第一百二十八章 風(fēng)味獨(dú)特的鹽燜土雞
黑井鎮(zhèn)一面臨山，一面臨水，其他兩邊各有古城墻；
當(dāng)看到城墻上有解放軍嚴(yán)陣以待，鎮(zhèn)中那些原本慌張的人漸漸平復(fù)；
加之鎮(zhèn)中已經(jīng)有解放軍戰(zhàn)士開(kāi)始巡邏，鎮(zhèn)中治安倒也清凈無(wú)事；
黑井鎮(zhèn)軍管會(huì)如此高效的工作效率，楚留香他們也是心中暗暗點(diǎn)贊；
來(lái)到鎮(zhèn)口古城墻，楚留香他們擋住在小鎮(zhèn)內(nèi)不準(zhǔn)出去，并對(duì)楚留香他們說(shuō)明鎮(zhèn)外追捕逃跑的非法鹽商，現(xiàn)在不能出鎮(zhèn)；
楚留香很配合并沒(méi)有出去，而是來(lái)到與古城墻相連的山上，從那里，他們可以看到鎮(zhèn)外的一些情況；
大約一個(gè)班的解放軍戰(zhàn)士正在追捕5名身穿彝族服飾的人；
“最多五分鐘就結(jié)束，全部活捉！走吧！沒(méi)什么看頭！”
楚留香看著戰(zhàn)場(chǎng)形勢(shì)，已經(jīng)預(yù)知結(jié)果；
楚留香他們并沒(méi)有登多高，因?yàn)楣懦菈€沒(méi)有兩人高，所以幾步他們就下山回客棧去了；
“你們終于回來(lái)了，剛才外面有槍聲，你們?cè)趺催€在外面亂竄？”
彝家客棧老板一直站在門(mén)口，看到阿木終于帶著楚留香他們回來(lái)，松了一口氣；
“黑井鎮(zhèn)經(jīng)常有不法鹽商嗎？”
楚留香看著老板非常著急的模樣；
“黑井鎮(zhèn)這個(gè)地方，因?yàn)槌鳆}，最輝煌的時(shí)候，黑井這里繳納的鹽稅是云南鹽稅的一半，什么人都有，魚(yú)龍混雜，但自從解放以來(lái)，治安就非常好了，今早的事情是這幾年頭一次！”
老板對(duì)解放軍進(jìn)入黑井之后的治安那是相當(dāng)贊揚(yáng)了一番，確實(shí)與舊社會(huì)有根本的不同；
解放軍沒(méi)進(jìn)駐黑井鎮(zhèn)之前，這鎮(zhèn)子里可真不太平；
“哎，說(shuō)這些干啥？正事都忘了，我今天做了黑井特產(chǎn)黑井鹽燜雞，中午我們喝兩杯？”
客棧老板這是要答謝楚留香早上救治病人的事情，要不是楚留香，他可是有大麻煩；
以前鹽中毒在黑井鎮(zhèn)發(fā)生后，那些中毒死亡的人往往成為黑心人敲詐的工具；
甚至有喪心病狂的專(zhuān)門(mén)到彝區(qū)購(gòu)買(mǎi)呷西，用這種方式敲詐！
自解放之后，這種事情幾乎已經(jīng)絕跡，軍管會(huì)做事情是講真憑實(shí)據(jù)！
客棧老板的熱情推脫不掉，在同意飯菜由楚留香他們出錢(qián)之后，炊事班戰(zhàn)士才肯上桌；
走到餐桌一看，桌上除了剛才老板說(shuō)的鹽燜雞之外，至少還有七、八道菜；
大家圍坐，客棧老板每人倒上了一杯酒；
而阿木則在炊事班戰(zhàn)士強(qiáng)硬的態(tài)度之下，終于跟大家坐在了一起；
當(dāng)阿木坐下的時(shí)候，客棧老板的表現(xiàn)出現(xiàn)了一絲變化，雖然稍縱即逝，但還是被楚留香捕捉；
客棧老板也是彝人，是自由的彝人，在他看來(lái)，阿木再怎么樣，也還是奴隸；
“這雞到底有什么特色??？”
譚秀才望著桌上那盤(pán)油亮亮的黑井鹽燜雞說(shuō)道，他這是在轉(zhuǎn)移大家的注意力，讓大家有一個(gè)共同的話(huà)題，免得阿木緊張；
看見(jiàn)譚秀才拿出小本子，一副渴望的表情望著他，客棧老板也非常認(rèn)真地說(shuō)道：
在黑井，家家都有一道相同的招牌菜，那就是這鹽燜雞。
凡到黑井的商人、馬幫必點(diǎn)的一道美食；
黑井當(dāng)?shù)厝丝傉f(shuō)，如果你到黑井沒(méi)有吃過(guò)這道菜，就不算來(lái)過(guò)黑井。
鹽燜雞在黑井已經(jīng)有700多年的歷史了；
現(xiàn)在制作鹽燜雞過(guò)程已經(jīng)演變得十分復(fù)雜，但滋味也做到了國(guó)內(nèi)風(fēng)味獨(dú)特的鹽燜雞；
把一公斤左右的武定土雞宰殺剖膛洗凈；
往雞腹腔內(nèi)放入適量的姜片、料酒、椒鹽等；
再往雞身抹鹽，尤其是雞大腿、雞胸脯處要多抹一些；
隨后用少許的老抽給雞身上色，輕輕刷上含鹽的腌鹵汁后，再將雞腌漬半小時(shí)入味；
最后用一張大宣紙或者荷葉將雞包好；
放入事先炒熱發(fā)燙的厚厚鹽巴中；
捂埋嚴(yán)實(shí)之后再用炭火慢烤25到40分鐘不等；
雞在火的炙烤下散發(fā)出淡淡的清香，且漸次濃郁至熟；
剁塊或手撕裝盤(pán)就可上桌；
上桌之后，塊形不一的鹽燜雞肉晶瑩剔透，雞肉通體泛著清亮油光。
夾一筷子放入口中，一種意想不到的清爽口感讓楚留香眼前一亮，確實(shí)與之前他所嘗到的鹽焗雞，鹽燒雞之類(lèi)有很大區(qū)別；
雞油骨香皮酥，肉質(zhì)嫩滑，溢流著淡淡的肉香和汁味，滿(mǎn)口生津，回味無(wú)窮……
黑井的鹽是香的、甜的，這是黑井人公認(rèn)的，也是他們引以為豪的事實(shí)。
楚留香也承認(rèn)這一點(diǎn)，看著譚秀才正在小本子記錄自己品嘗鹽燜雞的感受，一把抓過(guò)來(lái)，搶過(guò)筆，將自己剛才的感受加進(jìn)本子；
其實(shí)黑井的鹽燜除了鹽燜雞之外，還有鹽燜豬肉、鹽燜肝、鹽燜腸、鹽燜肚乃至鹽燜青豆等等，似乎無(wú)一不能鹽燜。
看到楚留香也把他自己的感受寫(xiě)入本子里，譚秀才立即高興得哈哈大笑，然后指著一碗用豬皮做的菜向客棧老板請(qǐng)教：
“這叫什么名字？”
“燒膚！”
“就是燒豬皮嗎？”
“哈哈，也可以說(shuō)是，但卻跟其他燒豬皮不是一回事情！”
“我們黑井的燒膚與這鹽燜雞一樣，是家家會(huì)做的特色菜肴；”
“先將新鮮肉皮用水煮；”
“然后放到油鍋中炸成金黃色，在炸的過(guò)程中放糖和蜂蜜；”
“撈起后將其切成條形，與腌菜等作料一起煮，味美肉鮮，油而不膩，唇齒留香?！?p> “制作就這樣簡(jiǎn)單？跟其他地方?jīng)]什么兩樣嘛？”
“秀才，制作過(guò)程是差不多，但這里放了糖和蜂蜜，這就讓這道菜不一樣了！”
郭大路是行家，聽(tīng)客棧老板那簡(jiǎn)單的介紹，明白這道菜里肯定有許多玄機(jī)。
今天他所吃到的黑井特色菜，精致程度已經(jīng)不是一個(gè)偏僻小鎮(zhèn)該有的精致了，就是在大上海，單就菜品的精致程度也不過(guò)如此，只是飲食文化要比這里豐富濃郁；
云南白糖與紅糖由于云南得天獨(dú)厚的地理與氣候有其特有的品質(zhì)與內(nèi)涵
而蜂蜜品質(zhì)的關(guān)鍵在于環(huán)境，云南山中那些人煙罕至的大山里出產(chǎn)的蜂蜜，要想獲取，必然要花費(fèi)一番大工夫，甚至是生命的危險(xiǎn)。