距離任務(wù)截止只剩半周，陸羽準(zhǔn)備沖擊精致級(jí)別的蛋撻。
之前他在忙活的時(shí)候，一直沒有閑著，各種思考葡式蛋撻的改良方法，現(xiàn)在他已經(jīng)有了一些初步的想法。
首先要解決撻皮的口味問題，之前的試作品，感覺口感稍微有些膩，所以他開始不斷地調(diào)整撻皮材料的配比。
在口感烈度下降的同時(shí)，陸羽還嘗試朝材料里加了少許的鹽。
這靈感來自于之前一天晚上，他看高秀麗在廚房里炒菜，便隨口問她如何改善甜膩的口味，高秀麗的回答就是用加鹽這一招。
鹽的用量需要不停實(shí)驗(yàn)，每多加一點(diǎn)，或者少加一點(diǎn)，最后都會(huì)影響成品的口感。
看到陸羽對(duì)鹽的調(diào)整精確到克，夏楠問道：“有必要這么準(zhǔn)確嗎？”
陸羽點(diǎn)點(diǎn)頭：“當(dāng)然有必要，這也是為什么有些百年老字號(hào)的秘方會(huì)那么值錢，甚至?xí)灰曌魃虡I(yè)機(jī)密嚴(yán)格保護(hù)起來。”
要是單純論香料的話，很多餐廳都可以搞到市面上的所有香料，秘方值錢的地方在于詳細(xì)的用料配比和制作手法。
在經(jīng)過反復(fù)的失敗之后，陸羽總算把撻皮調(diào)整出相對(duì)滿意的口感。
撻皮制作的“疊被子”環(huán)節(jié)，之前雖然留給面團(tuán)足夠的時(shí)間松弛，但仍然有很多酥層之間的空隙不明顯，甚至因?yàn)閿D壓重新粘合在一起。
經(jīng)過冥思苦想，陸羽想出了一招，他稱這一招為“一疊一抹”。
具體方法是，在每次的“疊被子”環(huán)節(jié)上，添加抹黃油的工序。無論抹動(dòng)物黃油還是麥淇淋都可以，這個(gè)環(huán)節(jié)的用量非常少。
只要拿出小刷子，稍微在疊好的撻皮表面刷上一層黃油，再繼續(xù)疊被子，疊好后在新的表面再抹上一層薄薄的黃油即可。
這樣可以使每一層的酥皮盡可能地分離，而且黃油還可以增加撻皮的香味，調(diào)和口感，同撻皮內(nèi)的黃油形成奇妙的“共鳴”效果。
解決完這些問題后，陸羽烤好了一盤新的酥皮，讓夏楠嘗了嘗，他感覺夏楠已經(jīng)快成了試味道的工具人。
夏楠咔咔兩口吃完，點(diǎn)頭道：“確實(shí)比之前的要更酥脆了一些，但是更軟，而且不發(fā)膩?！?p> 陸羽松了口氣，接著進(jìn)行蛋撻液的配方調(diào)整。
之前試做的蛋撻內(nèi)餡，味道有一點(diǎn)單調(diào)，陸羽決定往蛋撻液里再多加幾樣?xùn)|西。
第一樣?xùn)|西是淡奶油，少許的淡奶油會(huì)讓煮牛奶的粘稠度更加柔順，而且可以把奶香味做出層次感。
第二樣?xùn)|西是煉乳，煉乳是鮮牛奶經(jīng)過消毒濃縮制成的奶制品，少量的煉乳會(huì)讓內(nèi)餡的口感更加緊致。
第三樣?xùn)|西最為關(guān)鍵，那就是檸檬皮擠出來的汁液。
朝蛋撻液里添加檸檬皮汁，是一種比較大膽的嘗試。
葡式蛋撻的主打味道就是蛋香和奶香的融合，而味道刺激的檸檬毫無疑問會(huì)破壞這種感覺。
陸羽要的只是檸檬的特殊清香，來緩和蛋撻餡的口味重疊。
幾次嘗試后，他終于找到了既保留檸檬清香又減少刺激度的方法：高溫。
把檸檬皮汁先隔水加熱，然后在煮牛奶的環(huán)節(jié)和煉乳、淡奶油一塊加入進(jìn)行調(diào)和，這樣檸檬香會(huì)保留，甚至?xí)驗(yàn)闇囟榷訚庥簦鷻幟实拇碳じ袇s大大減少。
圍觀陸羽加檸檬時(shí)，夏楠又好奇地問道：“哥，我們朝蛋撻里再多加點(diǎn)水果不行嗎？”
陸羽搖搖頭，答道：“咱們還是先學(xué)會(huì)走，再學(xué)跑吧?！?p> 其實(shí)，如果不是拘泥于做原味蛋撻，大可以朝蛋撻液里繼續(xù)加各種水果來嘗試。
但陸羽覺得，如果連最經(jīng)典的原味都做不好，就更不用提含有多種果香的復(fù)雜口味了。
在做原味蛋撻的前提下，檸檬毫無疑問是最適合的水果。
加好檸檬后，他將過篩環(huán)節(jié)增加到三次，終于做出了更加優(yōu)質(zhì)的蛋撻液。
最后陸羽決定改變的，是烘焙的火候。
之前試做蛋撻時(shí)，陸羽能隱約感覺到內(nèi)外火候差異造成的口感斷層，這是對(duì)烤箱駕馭不足的表現(xiàn)。
烤箱是甜品師最常用但也是最難以駕馭的伙伴之一。
不同品牌、不同規(guī)格的烤箱都有自己的脾氣，需要甜品師通過摸索之后，才能慢慢掌握。
陸羽記得，以前在電視上看各種地區(qū)烘焙大賽時(shí)，發(fā)生在菜鳥甜品師身上最常見的一幕就是：
甜品師打開烤箱的瞬間，一臉懵逼，因?yàn)闁|西烤出來的樣子和他預(yù)想的完全不一樣，不是糊成一塊就是散成一團(tuán)，有些烤完的蛋糕還會(huì)固執(zhí)地嵌在模具里，不管怎么拍都拍不下來，導(dǎo)致選手慘遭淘汰。
所以，掌握烤箱的脾氣，也是甜品師的基本功之一。
烤箱的上火和下火，要根據(jù)不同的甜品和創(chuàng)作目的進(jìn)行調(diào)節(jié)。
現(xiàn)在很多品牌的烤箱都是傻瓜式操作，但其中的門道卻很多，用陸羽爺爺常掛在嘴邊的一句話來說就是——烘焙是一門科學(xué)。
這臺(tái)新買的商用烤箱，陸羽在反復(fù)摸索之后，想到了改良的辦法：
把上下火的溫度，從220度調(diào)整到了200度，但是烤的時(shí)間從一刻鐘延長(zhǎng)到了25分鐘。
這樣可以用更加綿長(zhǎng)的火候，對(duì)蛋撻進(jìn)行充分的烘焙。
經(jīng)過各種練習(xí)，他終于在任務(wù)截止日的前一天，做出了一份比較滿意的葡式蛋撻。
這份蛋撻，還沒嘗到嘴里，單單是看表面焦糖的著色，也比第一次試做的時(shí)候更加均勻，聞著也更加香氣怡人。
入口的效果就更不用說了，新加的檸檬和淡奶油、煉乳，都恰如其分地起到了作用。
他用游戲界面查看這塊蛋撻的品質(zhì)，果然已經(jīng)到了精致級(jí)別，他抓緊把制作過程保存到食譜里。
同時(shí)，因?yàn)檫@幾天的廚藝練習(xí)和經(jīng)營(yíng)店鋪，游戲顯示，他的各項(xiàng)技能熟練度也獲得了提高：
“恭喜，玩家的廚藝技能熟練度提升6點(diǎn)。”
“恭喜，玩家的話術(shù)技能熟練度提升3點(diǎn)?！?p> “恭喜，玩家的體術(shù)技能熟練度提升5點(diǎn)。”
“恭喜，玩家的魅力技能熟練度提升3點(diǎn)?！?p> 任務(wù)截止日的當(dāng)天，陸羽早早起床，提前做好了六份精致品質(zhì)的瑪嘉烈葡式蛋撻，把它們裝在保鮮食盒里，就騎著摩托車載著夏楠，趕往河谷村。