，什么潛力股不潛力股的，姨母的鋪?zhàn)?，看起?lái)早就是這一帶的白馬績(jī)優(yōu)股了。
為了敞亮通氣，巴掌大的店鋪只有背面有堵墻，挖個(gè)門(mén)洞通向估計(jì)是后廚的小區(qū)域，其他三面都是只有柱子沒(méi)有墻，幾幅巨大的布?xì)忠源謮训闹窀椭?，白天遮蔭擋雨，夜晚放下來(lái)就算把小鋪?zhàn)訃梢粋€(gè)具有隱私感的帳篷了。然而，饒是如此局促狹小的飯鋪排擋，卻熱鬧得像姚歡記憶中的春運(yùn)火車(chē)站售票處。
瓦片頂下、屋子里頭，五張木桌交錯(cuò)擺開(kāi)，都坐滿(mǎn)了客人。屋外三處氈棚下，也各搭了三四張木桌，也是座無(wú)虛席。
這還不算，另有一些船工、力夫打扮的兒郎壯漢，尋不得位子，便干脆站著，左手托著滿(mǎn)荷葉的豬下水，右手端著一大海碗豬血餑托片兒湯，左右開(kāi)弓，狼吞虎咽，大快朵頤。
腳店飯鋪有腳店飯鋪的規(guī)矩，食客們并非悠哉游哉的文士們來(lái)辦詩(shī)詞大會(huì)，多是吃干抹凈就知趣地抬屁股結(jié)賬走人，因而翻桌率也不低。
“歡姐兒你瞧，姨母怎能歇得下來(lái)，這大半天不來(lái)鋪?zhàn)?，阿四都已?jīng)累成狗了。阿四，美團(tuán)在后頭忙著吶？”
沈馥之向剛問(wèn)一個(gè)客人收完錢(qián)、滿(mǎn)臉疲憊的阿四問(wèn)道。
阿四見(jiàn)了主家，再累也擠出了殷勤的笑容，指著墻后道：“美團(tuán)在烤腰子，她比俺更累哩?！?p> 沈馥之點(diǎn)點(diǎn)頭，便拖著姚歡往后廚去找美團(tuán)。
姚歡畢竟是個(gè)年輕小娘子，又姿容姣好，穿行在飯桌間，免不得招徠不少熱切的打量目光。
沈馥之倒干脆，柳眉一擰，招呼道：“這是俺外甥女，姚大姐兒，秦鳳軍將校的家眷，她阿郎為了打西夏蠻子，已經(jīng)歿在洪德城。她立誓守節(jié)，連曾樞相的長(zhǎng)孫媳婦都不稀罕做去，你們將心思都擺正嘍，一個(gè)個(gè)年輕力壯的，不說(shuō)去從軍報(bào)國(guó)，窩在這開(kāi)封城里，好歹須做個(gè)體體面面的男兒，可是這番道理？”
“對(duì)對(duì)對(duì)，沈二嫂說(shuō)得在理?！?p> “喔，原來(lái)就是那日河邊觸柱的節(jié)婦，失敬失敬！”
“二嫂，俺不是在看姚大姐兒，俺是在看你吶，俺看你進(jìn)了鋪?zhàn)?，心就踏?shí)了，就知道今日沒(méi)白跑一趟，定能吃到這東水門(mén)頭一號(hào)的炙豬腸子！”
“這位老哥說(shuō)得地道，阿四，再來(lái)份豬紅羹，俺也慢慢喝著，等二嫂把腰花腸子烤出來(lái)?！?p> 這些漢子粗豪歸粗豪，實(shí)則都是淳樸的底層百姓，眾人七嘴八舌地，便引開(kāi)了令姚歡尷尬的話(huà)題，并且以加單的方式，向沈、姚娘倆表示了同情與支持。
而姚歡呢，其實(shí)心頭并不太介意。她總還時(shí)常冒出一種看古裝劇的體驗(yàn)，因而感覺(jué)販夫走卒們看的是原本就生活在這個(gè)時(shí)代的“姚家大娘子”，而不是她這個(gè)后世穿來(lái)的不速之客。
她在這方面出戲，卻在另一件事上入了戲——算賬。
她從前做項(xiàng)目的時(shí)候，人稱(chēng)行走的記錄儀和計(jì)算器，對(duì)各項(xiàng)物料沒(méi)有看錯(cuò)的時(shí)候，對(duì)成本也沒(méi)有估錯(cuò)的事故過(guò)。
她方才在飯鋪門(mén)口，就進(jìn)入了掃描和心算模式。
她發(fā)現(xiàn)姨母這鋪?zhàn)娱T(mén)口小木牌上的食物單價(jià)，不同品類(lèi)的報(bào)價(jià)居然都一樣。炙豬腸20文，烤腰子20文，豬紅羹配炊餅20文，糯米豬肚20文，菘菜豬肝20文……
依據(jù)后世的經(jīng)驗(yàn)，豬下水不同部位，應(yīng)該原材料價(jià)格不盡相同，比如豬肝豬腰子，應(yīng)比豬腸豬血貴一些，姚歡迅速地瞄了食客們眼前的吃食品種，果然不同品種分量有差別，烤腰子就比炙豬腸看上去少一些。所以，或許因?yàn)樯馓萌耸钟植粔颍棠父纱鄬⒚康啦说膬r(jià)格調(diào)整成一樣，類(lèi)似后世的“9元壽司店”，這樣算賬不容易出錯(cuò)。
姚歡記得，自己上輩子讀史料時(shí)有個(gè)印象，在北宋承平時(shí)期，一貫，也就是一千文，相當(dāng)于后世1300元人民幣的購(gòu)買(mǎi)力。那么姨母這樣一個(gè)大排檔定位的小飯鋪，一道菜或者一份主食湯羹賣(mài)26元，即使在后世的北上廣地區(qū)，也不算地板價(jià)了，看來(lái)北宋滅亡前的二三十年里，開(kāi)封城的物價(jià)水平著實(shí)挺高。
食客們一般都會(huì)點(diǎn)兩道菜，比如炙豬腸、豬紅羹（配炊餅，就是沒(méi)有餡兒的饅頭），每人消費(fèi)四十文。此刻連坐帶站，場(chǎng)子里至少五十個(gè)食客那就是兩貫左右一批，高峰飯點(diǎn)兒，三翻的翻臺(tái)率，每天晌午、黃昏、夜市三個(gè)高峰飯點(diǎn)，加上非高峰時(shí)段的零星生意，姨母的鋪?zhàn)用咳盏糜卸灥臓I(yíng)收。
媽呀，姚歡粗粗一算簡(jiǎn)直難以置信，這么個(gè)汴河邊的大排檔，一個(gè)月?tīng)I(yíng)收相當(dāng)于后世七八十萬(wàn)人民幣。
當(dāng)然，物料成本、稅賦、飯鋪的賃錢(qián)，都是成本的大頭。
姚歡按照自己上輩子做過(guò)的餐飲行業(yè)調(diào)研經(jīng)驗(yàn)，越是小規(guī)模的食店，毛利率越是高，可達(dá)70%以上，典型例子就是夫妻老婆店模式的小燒烤店。而現(xiàn)代社會(huì)里，餐飲業(yè)如果利潤(rùn)低于50%以下，一般老板就會(huì)關(guān)店算了，因?yàn)樗谋惧X(qián)還不如去干別的。
好的，就算封建王朝商業(yè)稅十分繁重，姨母的大排檔，40%的毛利應(yīng)該有吧，一個(gè)月利潤(rùn)至少二十五貫，再刨去給阿四和美團(tuán)的人工2貫……
怪不得姨母和姨父離婚后，能靠自己生存下來(lái)。月入二十幾貫，還靠什么男人？根據(jù)《宋史》記載，萬(wàn)戶(hù)以上的縣令，月俸也就二十貫。
姚歡頓時(shí)振奮無(wú)比。
靠做餐飲業(yè)在這里發(fā)家致富，有戲！