第九章 筑地市場、和食派系（求收藏求推薦）

　　凌晨三點(diǎn)多，乘坐酒店提供的專車，婷婷醬一行三人就到了著名的筑地市場勝哄門。

　　筑地市場位于東京都中央?yún)^(qū)筑地，為和國最大的魚市場，占地約23萬平方米，其規(guī)模之大與知名度之廣，不只是和國，更是世界首屈一指的。筑地市場分為場內(nèi)市場和場外市場；場內(nèi)市場主要負(fù)責(zé)批發(fā)、競拍和交易；場外市場主要是海產(chǎn)、蔬果、干貨的零售以及壽司、海鮮飯、拉面、玉子燒各式各樣的美食。

　　漁貨拍賣是筑地市場凌晨的日常，其中金槍魚拍賣由于金槍魚的價(jià)格高昂，加上帶有濃濃和風(fēng)唱價(jià)拍賣，讓筑地市場的金槍魚拍賣尤為出名，也因此成為東京人文旅游的著名項(xiàng)目之一。另外由于各種原因，金槍魚的拍賣每天都會(huì)限定參觀人數(shù)在120以內(nèi)，還要分為兩組。

　　在工作人員引導(dǎo)下登記，領(lǐng)到一件黃色背心，來到一間找房子里等待，房間里沒有座椅，已經(jīng)有幾個(gè)歐美旅客席地而坐。

　　房間里的電視一直用日語和英文循環(huán)播放著參觀需知。

　?。?）禁止離開參觀區(qū)域外

　?。?）拍照禁止使用閃光燈

　?。?）禁止抬起手和閑談

　　（4）禁止任何食物喝飲料

　?。?）禁止其他影響拍賣行為

　　三人跟在那些人得身后，找個(gè)地方坐了下來。

　　“要等多久？”向洋隨口問道。

　　婷婷醬也不是很清楚，具體時(shí)間，兩人用詢問的眼神看向北條美代子。

　　“咱們來的早是第一組，應(yīng)該是五點(diǎn)二十五到五點(diǎn)五十……喏……那邊有寫?！?p>　　北條美代子指著電視旁白板上貼的一張紙說道。

　　“那咱們來的太早了，看看手表?！贝蟊砀鐩_著婷婷醬抱怨道。

　　婷婷醬露出了無辜小眼神，我只知道記得要凌晨三四點(diǎn)來，誰知道要等五點(diǎn)多才開始。

　　還是美代子幫婷婷醬解圍。

　　“向先生，這已經(jīng)不算早了。雖然是五點(diǎn)二十五才開始，但每天拍賣限定參觀人數(shù)在120人，并且不接受預(yù)訂?！?p>　　美代子又偷偷指了指坐在前面的歐美旅客，

　　“像他們這樣的旅客每天都很多，您要是過了四點(diǎn)再來我們就要排在第二組，也就是五點(diǎn)五十到六點(diǎn)十五才開始的那組了。要是再晚點(diǎn)估計(jì)就要等明天了?！?p>　　很快不到四點(diǎn)半，120人得名額就滿了。第二組60人發(fā)的是藍(lán)馬甲。

　　五點(diǎn)十九，工作人員就通知第一組可以跟著入場了。

　　跟隨工作人員到了拍賣大廳。就看見上百條一米多長的金槍魚，分成幾排擺放在矮木架上。魚身上的白霜顯示這些魚剛從漁船冷庫拉出來不久。

　　中間商們游走其間，不時(shí)的觀察被切開的尾部以確定魚的質(zhì)量，并在自己的小本子上寫上魚的編號(hào)和心里定價(jià)。

　　當(dāng)銅鈴被拍賣師搖響，拍賣正式開始。拍賣師的唱價(jià)隨著中間商們的出價(jià)忽高忽低，帶著特有的韻律……

　　半個(gè)小時(shí)后，

　　“好像也就那么回事?！?p>　　大表哥不以為然的說。

　　“哥，其實(shí)這種參觀就是噱頭，不過最少你可以和別人吹了，你看過筑地市場的金槍魚拍賣?！?p>　　婷婷醬敷衍的回復(fù)道，因?yàn)楝F(xiàn)在有更吸引她的事情，那就是逛筑地市場。

　　其實(shí)筑地市場和國內(nèi)的大型農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場沒太多不同，如果硬找有什么不同，就是每個(gè)攤位都印有自家店名的標(biāo)志，木牌的、幡旗的。每一個(gè)店名都可能代表著一個(gè)家族的傳承。子承父業(yè)，幾代人一直經(jīng)營著一家店幾十年在筑地市場很是常見。（筑地市場開埠1935年）這種老店一眼就能看出來，一般老店的經(jīng)營種類不會(huì)很多。

　　“哥，你不打算買點(diǎn)海鮮帶回去嗎？有些是華國挺難見到的?！?p>　　“還是不了，海鮮這就吃個(gè)新鮮，托運(yùn)麻煩的很。”

　　突然婷婷醬在一個(gè)名為「水榮」的攤位看到一個(gè)有點(diǎn)熟悉的面孔，那個(gè)人正在和留著一小撮山羊胡子的大叔攤主閑聊。

　　婷婷醬立刻有了興趣?！杆畼s」是個(gè)不小的攤位，最少有四十平的面積。到這個(gè)攤位只能看到蝦，這是一個(gè)只賣蝦的攤位。

　　“對(duì)不起！老板，請(qǐng)問今天有野生車海老嗎？（國內(nèi)叫竹節(jié)蝦）”

　　略微掃了眼攤位上的蝦，婷婷醬心里有了底。

　　聽到婷婷醬的詢問，兩個(gè)閑聊的人將注意力轉(zhuǎn)到婷婷醬三人身上，尤其看到婷婷醬和北條美代子兩個(gè)女孩，眼中露出了一絲疑惑。

　　現(xiàn)在是春季，并不是野生車海老的捕撈季節(jié)，這時(shí)候的野生車海老產(chǎn)量極低，還很貴。全筑地市場每天都不一定有三公斤。

　　這兩個(gè)女孩指定要野生車海老，就不得不讓人感到奇怪了。

　　“我是遠(yuǎn)月茶寮料理學(xué)園高等部的學(xué)生，最近我在研究一個(gè)新菜品，需要用到車海老。但養(yǎng)殖的海老的味道總差那么一些。所以我希望可以買到一些野生的車海老。不用很大只的那種，十二三厘米左右的就可以。拜托您了?！?p>　　看出兩人的疑惑，婷婷醬解釋道，并很鄭重的鞠了個(gè)九十度的躬。北條美代子也說了聲拜托了跟著鞠躬。

　　山羊胡給禿頭大叔一個(gè)詢問的眼神，禿頭大叔沉吟一下微微的點(diǎn)下頭。山羊胡這才轉(zhuǎn)過頭，認(rèn)真的對(duì)婷婷醬說道：“我這里的確有一些不到二十厘米的車海老，不過這個(gè)季節(jié)可不便宜呢?！?p>　　這時(shí)婷婷醬和美代子才直起身子，婷婷醬盯著山羊胡老板的眼睛認(rèn)真的說道：

　　“價(jià)格不是問題，請(qǐng)您將車海老賣給我吧，拜托您了?！?p>　　說完又鞠下躬。

　　“好吧，我這里有不到兩公斤，按每公斤七千五百円吧?！?p>　　山羊胡老板捏著胡子說。

　　“謝謝！真是謝謝您了！”

　　婷婷醬連忙鞠躬道謝。

　　山羊胡老板轉(zhuǎn)身從角落里分別端出兩個(gè)水盆，每個(gè)盆都有著里面有鮮活的竹節(jié)蝦，每一只都都有十七八厘米長，活躍的在盆中游動(dòng)。

　　“一共一點(diǎn)六公斤，一萬兩千円，承蒙惠顧?！?p>　　山羊胡老板打包放入保鮮的冰塊，裝入泡沫塑料箱，最后套進(jìn)印有「水榮海老」字樣的紙箱。收好一萬兩千円，將箱子交給婷婷醬。

　　要了張「水榮海老」店的名片，這時(shí)婷婷醬才知道，山羊胡老板的名字叫水榮平男。婷婷醬也禮貌的將自己和美代子的名字告訴水榮老板后道別離開。

　　“你為什么會(huì)將那些海老讓給那個(gè)女孩？”

　　等婷婷醬三人離開一會(huì)后，水榮老板就問那個(gè)禿頭的中年大叔。

　　“畢竟那兩個(gè)孩子是遠(yuǎn)月的學(xué)生，我也在那個(gè)叫向婷婷女孩眼中看到了對(duì)料理的執(zhí)著。而且我們家的規(guī)矩你也是知道的，車海老都要二十厘米以上的。這不還有一公斤多呢嗎？”

　　禿頭大叔指著角落里的一個(gè)水槽說，水槽里的竹節(jié)蝦都超過了二十厘米。

　　“快幫我包好，我還得趕回店里呢?！?p>　　“馬上就幫你包好……”

　　與此同時(shí)，向洋對(duì)婷婷醬問道：“第一次見你這么恭敬的買東西，都鞠躬九十度了。還有你怎么就突然想起買這蝦了。”

　　“買蝦當(dāng)然是為了研究新菜，雖然也算臨時(shí)起意。最主要的是在那兩位面前混個(gè)臉熟，搭上關(guān)系?！?p>　　婷婷醬回答道。

　　“那兩位是什么人?！?p>　　“水榮老板就是個(gè)專營各種海蝦的水產(chǎn)商，但他路子比較廣，這個(gè)季節(jié)全筑地市場野生竹節(jié)蝦不會(huì)超過三公斤。只要有就絕對(duì)會(huì)在他手里?！?p>　　“你是怎么知道的？”

　　向洋有點(diǎn)看不懂自己這個(gè)小幺妹了。

　　“這是秘密哦?！?p>　　總不能說‘穿越’前看過「壽司之神」的紀(jì)錄片，水榮老板就是專供「數(shù)寄屋橋次郎」竹節(jié)蝦的那老板吧。

　　“那另外一位是誰，我注意到水榮老板好像很在意他的意見。”

　　“那個(gè)人啊，他是和國有著壽司之神之稱國寶級(jí)壽司料理師小野二郎先生的大兒子，也是「數(shù)寄屋橋次郎」的繼承人小野楨一先生。他在和國料理界算是有名?！?p>　　旁邊的北條美代子幫婷婷醬回答。

　　“名人嗎？看來還真是巧呢?！?p>　　料理圈外人向洋有些感慨道。

　　“其實(shí)不算巧，筑地市場是東京最大的食材批發(fā)市場了。所以只要在東京這邊開店的老板或者主廚都會(huì)來這邊采買食材?！?p>　　做出了這個(gè)解釋，婷婷醬指著遠(yuǎn)處一個(gè)老頭說道。

　　“看到那邊鰻魚攤邊那個(gè)老頭沒，那就是和小野二郎齊名的「鰻魚之神」金本兼次郎?！?p>　　“又一個(gè)神……？”

　　向洋覺得有些夸張，向家老爺子那么厲害都沒敢稱神，和國這邊這么多神……

　　婷婷醬一看向洋的表情就知道他在想什么。

　　“國情不一樣，方向也不一樣。咱們國家料理一般是以菜系，或者紅白案這種大方向區(qū)分學(xué)習(xí)。但和國這邊不太一樣。他們有些人只做一種料理，做一生，做到極致就成神了。

　　和國這邊要按咱們國內(nèi)那么分的話只有兩個(gè)大系，一個(gè)是以懷石料理為代表的關(guān)西派，另一個(gè)就是江戶前料理為代表的關(guān)東派。而「壽司之神」小野二郎、「鰻魚之神」金本兼次郎和「天婦羅之神」早乙女哲哉并稱江戶前御三家。

　　將一件事做一輩子做到極致，這就是和國人常說的匠心。”

　　對(duì)于這些職人婷婷醬是敬佩。本是匠心發(fā)源地華國這點(diǎn)上確實(shí)不如和國做的好。

　　不知道為什么提到匠心，突然想到久我照紀(jì)，那家伙不會(huì)也是因?yàn)檫@個(gè)原因只做麻辣的川菜吧。

　　打算成為「和國的麻婆豆腐之神」？「麻辣神」？

　　別逗了，別說華國理念本來就和國不同。

　　但久我照紀(jì)那麻婆豆腐水平也差的遠(yuǎn)了，還有就是他不該只把麻辣當(dāng)成整個(gè)中華料理。

　　所以把久我照紀(jì)這個(gè)被按在地上摩擦，婷婷醬是一點(diǎn)心理壓力都沒有。