第二十五章 就問(wèn)你香不香
魏瑧也沒(méi)想到自己對(duì)弟弟的要求會(huì)有這樣的效果，她只是擔(dān)心大寶身體不好，又只讀書不鍛煉，怕他連院試那關(guān)都過(guò)不去，倒沒(méi)想到因此還造福了其他學(xué)子。
這時(shí)候的她還在想法子開展副業(yè)。
家里打鍋盔的活已經(jīng)交給二姐在做，燙粉則是二姐夫兄弟的老婆過(guò)來(lái)幫工的。
燙粉沒(méi)有技術(shù)含量，粉的配比是魏瑧提前就配好揉成團(tuán)的，那嫂子只需要揪一坨下來(lái)塞進(jìn)鐵筒中使勁一壓，粉自然就落入鍋中了。這年頭也沒(méi)啥配料，油鹽放足怎么都不會(huì)難吃。
二姐夫那兄弟家里負(fù)擔(dān)重，老娘早早去世，老爹做農(nóng)活又傷了身子骨，一家老小的吃用都靠?jī)尚值軖昊厝ァ，F(xiàn)在兩兄弟跟著魏瑧二姐夫做毛皮作坊，大嫂則在魏家粉店幫忙，進(jìn)賬多了，家里的壓力也要小很多。
四花兒人小，依舊跟以前一樣幫著二姐打餅子收錢，現(xiàn)在多了個(gè)做涼飲子的活計(jì)。也就是藥鋪里買來(lái)的烏梅山楂加了薄荷葉和甘草，熬制成甜湯后冰在水井里，賣完一罐再換一罐，省了做冰的開銷。
這個(gè)方子是簡(jiǎn)化的酸梅湯方子，但因?yàn)樗崽鹂煽冢瑹針O了喝上一碗，簡(jiǎn)直渾身上下的毛孔都在舒展，那滋味別提多棒。
每天早上四花兒要在屋里熬一大鍋，然后取一半托張家兄弟幫忙送到二姐夫的作坊去。剩下的冰在水井里，等到午時(shí)滋味恰好。
這邊冰上后，再熬一鍋，隨取隨冰，極為方便。
家里姐姐妹妹都有活忙，魏瑧看了幾日，見沒(méi)有她需要操心的地方后，就開始琢磨起新的營(yíng)生來(lái)。
民以食為天，賣啥都不如賣吃的方便。她尋思了好幾日，寫寫畫畫折騰出做豆豉的方子來(lái)。
很多地方都有豆豉賣，而且做法各有不同，但有一點(diǎn)是相通的，都是用黃豆浸泡后或蒸或煮，熟透之后再進(jìn)行發(fā)酵制成。
魏瑧結(jié)合了當(dāng)?shù)氐膶?shí)際，去村里定做了一批濕竹篩來(lái)發(fā)酵豆豉。
濕竹篩不是水泡濕的竹篩，而是指新砍的竹子沒(méi)有經(jīng)過(guò)陰干后直接編成的竹篩。這種竹篩很考手藝，經(jīng)驗(yàn)不足的篾匠做成的濕竹篩在自然陰干后會(huì)變形壞掉，而手藝好的干透之后竹篩依然堅(jiān)固耐用。
做豆豉用的濕竹篩還得選竹子，一般用楠竹，這樣發(fā)酵出來(lái)的豆豉香味更為悠長(zhǎng)清甜。
第一次做，她不敢做太多，就利用以前院子里留著曬貨物的架子，一層放兩個(gè)竹篩，一排下來(lái)十二只竹篩剛好放滿。
豆子要先浸泡，然后才能上籠蒸。蒸透需要將近一天的時(shí)間，中間得給鐵鍋加水，不能干蒸。
這種蒸出來(lái)的豆豉比較干，顆粒分明。如果要吃軟的那種是需要煮的。
蒸好的豆豉瀝干水，在竹篩里面墊上提前洗干凈陰干的厚厚的扁竹根葉，再將瀝水后的豆子放入其中，將四周多出來(lái)的扁竹根葉折返回來(lái)包住豆子進(jìn)行初步發(fā)酵。
這種發(fā)酵需要一定的溫度，天氣炎熱的時(shí)候做豆豉最為方便，基本上兩三天時(shí)間就能發(fā)酵成功。
當(dāng)豆子出現(xiàn)拉絲菌的時(shí)候，這一步發(fā)酵就成功了。
接下來(lái)開始晾曬，大概要一天到兩天時(shí)間才能將豆子曬干。
最后是調(diào)入鹽和香料，將豆豉捏成團(tuán)，放入大壇子里，半個(gè)月到二十天左右，豆豉就成型了。
第一批做的不多，出來(lái)的成品顏色金黃，香氣濃郁，掰開之后入油鍋炸香，用來(lái)炒菜或者拌面都好。
魏瑧第一次用豆豉做菜，做的是簡(jiǎn)化版的回鍋肉。
巴掌大的豬肉入水煮熟，切成薄片。油鍋中稍微爆炒一下，肉片就卷成燈盞形狀，這時(shí)候再入豆豉翻炒，加一點(diǎn)黃酒和蒜苗，沒(méi)有辣椒提味，但濃郁的豆豉香已經(jīng)足夠讓聞到味道的人感覺(jué)胃酸狂涌，好想直接從鍋里撈一塊進(jìn)嘴。
那天中午，魏瑧叫了二姐夫和幫廚嫂子的男人一起來(lái)吃飯。兩個(gè)男人直接把盤子里的油都用飯拌來(lái)吃了。
“這個(gè)豆豉用來(lái)蒸魚也是美味。二姐夫你們作坊旁邊不是有小河溝嗎？讓你那些兄弟的小孩去幫忙撈魚，大的不要，就只要兩指寬的那種小翹殼魚，回來(lái)我給他們報(bào)酬?！?p> “要什么報(bào)酬?！贝笊┎辶司渥欤拔壹?guī)讉€(gè)小子成天在家里也不干正事，三妹子要的話，我讓他們?nèi)プ搅颂醽?lái)就是?！?p> 魏瑧也沒(méi)推拒，只說(shuō)報(bào)酬是要給的，不然她也不敢收。
第二天果然就有小孩子提了魚簍過(guò)來(lái)，里面的魚都是處理好的，肚腹都清理干凈了。
魏瑧讓他們幾個(gè)小孩進(jìn)屋吃粉，完了這邊她用油煎了小魚，然后炒香豆豉，再將魚放到豆豉上面，一起上鍋蒸。
蔥姜夾雜在豆豉里都爆香了，炸完豆豉的油也沒(méi)浪費(fèi)，拌了涼皮和小菜，夾在鍋盔里給幾個(gè)孩子吃著玩。
他們家都不是什么厚實(shí)的家底，平日能混個(gè)七分飽就不錯(cuò)了，幾個(gè)小的更是從未有吃撐的經(jīng)歷。這日在魏瑧家里，一碗粉一個(gè)鍋盔，吃得幾個(gè)孩子小肚子都凸出來(lái)了。
只有最大的一個(gè)，看了一眼嫂子，悄悄的把鍋盔往懷里藏。
四花兒眼疾手快，不許他往身上放。這菜里有湯汁油渣，弄不好就得糊一身。
“我，我就是想讓阿爹也嘗嘗?！?p> 大孩子低頭不敢看嫂子的臉。
“切，早給準(zhǔn)備好了，就你知道孝順?！?p> 大嫂子氣惱的嘟囔了一句，心頭不爽。
她自認(rèn)自己當(dāng)媳婦還是挺好的，上能孝順公婆，下能照顧弟妹和孩子。這二百五的弟弟這么一弄，倒像是她不顧家里老人似的。
魏瑧權(quán)當(dāng)沒(méi)看到他們之間的尷尬，讓四花兒拎了個(gè)籃子過(guò)來(lái)，里面是裝好的面餅和配菜，還有好幾個(gè)拳頭大小的豆豉團(tuán)子。
“給你的你趕緊吃了。帶回去給你爹的食材，你嫂子今天早上就準(zhǔn)備好了，就還沒(méi)來(lái)得及跟你交代。做法讓你嫂子跟你說(shuō)，你們幾個(gè)一起聽，記下來(lái)回去告訴家里掌勺的?！?p> 大嫂子撩起圍腰擦了把手，把自己花錢買下的曬干的米粉條和切好煮熟的羊肉羊雜都裝進(jìn)籃子里。
“你們等會(huì)吃完早點(diǎn)回去，路上別只顧著玩。再有一個(gè)，你們?cè)缟蠜](méi)事兒以后就去幫忙砍柴燒水，三娘要做豆豉，一個(gè)人忙不過(guò)來(lái)。來(lái)幫忙的都給按日頭計(jì)算工錢，你們?cè)趺窗才诺幕厝ジ⒌塘亢谩２豢梢哉f(shuō)不來(lái)就不來(lái)，聽到?jīng)]？”
她小叔子不好意思的咧嘴笑，不停的點(diǎn)頭說(shuō)記下了。