“首先我并非是胡亂收集了一些西瓜子殼拿來(lái)用的，而是單單讓白羽娉小姐幫我收集了話梅味的西瓜子！”
此言一出，章政等人立即恍然大悟，似乎能夠理解項(xiàng)莊之前為何要將熟米飯放入砂鍋內(nèi)蒸煮了。
他所蒸飯時(shí)采用的根本不是清水，而是用話梅味西瓜子燉煮過(guò)的湯料在蒸飯！
話梅味的西瓜子并非指的是西瓜子的果仁是話梅味道的，而是指果殼散發(fā)著話梅味道的西瓜子。
這種散發(fā)出梅子清香的特制西瓜子在出鍋前是用了大量焦糖和梅子汁進(jìn)行腌制了的，而項(xiàng)莊之前用漏勺燉煮那些西瓜子殼的工作則是反其道而行之，是在利用高溫?zé)踔蟮姆绞綄⒐麣ど蠚埩舻拿纷又徒固俏抖贾匦路纸饬讼聛?lái)。
用這種方式得到的湯汁來(lái)進(jìn)行米飯的燉煮，也的確能夠使得成熟的米飯內(nèi)散發(fā)出一些話梅的氣息出來(lái)！
但這僅僅只限于是用生米燉煮的情況下，而現(xiàn)場(chǎng)的項(xiàng)莊明明最后用的是飯團(tuán)碾碎后得到的熟米在進(jìn)行燉煮的！
如果將飯團(tuán)里的熟米進(jìn)行二次燉煮，無(wú)疑會(huì)使得米飯的結(jié)構(gòu)完全被瓦解掉，進(jìn)而變成一些黏糊糊的團(tuán)塊。
但評(píng)委們所吃到的米飯，卻是松軟可口的米飯，完全不像是二次蒸煮過(guò)后的米飯。
項(xiàng)莊似乎是猜中了評(píng)委們此刻心中留存的疑問(wèn)，隨即又解釋起了自己米飯制作的過(guò)程。
“為了在使米飯?jiān)讷@取話梅味的同時(shí)結(jié)構(gòu)不至于被破壞，所以我才選擇了西瓜皮作為米飯的最終搭檔！”
項(xiàng)莊此言一出，場(chǎng)內(nèi)外似乎又炸開了鍋。
“拜托，他那些西瓜皮是從休息廳里撿回來(lái)的吧？他難道不是完全沒(méi)有其他食材可以用才被迫選西瓜皮當(dāng)配菜的么？”
“是啊是啊，聽說(shuō)這名考試得罪了考官，根本不讓他用現(xiàn)場(chǎng)準(zhǔn)備好的食材，所以他才回去找些西瓜皮和果殼渣滓過(guò)來(lái)湊數(shù)的吧？”
“明明應(yīng)該是這樣的，卻沒(méi)想到他這都能強(qiáng)行擺出一副‘一切盡在掌握的樣子’？腦袋瓦特了吧！”
很顯然，在場(chǎng)的旁觀考試們大部分都不認(rèn)同項(xiàng)莊的這一說(shuō)辭。
明明他只剩下被人啃掉的西瓜皮可用了，卻偏偏被他解釋成了自己主動(dòng)選擇了西瓜皮這一食材作為絕佳配菜！
“呃，項(xiàng)莊先生，我知道這一次是給你出了‘不準(zhǔn)使用會(huì)場(chǎng)食材’的這個(gè)難題，所以被迫用西瓜皮做菜也并不丟人的啊，你不必介懷。”
梁荃瞧見了場(chǎng)外的騷亂，隨即擺了擺手寬慰項(xiàng)莊道說(shuō)。
卻未曾想。
眼前的這名叫做項(xiàng)莊的少年先是自嘲地?fù)u了搖頭，隨后對(duì)著梁荃露出了一副看待‘愚蠢的地球人’的表情。
“各位難道就沒(méi)有發(fā)現(xiàn)含有話梅味的米飯是粒粒分明的么？”
項(xiàng)莊稍許沉默了一會(huì)兒，隨即提醒著說(shuō)道。
“粒粒分明？”
梁荃聽后低頭望了望自己眼前擱著的這碗動(dòng)過(guò)一口的米飯，不知所謂。
“因?yàn)槲姨匾庥昧松板佭M(jìn)行二次蒸煮而不是鐵鍋，砂鍋這種廚具在均勻加熱后能夠?qū)㈠亙?nèi)多余的水分全部變成氣體排出，而那些變成氣體的多余話梅味湯汁最終是被西瓜皮給吸收掉了的！”
項(xiàng)莊立即指出了問(wèn)題的關(guān)鍵。
“小梁，你吃過(guò)油燜茄子么？”
章政聽見項(xiàng)莊的解釋后對(duì)著梁荃橫插了一嘴，將蒙蔽狀態(tài)中的梁荃重新從呆滯中拽回了現(xiàn)實(shí)。
“油燜茄子？”
梁荃一開始并不能夠理解章政前輩為何會(huì)對(duì)自己說(shuō)出這么一道菜名出來(lái)。
油燜茄子和眼前項(xiàng)莊所做的這道菜根本就八竿子打不著邊！
但稍微在腦內(nèi)思考了一會(huì)后，梁荃便也徹底清楚了章政前輩的用意。
章政前輩其實(shí)是在提醒自己，項(xiàng)莊這道菜的技巧其實(shí)也是運(yùn)用了制作燜類菜品的原理的！
首先利用砂鍋對(duì)米飯進(jìn)行二次蒸煮，隨后在米飯吸水的過(guò)程中添加入容易吸收湯汁的西瓜皮作為配菜來(lái)調(diào)控大米的含水量，如此一來(lái)，即使是倒入了話梅水進(jìn)行蒸煮，米飯也不會(huì)變得過(guò)于松軟。
“隨手尋找到的食材都能夠如此靈活地運(yùn)用么？”
梁荃全搞清楚后又重新陷入了自我的世界當(dāng)中后開始喃喃自語(yǔ)了起來(lái)，絲毫不顧自己還是以一名臨時(shí)評(píng)委的姿態(tài)坐在評(píng)審臺(tái)上。
他現(xiàn)在已經(jīng)不想繼續(xù)擔(dān)任評(píng)委了，而是恨不得當(dāng)場(chǎng)插翅飛到臺(tái)下，以一名美食評(píng)論家的身份給眼前這位叫做項(xiàng)莊少年做一期獨(dú)家的網(wǎng)絡(luò)專訪。
評(píng)審，還評(píng)審個(gè)屁啊！
在梁荃心目中，能做到這個(gè)地步的人就已經(jīng)足以被稱作是大佬了！
更何況，對(duì)方還是隨手用西瓜子殼和瓜皮想出來(lái)的創(chuàng)意。
換成其他人碰到這種考試題目，恐怕早就撂挑子走人了都！
不過(guò)這畢竟只是梁荃單方面的想法，評(píng)審流程還是要繼續(xù)走完的。
處理食材的烹飪技巧固然重要，但構(gòu)成美食最重要的要素還是口感，口感不好，技巧再高明都沒(méi)有任何的意義。
烹制美食，是一件單純以結(jié)果論成敗的雅事，由古至今，從來(lái)如此。
“西瓜皮不僅僅起到了吸收蒸飯湯汁的作用，更關(guān)鍵的是它最終呈現(xiàn)出的辛辣風(fēng)味和米飯的酸甜完美結(jié)合到了一起?！?p> 一旁在座的丁黃醅老先生悶聲地將自己的那份瓜皮蓋飯全部消滅干凈后，才終于發(fā)表了自己的見解。
“年輕人，我很好奇你施加在西瓜皮內(nèi)的秘制醬料究竟是什么？單單只是話梅味的米飯，可達(dá)不到令人愉悅用餐的境界啊?！?p> 丁黃醅揮舞著筷子，打了幾個(gè)飽嗝后便又心滿意足地詢問(wèn)了起來(lái)。
米飯里的酸甜味道的由來(lái)已經(jīng)被分析完畢了，而西瓜皮里的那股令人愉悅辛辣感卻仍需項(xiàng)莊親自解答。
“很簡(jiǎn)單，我不是在蓋上砂鍋蓋子后向蓋緣四周撒了些湯汁么？”
項(xiàng)莊返回料理臺(tái)前，取過(guò)那個(gè)裝有朱紅色湯汁的小瓶子后重新面向評(píng)審席。
“是辣條油！我往砂鍋內(nèi)加入了‘致死量’的辣條油！”
項(xiàng)莊順勢(shì)擰開了小瓶子的封口，淡定說(shuō)道。