所謂摘酒，是釀酒里四道大工序的最后一道。
守關(guān)的師傅須經(jīng)驗(yàn)老到，能掐得了頭，去得了尾，中間邊看邊嘗，憑著細(xì)枝末節(jié)，將酒按度數(shù)高低、品質(zhì)優(yōu)劣依次分出來。
這當(dāng)中最難的，在于時(shí)機(jī)。過早則費(fèi)，過晚則毀，稍有差池，后面的勾調(diào)陳釀，也就成了無稽之談。
摘酒的玄妙，非得在酒坊里浸染多年、有名師指點(diǎn)，再加上天賦使然，才能悟個(gè)明白。
眼下大師傅不在，如果沒有人摘，這甑...