第九十一章：代課

　　白玉繼任遠(yuǎn)月的第九席已經(jīng)有一個(gè)月了，距離放假和升學(xué)考試的時(shí)間也不遠(yuǎn)了。白玉和繪里奈也將升學(xué)考試的流程和標(biāo)準(zhǔn)給敲定了。

　　因?yàn)閮扇硕紴橹械炔渴?，也是第一次有這種先例。于是十杰委員會(huì)決定將兩人的升學(xué)考試改為升學(xué)考試策劃就算是一次簡(jiǎn)單的小考核了，而且兩人也需要擔(dān)任總審查員。

　　白玉發(fā)現(xiàn)當(dāng)上十杰之后的確好處很多，可以自由上課，翻閱學(xué)校的所有書(shū)籍和菜譜。還被分配了自己的料理室，然而繪里奈已經(jīng)有很多料理室了，所以白玉也沒(méi)有使用，而是以極低的條件租借給了其它學(xué)生們。

　　本來(lái)是一個(gè)沒(méi)有任何工作艷陽(yáng)高招的白天，白玉剛剛給自己女朋友昨晚早餐，接下來(lái)準(zhǔn)備去料理室鍛煉一下能力，結(jié)果剛剛出門(mén)就接到了一個(gè)意料之外的來(lái)電。

　　“沃特斯老師，有這么事嗎？”白玉因?yàn)椴辉趺瓷险n所以已經(jīng)好久沒(méi)見(jiàn)過(guò)這味及其慵懶的考試了。

　　“那個(gè)………是這樣。”那邊的語(yǔ)速極慢，是那個(gè)熟悉的味道?！霸蹅兊拇箨懥侠碚n的李老師突然高燒被隔離了，所以現(xiàn)在需要人去代課?！?p>　　“所以是需要我去幫李老師代課嗎？”白玉想了想，反正閑著也是閑著，教學(xué)生也不耽誤自己的鍛煉。“沒(méi)想到這次流感把李老師都給卷進(jìn)去了?！?p>　　“沒(méi)錯(cuò)，我也要小心點(diǎn)兒了?！蔽痔厮共恢滥沁呍诟墒裁?，總是傳出來(lái)一些噼里啪啦的聲音?！氨緛?lái)是想要找久我照紀(jì)的，畢竟他有經(jīng)驗(yàn)，但是考慮到大陸料理還是你比較精通所以就找你了?！?p>　　“沒(méi)問(wèn)題，是哪個(gè)班級(jí)？”

　　“就是你之前的那個(gè)班級(jí)，中等部三年級(jí)生，可以講解比較高端的料理了，以你的水平肯定夠了?！?p>　　說(shuō)完沃特斯就把電話給掛斷了，白玉也只好換上廚師服朝著教室趕去。

　　雖然料理室的學(xué)生都到了，但白玉還是在規(guī)定時(shí)間內(nèi)趕到的。

　　當(dāng)那些學(xué)生們看到白玉進(jìn)來(lái)時(shí)也是眼前一亮，畢竟在教室基本上找不到十杰了。但當(dāng)他們看到白玉走到講臺(tái)上時(shí)則更為驚訝了，合著人家是來(lái)講課的。

　　“各位同學(xué)，李老師生病了，所以我來(lái)給大家代課?！卑子褡叩街v臺(tái)上卻絲毫不露怯，反而十分大方利落的環(huán)視著屋子里的學(xué)生們。

　　田所惠，阿爾迪尼兄弟都在，而且塔克米還一臉戰(zhàn)意的看著白玉。

　　“今天我給大家講講大陸的國(guó)宴。”白玉在黑板上寫(xiě)上“國(guó)宴”兩個(gè)大字，然后便開(kāi)始了自己的講解。

　　“國(guó)宴菜博采國(guó)內(nèi)各菜系之眾長(zhǎng)，按“以味為核心，以養(yǎng)為目的”的要求，上及宮廷肴饌譜錄，下采民間風(fēng)味小吃，外涉世界各國(guó)名菜，內(nèi)及國(guó)內(nèi)八大菜系，廣采博取，擷英集精，形成獨(dú)具特色的系列菜系，突出體現(xiàn)了現(xiàn)代飲食“三低一高”的要求?！?p>　　“那個(gè)～”

　　“田所惠同學(xué)你有什么問(wèn)題？”白玉看到了田所惠弱弱的舉起來(lái)自己的手。

　　“請(qǐng)問(wèn)老師，三低一高是什么意思？”田所惠看了看周?chē)娜酥笮÷暤膯?wèn)道，而周?chē)膶W(xué)生除了阿爾迪尼兄弟以外都是一副不屑的樣子，就仿佛他們?nèi)贾酪粯印?p>　　“很好的問(wèn)題?！卑子裰滥切W(xué)生完全更改不了的那種觀念，田所惠既然在未來(lái)能成為十杰自然是十分有能力的?！啊叭鸵桓呔褪堑望}、低糖、低脂肪和高蛋白。”

　　白玉看到除了三人之外根本沒(méi)人記錄他說(shuō)的一些重點(diǎn)，于是有些嚴(yán)肅的問(wèn)道?！澳銈儭瓰槭裁床话堰@些都記下來(lái)呢？”

　　之后白玉簡(jiǎn)單講解了一下國(guó)宴的發(fā)展史和構(gòu)成，以及列舉了一些比較著名的菜。

　　“說(shuō)實(shí)話，這道菜我已經(jīng)都快做吐了，但是我覺(jué)得你們還是有學(xué)習(xí)的必要的?！辈恢罏槭裁窗子裆险n時(shí)說(shuō)的話越來(lái)越嗆人，仿佛覺(jué)醒了什么特殊的癖好。“今天你們的任務(wù)很簡(jiǎn)單?！?p>　　“川菜名菜，開(kāi)水白菜。最重要的就是一勺頂級(jí)清湯，你們今天的任務(wù)就是用我給出的方法吊出一鍋?lái)敿?jí)清湯?！卑子袷种蟹酃P飛快在黑板上寫(xiě)出了需要的工序。

　　清湯是一大類(lèi)，還可細(xì)分為幾種，如頭一次湯稱為一般清湯或頭湯，二次“清”以后，稱為上湯或頂湯。從原料上分，有雞、鴨、豬肉混煮的清湯。也有單煮的清湯，一般是雞湯，稱為雞清湯。

　　開(kāi)水白菜的清湯，需要的是雞，鴨，肘子和火腿踵。川菜清湯講究無(wú)雞湯不鮮，無(wú)鴨湯不香。

　　原本是川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制，后來(lái)由川菜大師羅國(guó)榮發(fā)揚(yáng)光大，成為國(guó)宴上的一道精品。

　　黃敬臨當(dāng)廚時(shí)，不少人貶損川菜“只會(huì)麻辣，粗俗土氣”，為了破謠立證，他冥思苦想多時(shí)并經(jīng)由百番嘗試，終于開(kāi)先河地創(chuàng)出了“開(kāi)水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡(jiǎn)歸至化境，一掃川菜積郁百年的冤屈。后來(lái)，黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。

　　后川菜大師羅國(guó)榮調(diào)至BJ，任BJ飯店主廚，負(fù)責(zé)國(guó)宴工作。他將“開(kāi)水白菜”的烹調(diào)技術(shù)帶回BJ，從而成為BJ飯店高檔筵席上的一味佳肴。

　　“至于評(píng)定方式，由我來(lái)定，我的標(biāo)準(zhǔn)只會(huì)比李老師更嚴(yán)。”白玉說(shuō)完后調(diào)了調(diào)鬧鐘?！坝?jì)時(shí)四個(gè)小時(shí)，你們只有一次機(jī)會(huì)，所以打起十二分的精神，可別沒(méi)撐到升學(xué)高中部就被退學(xué)了?！?p>　　話一說(shuō)完，田所惠立馬就被打回原畫(huà)了，再有一個(gè)E她就要被開(kāi)除了，本來(lái)就沒(méi)把握通過(guò)升學(xué)考試，她可真不希望自己的廚師生涯就結(jié)束在這里。

　　而且她也不認(rèn)為會(huì)因?yàn)楹桶子癖容^熟的關(guān)系就會(huì)被無(wú)條件給過(guò)，白玉和她都不是這樣的人。

　　看著周?chē)膶W(xué)生都已經(jīng)開(kāi)始了料理，田所惠也只好開(kāi)始了自己的吊湯工序。

　　而且，其它課上兩人一組的分組也被白玉給直接打散，就是要讓他們自己通過(guò)。