第八章 并不家常的家常涼菜
按照黃鐘鼎的想法，自己如此嚴(yán)厲的訓(xùn)斥唐棠，周丹和申甲田一定會(huì)跳出來(lái)當(dāng)和事佬，說(shuō)唐棠的好話。如此一來(lái)，在打分的時(shí)候，他們多少會(huì)對(duì)一味居有些傾斜。
誰(shuí)料自己吼的嗓子都干了，兩個(gè)老陰逼竟然沒(méi)有任何的反應(yīng)！
沒(méi)有辦法，黃鐘鼎只能再次給自己加戲。老家伙環(huán)顧四周，開(kāi)始了新一輪的找茬：
“唐家閨女還算是有點(diǎn)兒自知之明，知道一味居現(xiàn)在是爛泥扶不上墻，把那一對(duì)寶貝楹聯(lián)收起來(lái)了？多少還算給你們唐家留了點(diǎn)臉面！”
黃鐘鼎所說(shuō)的楹聯(lián)，是唐家留傳了上百年的寶貝。
一百多年前，一味居在金沙市闖出名聲，靠的就是“天上半爐墟，地上一味居”這副楹聯(lián)。
當(dāng)年一味居以藥膳起家，坊市間流傳著一個(gè)玄之又玄的傳言。傳說(shuō)唐家的先祖本是海外仙家的煉丹童子，這童子趁仙家閉關(guān)的時(shí)候，砸壞了仙人的煉丹爐，偷走了仙人的藥方，逃到了金沙市。
唐家先祖用煉丹爐的爐灰壘了個(gè)爐灶，將仙人的藥方混入大眾食材，制成藥膳，服用后能補(bǔ)氣生津，延年益壽。
這條傳言，是唐棠的高祖父自己花錢散播的，在當(dāng)年算是一種高級(jí)的營(yíng)銷手段。但是唐家北派藥膳的手藝，可是貨真價(jià)實(shí)的。
唐三采還在的時(shí)候，那副楹聯(lián)，就掛在牡丹包房中。如今一味居的藥膳基本失傳，唐棠沒(méi)臉再掛這副楹聯(lián)，只好將其放入庫(kù)房吃灰。
黃鐘鼎的連番搶白激得唐棠兩頰羞紅。她心中清楚，黃叔不是刻意的挖苦自己，黃叔這么做，是皮褲套棉褲，必定有緣故。
唐棠心里無(wú)比的憋屈。其實(shí)不需要整這些有的沒(méi)的，只要嘗嘗菜，就能打消一切的疑慮。
黃鐘鼎發(fā)泄完了，美食協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)周丹總算慢悠悠的開(kāi)口：“行啦老黃，別再為難小唐老板了。要我說(shuō)，小唐老板已經(jīng)做的不錯(cuò)啦！年紀(jì)輕輕的，能支起這么一大攤，真是難能可貴。老唐如果還在的話，應(yīng)該感到欣慰才對(duì)?！?p> “再說(shuō)了，遇上今年這樣的天災(zāi)，多少人氣飯店都沒(méi)能熬過(guò)去，百年老店一味居還能屹立在這兒，這本身就是一件了不起的事情?！?p> 周丹的這段夸耀，比黃叔的搶白更讓唐棠感到尷尬。
一味居之所以能挺到現(xiàn)在，靠的不是合理的經(jīng)營(yíng)，而是人傻錢多。
實(shí)事求是的說(shuō)，今年的疫情對(duì)一味居的影響并不大。早在幾年之前，一味居就已經(jīng)是門可羅雀的狀態(tài)了。疫情來(lái)臨之后，一味居是金沙市少數(shù)幾家沒(méi)有減少營(yíng)業(yè)額的飯店！因?yàn)橐晃毒拥臓I(yíng)業(yè)額，早已少的減無(wú)可減。
為了維持住這家百年老店，唐棠已經(jīng)賣了兩套5A級(jí)景區(qū)的海景別墅。目前來(lái)看，砸錢續(xù)命的日子，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有到頭。
周丹玩了一出欲抑先揚(yáng)，對(duì)一味居進(jìn)行了一番商業(yè)吹捧之后，話鋒一轉(zhuǎn)，重新說(shuō)回了菜品。
“不過(guò)嘛，小唐老板也應(yīng)該花點(diǎn)兒時(shí)間，研究研究好菜了。這兩道家常菜，拿到窺海宴上來(lái)，多少有些欠缺考慮?！?p> “我也是拋磚引玉，隨便聊聊，給你做做參考。我個(gè)人認(rèn)為，中午在九龍匯吃的那兩道涼菜，堪稱今年十大名店評(píng)選中的驚艷之作。一道龍蝦肉卷甜蠔，一道紫晶參釀白玉花，現(xiàn)在還讓我回味無(wú)窮！”
“龍蝦肉卷甜蠔，沒(méi)有什么可說(shuō)的，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，吃的就是一個(gè)甜美。紫晶參釀白玉花，是把紫晶參白鹵出來(lái)，釀入白玉花之后，澆上透明的玻璃芡，放入冰柜冷藏。冷卻之后的紫晶參肉質(zhì)緊實(shí)滋味醇厚，釀入體內(nèi)的白玉花顆顆爆珠，又鮮又香。這么好的菜，我們?cè)趺茨懿唤o滿分！”
唐棠的臉上露出一絲苦笑。九龍匯餐飲集團(tuán)家的千金靜雨杉，是唐棠的校友兼閨密。那道洋和風(fēng)什錦酥盒，就是借了靜雨杉的面子，才搞到手的。
那妮子的行事風(fēng)格唐棠再了解不過(guò)，壕就完事了。紫晶參釀白玉花，就是那妮子土豪性格的完美體現(xiàn)。
白玉花并不是花，而是白玉海參的籽。
白玉海參是海參中的變異體，自然出現(xiàn)的概率大概是二十萬(wàn)分之一。而紫晶海參，是變異體中的變異體，自然出現(xiàn)的概率是幾百萬(wàn)分之一。市場(chǎng)炒的最熱的時(shí)候，一根紫晶海參，就價(jià)值好幾萬(wàn)。將白玉海參的籽釀入到紫晶海參之中，不說(shuō)味道，光是價(jià)格，就已經(jīng)壕無(wú)人性了。這哪里是吃菜，分明就是在吃錢！
周丹磨磨唧唧的扯了一大頓，總算拿起了筷子：“當(dāng)然了，我們給九龍匯的涼菜環(huán)節(jié)打滿分，不是因?yàn)樗F，主要是因?yàn)閺N師的新意。將海參籽釀滿海參的整個(gè)內(nèi)腔，再將海參冷藏，獲得的那種復(fù)合式口感，還真挺奇妙……”
周丹夾了一筷子菠菜拌黃蜆，漫不經(jīng)心的塞入口中，慢悠悠的咀嚼了兩下，整個(gè)面部動(dòng)作戛然而止。
“嗯？”
周丹一聲輕哼，又夾了一筷子，急匆匆的塞入口中。和之前一樣，咀嚼肌運(yùn)作了兩下之后，再次罷了工。
菠菜拌黃蜆，是一道傳統(tǒng)到不能再傳統(tǒng)的金沙家常涼菜。作為金沙美食協(xié)會(huì)的理事長(zhǎng)，周丹吃過(guò)無(wú)數(shù)回，也做過(guò)無(wú)數(shù)回。但是面前的這一盤，將他帶入了一個(gè)從沒(méi)企及過(guò)的新高度。
平心而論，這道菠菜拌黃蜆做的相當(dāng)講究。黃蜆經(jīng)過(guò)了漫長(zhǎng)的鹽水浸泡，完全吐凈了泥沙，蜆子肉剝出來(lái)焯水至八分熟，清爽又不失鮮滑。
每一只黃蜆都去了腮，與之相配的應(yīng)季菠菜也細(xì)心的剝?nèi)チ巳~筋，賦予這道家常菜極為輕柔的奇妙口感。
在口味上，整道菜以海鮮醬油、蒜和芝麻醬打底，還添加了一點(diǎn)點(diǎn)的麻辣鮮露，一點(diǎn)點(diǎn)的芥末油，味道復(fù)雜但不凌亂。無(wú)論是黃蜆還是菠菜，回口都有一絲動(dòng)物蛋白質(zhì)特有濃厚醇香，在醇香之后，似乎還帶著一絲若有若無(wú)的清爽酸味。
周丹連嘗了兩口，都沒(méi)有嘗出這種醇香味道的來(lái)源。
廚師在這道家常涼菜中添加了一種食材，自己竟然沒(méi)嘗出來(lái)？
周丹的興趣被瞬間拉滿，又夾了一筷子白菜蟄皮，強(qiáng)行懟進(jìn)了口腔。這一口還沒(méi)咽下去，就迫不及待的又夾了一筷子。
海月水母的裙邊腌漬成的蟄皮清爽脆嫩，牛奶白菜同樣挑去葉筋，切絲與蟄皮搭配。除了鹽、糖、生抽、香油、蒜、涼拌料酒和陳醋調(diào)配出的小酸小甜之外，這道菜還加入了柑橘皮和青檸皮碎屑。
柑橘皮和青檸皮中的揮發(fā)類芬芳物質(zhì)，讓整道菜的味道活潑又豐滿。
和之前的菠菜拌黃蜆一樣，周丹嘗出了一絲鮮甜又油香的味道，但同樣嘗不出這種味道的來(lái)源。
菜里的蟄皮似乎也比平時(shí)吃到的更順滑一些，廚師可能是加入了某種動(dòng)物脂肪。
是牛油嗎？好像不是……油香味很輕，不像是哺乳類動(dòng)物脂肪。
魚(yú)油？好像也不是……魚(yú)油因?yàn)楹写罅康木S生素B，回口有略微的澀感，而且多少帶有一絲魚(yú)腥味。但是這種動(dòng)物油脂的鮮味很足，沒(méi)有絲毫的魚(yú)腥味，而且口感輕柔順滑。
周丹心說(shuō)真是見(jiàn)了鬼了，自己味覺(jué)的靈敏程度，絕對(duì)擔(dān)得起美食家的頭銜。
可是今天，他引以為傲的味覺(jué)，竟然在兩道家常涼菜上，連續(xù)翻了車！