白酒的釀造，是一項非常復(fù)雜的工程，涉及到的生物學、物理學、化學知識已經(jīng)超出了普通人的知識范疇。
就拿白酒祛除雜質(zhì)中的一個小點來說，祛除甲醇的過程就與絕大多數(shù)人想象的不一樣。
通常來說，利用不同液體的沸點差異，可以通過蒸餾的方法，截取不同溫度下的餾分，來分離液態(tài)混合物。
殊不知對于結(jié)構(gòu)相似的物質(zhì)來說，它們會出現(xiàn)“共沸”現(xiàn)象。
水和酒精會共沸，甲醇和乙醇也會共沸。
對于白酒來說，水分多一點少一點還不太要緊，只是度數(shù)的區(qū)別而已，但是甲醇多一點可就恐怖了。
這玩意只需要那么三五滴，就能要了人的命。如果控制不好釀酒工藝，那么釀造出來的不是美酒，而是毒酒。
許多飲用自釀葡萄酒的人會出現(xiàn)中毒反應(yīng)，就是這個道理，無法控制酒中甲醇的產(chǎn)生。
所以說，想要控制甲醇的含量，還得從釀酒的原料與工藝入手。
同時，釀酒也是一個非常簡單的工作，只需要兩個步驟，第一步把糧食中的淀粉變成糖，第二步把糖變成酒精。
除了甲醇之外，還有酯類物質(zhì)，雜醇油等十來種主要雜質(zhì)，它們的含量控制也很關(guān)鍵。
酒里若是沒了這些雜質(zhì)，沒有香氣，喝起來沒意思?？呻s質(zhì)要是多了，副作用又會很大，味道也會變型。
工業(yè)化之后的釀酒廠，經(jīng)過了數(shù)十年的反復(fù)摸索，大致總結(jié)出了釀酒的基本原理，以及各個階段的反應(yīng)過程，只要按照流程生產(chǎn)出來的酒，口感和味道都不錯，副作用也小，但是風味上可能會差一些，俗稱“口糧酒”，售價大約都在三五十塊錢一斤。
李申之不敢保證釀出茅臺五糧液，但是釀出口糧酒，還是有點信心的。
即便是大眾消費品的口糧酒，放到這個時候，都是碾壓級別的存在。
具體的操作步驟比較繁瑣，李申之經(jīng)過反復(fù)推敲之后，仔細地羅列了出來。
其中最關(guān)鍵的兩點，一是原料的選擇和預(yù)處理，二是最后的蒸餾取酒。
原料的選擇只有兩樣，高粱與糯米，其中以高粱為主，少量的糯米只為改善口感。原料的預(yù)處理只改變了一條，便是高壓蒸煮。
釀酒作坊中原有的絕大多數(shù)方法與步驟，幾乎原封不動地照搬，這樣也方便現(xiàn)有的釀酒師傅們操作。
最后再加一條蒸餾取酒，以提高白酒的度數(shù)。
原料的高壓蒸煮，極大地提高了糖化反應(yīng)的效率，光是這一條，就節(jié)省了好幾天時間，也降低了雜質(zhì)產(chǎn)生的機會。
經(jīng)過釀酒師傅的測算，大概十天之后，第一鍋酒就可以上市了。
……
等待新酒的日子，一點也不寂寞，因為茗香苑來了好幾個訪客。
臨安府學的同窗，韓平，范成大，栗韜一行人，拎著瓜果肉干，專程來拜訪李申之。
韓平見了李申之，口中也不言語，只是作揖，暗暗地行了個弟子禮。
李申之不說破，一手抓住韓平的胳膊，一手接過范成大手中的肉干，領(lǐng)著眾人一起走進了茗香苑。
“來就來吧，還提什么東西！”李申之嘴上客套著，眼睛已經(jīng)把禮物掃視了一遍，目光鎖定在最愛吃的橙子上面。
眾人來到茗香苑的專屬包廂，李申之招呼大家坐下，順便將幾個同窗帶來的瓜果和肉干取了出來，鋪在桌上現(xiàn)場開吃。
“隨便坐，就當時在學舍里，不必客氣?！?p> 栗韜剛坐下就站了起來，快走兩步來到墻邊：“這屏風上的畫，莫非是李唐真跡？”
李申之左手拿著半截肉干，在上面淋了一些橙汁，嘴里奮力咀嚼一陣，說道：“我茗香苑在臨安城也是有頭有臉的地方，怎么會有贗品。”
南宋是中國山水畫的一座高峰，其中以劉（松年）李（唐）馬（遠）夏（圭）成就最高。這四人的畫作，只要流傳下來的，件件都是國寶。
栗韜對屏風上的畫作愛不釋手，細細品讀。
“咦！”范成大忽然驚叫一聲：“這是哪位大家寫的詩？詩好，字也好！絕妙?。 ?p> 李申之轉(zhuǎn)頭一看，原來是“此去泉臺招舊部”那幾句，微微頷首，矜持地笑道：“詩是我念的，字是一位叫陸游的越州學子寫的?！?p> 我說的是“念”，而不是“作”，也不算剽竊吧，李申之自我安慰著。
韓平原本端坐在案前，看到兩位同窗大呼小叫，一個不停地念詩，一個不停地看畫，搞得自己心癢難耐，坐立不安。
李申之走過來，借著吃第二片肉干的機會，在韓平肩膀上拍了拍：“韓兄，那邊還有一張董北苑的真跡，來幫我掌掌眼。”
韓平心中一暖，趁勢起身：“不敢當，你我一同欣賞?！?p> “你還有董源的畫？”栗韜聞言，激動地跑了過來：“在哪？”
五代和北宋，是中國山水畫從出現(xiàn)到成熟的階段，給中國一千多年山水畫的繁榮奠定了基石，其中貢獻最大的四人，合稱：荊（浩）關(guān)（仝）董（源）巨（然）。
荊浩和關(guān)仝開創(chuàng)了北方雄壯風格的山水畫，董源和巨然是南方煙雨朦朧畫風的開創(chuàng)者。
其歷史地位，比之劉李馬夏還要高上一個級別。
遇到這樣的真跡，莫說是這幾個臨安的學子，就算是大畫家宋徽宗趙佶來了，都要激動半天。
在茶館酒樓欣賞書畫，本就是文人雅士愛好的活動之一。
小小的一間包廂，十幾件名家真跡，足以撐起一個博物館，幾位同窗游玩了一圈，還有一絲意猶未盡。
栗韜目光依然停留在墻壁上，一臉艷羨：“怪不到李兄不愿回府學，換做是我，也愿意長住于此?！?p> 韓平到底家境不錯，家中也有些真跡，不至于像沒見過世面的，說道：“李兄還是要以學業(yè)為重，待省試中第之后再風流也不遲?！?p> 這個風流可是正經(jīng)風流。
這時，陸游從外面找來：“申之，你要的圖，我畫好了?！?p> 要設(shè)計的圖紙?zhí)?，李修緣一個人忙不過來，李申之便把陸游拉來當苦力。
陸游詩書畫樣樣俱佳，畫幾張簡單的界畫不過舉手之勞，也就應(yīng)承下來。
李申之從陸游手中接過麻黃卡紙，只掃了一眼便放在一旁，說道：“陸兄快來，給你介紹幾位朋友認識一下?！?p> 李申之還沒開口，那范成大便激動地站起，問道：“這位便是越州陸游？久仰久仰！”
陸游一臉懵地看著他，大家第一次見面，怎么還久仰上了？殊不知就在盞茶功夫之前，范成大已經(jīng)拜讀過了他的書法作品。
李申之看出了陸游的尷尬，拉著眾人入座，一一介紹了一遍。
坐定之后，韓平不太合時宜地說道：“既然咱們都是應(yīng)試的舉子，今日不妨就來個文會如何？”