唐棠噗嗤一聲笑。她知道，菜單上的群鴨抱海參和魷魚戲龍螺，給黃叔帶來了太大的沖擊力。
“黃叔，您想多啦！我哪能請的動那尊大神！來一味居救場的，是官叔的徒弟，叫楊鳴?！?p> 黃鐘鼎的表情比剛才還要震驚：“什么？怎么是他？趕緊，趕緊帶我去后廚瞧瞧！”
黃鐘鼎顫抖著一身的肥肉，急三火四的往樓梯口疾行，唐棠只能快步跟在后邊。
“怎么了黃叔，您認識楊鳴？”
“算不上認識。但是這么多年，我耳朵里都快灌滿了！每次跟老官喝酒，老官都得花大篇幅，夸贊他的這個寶貝徒弟。”
唐棠心說奇了怪了?？垂偈搴托∑礁缒歉鄙朴踩哪?，可沒把楊鳴當寶貝啊。
“聽小平哥說，楊鳴之前是平潮樓的二廚！年紀輕輕，就能當上官叔副手，廚藝當然不是蓋的?！?p> 二人步入旋轉樓梯，黃鐘鼎的一身肥肉顛騰的更加厲害。這貨連呼帶喘的同時，鼻翼里飄出一聲輕哼：“二廚？那都是哪一年的老黃歷了！按照老官的說法，這小子拜師沒五年，就把老官的畢生所學都掏空了！十九歲，就當上了平潮樓的二廚！”
“為了給他開拓眼界，老官費了大力氣，把他送上了芭拉蒂瑪。結果沒過五六年，他又當上了芭拉蒂瑪中餐部的代理廚師長！”
黃鐘鼎狠狠的喘了兩口氣，這才開口問道：“知道芭拉蒂瑪郵輪吧？”
唐棠搖搖頭，露出一副禮貌而不失尷尬的微笑。
黃鐘鼎責備的白了唐棠一眼：“芭拉蒂瑪都不知道？海上的米其林殿堂！”
唐棠瞇起杏眼，輕咬嘴唇，“海上米其林殿堂”這個說法好像是從哪兒聽過。
“芭拉蒂瑪有一項特殊的規(guī)定，米其林餐廳的主廚，可以免費的乘坐郵輪，還可以自由的使用后廚的一切設備！世界各地的星廚們，不僅把乘坐芭拉蒂瑪當做一種休閑娛樂的方式，更把那里當成了試煉場。芭拉蒂瑪?shù)暮髲N最常見的，就是星廚們互相的切磋與較量！可惜呀，這場瘟疫，讓‘海上的米其林殿堂’無限期的停航了！”
唐棠聽得心跳都漏跳了一拍，差點兒腳下一滑，從樓梯上摔了下去。
怪不得對后廚的設備橫挑眉毛豎挑眼，那個多少帶點兒腦癱的小老弟，居然這么大來頭！海上米其林殿堂的中餐廚師長？
雖然說人不可貌相，但楊鳴浮夸到那個程度，也很難不讓人看走眼。
“老官是怎么說的？楊鳴是臨時調借，還是長期的擔任一味居主廚？”
“這個官叔倒是沒有明說。不過我看他的意思，不太想讓楊鳴回平潮樓了。”
黃鐘鼎把樓梯扶手拍的咚咚作響：“閨女呀，你無論花多少錢，也得把這小子給留住了！有他在，一味居真有可能咸魚翻身！”
唐棠心說花錢倒是不怕，關鍵是費命！這才半天的光景，自己就已經(jīng)被氣的心律不齊了。官叔大概也是本著珍惜生命的原則，才把楊鳴踢給一味居的！
兩人來到后廚門口，唐棠正準備拉開房門，給楊鳴引薦一下，黃鐘鼎卻伸手攔住了她：“我就隔著房門玻璃看一會兒就行，別打擾他做菜?！?p> 廚房中，楊鳴在料理的，正是金沙菜系中新晉的扛鼎大菜，群鴨抱海參和魷魚戲龍螺。
濃郁的肉香裹挾著似有似無的清鮮，在廚房里不斷的升騰激蕩，爐灶上的砂鍋隱沒在騰騰熱氣之中，鴨掌和海參，已經(jīng)進入了最后的大火收汁階段。
群鴨抱海參，脫胎于傳統(tǒng)的農(nóng)家菜老鴨煲海參。
鴨子肉的濃厚肉香，在所有禽類中都是數(shù)一數(shù)二的。海灘老鴨與金沙特產(chǎn)的洋流刺參一鍋燴制，鴨子的醇香與海參的甘咸清鮮水乳交融，簡單又美味。
楊鳴使用的是創(chuàng)新技法，將老鴨改為脫骨鴨掌，鮮海參則采用“高壓法”燜制定型，賦予新鮮海參Q彈軟滑的美妙口感。
“高壓法”是膠東菜烹飪新鮮海參的獨特技法。尋常食材放入高壓鍋，只會越悶越軟爛，而軟趴趴滑膩膩的鮮海參進了高壓鍋，卻會變得Q彈緊實。
楊鳴借鑒了膠東菜的做法，將高壓海參與脫骨鴨掌搭配在一起，海參順滑中帶著Q彈，鴨掌則是Q彈中帶著軟糯，兩種似是而非的獨立口感，帶給食客殊勝的咀嚼體驗。
在味覺上，為了擬補剔除了老鴨肉而帶來的肉香不足，楊鳴采用豬的寸金軟骨煨制底湯，為整道菜帶來復合式的油脂香味。
在調味上，菜品走的是正統(tǒng)的魯菜路子，僅以鹽、糖、蔥油和胡椒粉調味，甜咸適中、大氣中正。
菜品無需勾芡，出鍋之前大火收汁，全憑鴨掌和海參的膠原蛋白自來芡，呈菜紅黑交錯，透潤油亮。
正所謂外行看熱鬧，內(nèi)行看門道，整道菜沒有繁雜的刀功，也無需花哨的翻勺技巧，但卻是一道水準極高的火功菜。
這種依靠食材本身的膠原蛋白自來芡的菜品，都對火功要求極為嚴苛。比如大名鼎鼎的浙菜冰糖甲魚，以及淮揚菜的看家菜式拆燴魚頭。
烹飪之道，如火中取寶，不及則生，稍過則老，爭之與俄頃，失之與須臾。非言語能傳其妙，非墨筆能盡其奧。
以群鴨抱海參為例，火候二字，就是整道菜成功與否的關鍵所在?；鸷虿坏?，菜品湯汁稀薄，掛不住食材，讓人笑話。而火候稍過，海參和鴨掌就要失去彰顯各自辨識度的奇特口感，整道菜淪為一鍋平庸的亂燉。
爐灶前，楊鳴第n次的撥開水蒸氣，觀察鍋內(nèi)湯汁的濃厚程度?？粗鴾浩鸬聂~眼泡逐漸變小，楊鳴小心翼翼的轉大火力，一臉嚴謹鄭重的模樣，好似科學家在進行化學實驗。
鍋內(nèi)的“咕嘟”聲變得更勝，濃郁的復合式香味順著后廚門縫颼颼的往外竄。
走廊內(nèi)，黃鐘鼎愉悅的深吸一口氣：“沒錯，就是這個味兒！不過……這小子大火收汁的時間，是不是有點兒略長了？”
仿佛是聽到了黃鐘鼎的自言自語，楊鳴終于關上了直火灶，并且將砂鍋端離帶有余溫的灶口。