在《白鐘元的小巷餐廳》中，餐飲業(yè)大亨白鐘元無數(shù)次的為經(jīng)營中遇到困難的店主們提出過建議。
從調(diào)整菜單，到改善店內(nèi)環(huán)境，再到服務(wù)態(tài)度和方式上的指點(diǎn)，都沒有漏下。當(dāng)然，也少不了‘成本控制’方面的指導(dǎo)。
遇到某些因?yàn)榻?jīng)營成本太高而做不下去的店鋪，白鐘元偶爾也會(huì)拋開南韓人對(duì)韓牛的偏執(zhí)，直接提議店主們換用品質(zhì)差不多但價(jià)格卻要低廉許多的進(jìn)口牛肉。
作為餐飲界的大拿，又是出了名的好心人，白鐘元提出來的這些個(gè)建議，當(dāng)然不會(huì)被電視機(jī)前的觀眾們反對(duì)或者抗議。
不過，這話也就他能說。
但凡換一個(gè)人，哪怕一個(gè)字都不改，觀眾們的反應(yīng)必然也會(huì)大不相同。
陸鳴不是白鐘元，甚至不是南韓人，建議大廚用外國進(jìn)口牛肉取代韓牛的這幾句話若是當(dāng)著鏡頭說出來……不難想象，等節(jié)目播出后，消息傳到南韓粉絲們的耳中，肯定會(huì)對(duì)他在南韓這邊的工作和生活產(chǎn)生極大的負(fù)面影響。
風(fēng)險(xiǎn)很大，所以，他才提出建議時(shí)才會(huì)顯得那么遲疑。
“嗯嗯，我知道了?！?p> “先看看再說吧?！?p> 因?yàn)檫@條建議，感受到了陸鳴的積極，施欽南和洪磊的眼中都對(duì)他多了幾分認(rèn)同，跟他對(duì)話時(shí)的語氣里也多了些‘自己人’的熟絡(luò)和親近。
離開年糕鋪?zhàn)?，一行人繼續(xù)沿著商業(yè)街往前走。
在陸鳴的通譯下，施大廚拍板又采購了不少食材。
之前提到過的螃蟹、吊湯用的蛤蜊、各種炒菜中要用到的蔬菜、用來調(diào)味的少量水果……唯獨(dú)讓施大廚有些失望的是，因?yàn)槟享n人很少吃淡水魚的緣故，在這條商業(yè)街里的幾家水產(chǎn)店內(nèi)，他都沒有找到草魚。
這玩意是用來做水煮魚、酸菜魚和燒魚塊的主料，少了它，確實(shí)影響挺大。
“我查過了，賣淡水魚的地方很少，只在大超市和韓城的大型水產(chǎn)市場有賣的。而且，在那些地方，基本上也只有鯉魚或者鯽魚，像胖頭魚、草魚、鯰魚之類的，好像都沒賣的?！庇檬謾C(jī)查過資料后，陸鳴及時(shí)向施大廚匯報(bào)道。
“這樣啊~?！卑欀碱^琢磨了好一會(huì)兒，施大廚不得不放棄了原來的想法：“實(shí)在沒有的話，那就用海魚做吧?！?p> “換成龍利魚吧，那玩意好買。emmm，同屬鰈魚科的比目魚應(yīng)該也可以做成水煮魚或者酸菜魚。”洪磊先提了個(gè)建議，然后又搖了搖頭：“可惜不好切塊，做成紅燒魚塊之類的菜?！?p> “呵呵，不能做就不能做吧，話說回來，能少做幾樣，對(duì)咱倆來說也是好事。”
“那倒是?！?p> 說話間，走到一家豆腐店的門口，施大廚停下了腳步。
“要不再買點(diǎn)兒豆腐？”
“我覺得應(yīng)該買點(diǎn)兒?！弊钕冉o出回應(yīng)的竟然是陸鳴，只見他眼神一亮，很是興奮的說道：“麻婆豆腐在南韓這邊很有名的，去中餐館吃飯的時(shí)候，基本上都會(huì)點(diǎn)這個(gè)菜?！?p> “明天早上再來買吧?！北緛響?yīng)該表示贊同的洪磊，反倒是攔了一句：“這玩意不經(jīng)放，還是當(dāng)天買當(dāng)天用比較好。”
“行，那……”左右看了看，施大廚的視線落在了陸鳴身上：“小陸，明天早上麻煩你再跑一趟，沒問題吧？”
“沒問題，包在我身上?！标戻Q拍拍胸口，應(yīng)下了早起采購的活兒。
前前后后，在這條商業(yè)街里轉(zhuǎn)了一個(gè)多小時(shí)，等把該買的都買齊，時(shí)間已經(jīng)是中午十二點(diǎn)了。
肚子里有點(diǎn)餓，周圍那些個(gè)小攤小店里飄散出來的食物香氣又太誘人。
“要不，咱們找個(gè)地兒吃點(diǎn)再回去？”摸摸自己略微有些贅肉的肚子，洪磊試著提了個(gè)建議。
因?yàn)閾?dān)心會(huì)被管賬的仇玥反對(duì)，洪磊說這話時(shí)悄悄的瞄了一眼。明明是個(gè)四五十歲的大老爺們，卻露出了如此孩子氣的一面，還別說，真有點(diǎn)兒反差萌的感覺。
“我沒意見?！眳嘻惣t先表示了贊同，在她后邊，白薇薇也跟著附和了一句。
好吧，本來是想要反對(duì)的，但見兩位閨蜜都是這么個(gè)態(tài)度，仇玥只好把‘今天已經(jīng)花了不少錢，我們要省著點(diǎn)兒’的話咽回了肚子里。
幾分鐘后，在陸鳴的推薦下，一行人走進(jìn)了一家以出售‘煎餅’為主的店鋪里。
所謂的‘煎餅’，不是咱們?nèi)A國這邊用面糊或其他雜糧糊糊攤出來煎餅。
南韓的‘煎餅’大體上可以分為兩種。一種是食材外邊裹上蛋液，用油煎炸成餅狀，比如西葫蘆煎餅、肉煎餅。另一種是把大量食材和少量面糊拌勻，攤成餅狀用油煎熟，代表性的菜品是韭菜煎餅、泡菜煎餅。
好吃不好吃先放一邊，至少挺有特色。
“阿句媽~，我們要一個(gè)什錦煎，大份的。”把掛在墻上的菜單給大家伙兒翻譯了一遍，搞清楚了眾人想要吃些什么，陸鳴舉起胳膊叫來了店里負(fù)責(zé)上菜的大媽：“再來一份血腸，三個(gè)豬肉湯飯。”
從西葫蘆煎、香菇煎、綠豆煎、豆腐煎等以素料為主的，到肉煎、蝦米煎、香腸煎等葷料為主的，再加上一張海鮮蔥煎和一張泡菜煎，組成了一個(gè)大份的什錦煎。這道菜品中不僅包括了很多類型，分量也夠多，很適合四人以上的食客。
過油煎出來的東西，多少有點(diǎn)兒油膩，為了解膩，又配上了三碗帶湯的豬肉湯飯。之所以只要三份，是因?yàn)榧屣灥姆至坑行┒啵侔凑杖祟^點(diǎn)六個(gè)湯飯的話，有可能吃不完。
至于血腸，是純粹的嘗鮮加‘挑戰(zhàn)’。畢竟這玩意的賣相看起來頗有黑暗料理的韻味，名字也挺嚇人，在引起眾人好奇心的同時(shí)，多多少少讓人有些畏懼。從某個(gè)角度來看，眾人點(diǎn)這份血腸時(shí)的心態(tài)，就跟外國人來咱們?nèi)A國下館子時(shí)點(diǎn)了一份炸臭豆腐差不多。
“馬上就來，等一下哈?！笨粗诹松磉叺臄z像機(jī)，大媽心里有了計(jì)較。
一般來說，像這種出售煎餅為主的店里，都會(huì)先煎好一堆成品擺在櫥窗里。當(dāng)客人們點(diǎn)單后，都是直接去櫥窗里拿現(xiàn)有的成品給他們上菜。味道上倒是沒什么差異，但總歸不是現(xiàn)煎出來的，所以無論是口感還是熱度，都會(huì)差了幾分。
但這位大媽此時(shí)接到了陸鳴的下單后，卻沒有像接待其他客人時(shí)一樣去櫥窗里取菜——不想在電視節(jié)目里留下給潛在的客人們留下負(fù)面印象，也是想著這幫人吃開心了討要簽名合照時(shí)能方便些，大媽來到了制作煎餅的鐵板前，給正在忙著做煎餅的兒媳婦吩咐了一句，讓她另做一份熱乎什錦煎出來。
大媽自己也沒閑著，只見她手腳麻利的先給洪磊等人端來了好幾樣小菜，兩分鐘后，又端來了剛切好的還在冒熱氣的血腸拼盤（中份或大份的血腸里邊，往往會(huì)附帶一些豬肝、豬心、豬肺的切片。有些店里會(huì)白送，有些店里要收錢，情況各不相同）。
“你們先吃著，我去給你們做湯飯?！绷粝乱痪湓?，大媽轉(zhuǎn)身鉆進(jìn)了廚房。
“我們沒點(diǎn)這個(gè)吧？”不太適應(yīng)的拿著南韓人用慣的扁筷子，戳了戳血腸拼盤里的豬肝，洪磊對(duì)陸鳴投去了疑問的眼神。
“大份的血腸里邊，一般都會(huì)搭點(diǎn)兒?！标戻Q解釋道：“剛才我已經(jīng)問了，這些是送的，不要錢?！?p> “還有這好事？”笑了笑，再看到桌上那幾碟小菜，洪磊感慨的搖了搖頭：“不要錢的東西擺了一桌子，這生意做的?！?p> “洪老師?！北缓槔诘脑捊o提醒了，白薇薇臉上露出了幾分擔(dān)憂：“這邊的習(xí)慣好像就是要在正菜上桌之前先擺上一些白送的小菜，我們店里要不要也準(zhǔn)備一些小菜，到時(shí)候給客人們擺上去??？”
“你不說我還沒想起來，emmm，老施，你怎么看？”
“小事而已，無非就是多調(diào)幾份涼菜的事兒?！笔J南擺了擺手，然后接著說道：“不過我覺得吧，咱們好像沒必要那么做。來之前我看了些資料，好像只有賣這種傳統(tǒng)飲食的店里會(huì)準(zhǔn)備小菜，像中餐館或者西餐廳，貌似都沒有這樣的習(xí)慣?！?p> “是么？”洪磊再次把視線轉(zhuǎn)向了陸鳴。
“施老師說的沒錯(cuò)。”陸鳴點(diǎn)點(diǎn)頭：“我在這邊生活了好幾年了，幾乎天天都在外邊買著吃。一般來說，只有去吃韓餐的時(shí)候，才會(huì)附贈(zèng)這么多小菜。吃中餐的時(shí)候，我是說吃炸醬面的時(shí)候，最多也就多給一碟腌蘿卜而已?！?p> “你這么一說我也想起來了?！背皤h插嘴說道：“韓劇里頭有不少吃飯的鏡頭，以前沒注意，現(xiàn)在回想一下，好像真的只有吃韓餐的時(shí)候才會(huì)把小碟子小碗擺的滿滿一桌子都是。”
“不用準(zhǔn)備更好。”洪磊笑了笑：“我還想著買點(diǎn)兒花生毛豆回去煮上，當(dāng)做小菜先給人家端上去呢?，F(xiàn)在聽你們這么一說，倒是省事了，呵呵?！?