“想當初老子的廚房剛開張，六七個廚子……”
“市面上還有沒有比這更好的鹽？”秦哲捏了一把鹽，對王胖子道。
“小主人，府里采買的鹽已經(jīng)是市面上最好的鹽了?！?p> 但是，奴聽說除了青鹽外，還有一種叫“雪鹽”的細鹽，通體細如米面，晶瑩如雪。
不過價格極其昂貴，連皇宮里都極少使用。
但奴從來沒有見過，也不知真假。
看王胖子一幅神往的表情，不知道的還以為他在想女人呢。
秦哲覺得好像抓到了幾個重點，細鹽很貴，品質(zhì)很高，產(chǎn)量很低。
縱然排除了王胖子有些夸張的語句，市面上幾乎不可見，價格也同樣不言而喻。
唐朝前期對鹽、鐵、酒類采取與百姓共之的辦法，這是“薄賦于人”的方針，國家沒有實行獨占經(jīng)營，池鹽的管理或設鹽屯，或招民營種。
《唐律》之中更是沒有對販賣私鹽的處置之法。
秦哲不會忽略鹽在古代的利潤和地位。還是交給父親處理，讓他頭疼去吧。無非也就是兩種結(jié)果，一是，多找一些背景深厚的合伙人合作。二是，上交給國家。
不過在此之前，秦哲必須提純出細鹽，才能具有說服力。
“來志，你在府里帶多少年了？”秦哲好奇道。
“小主人，奴自幼跟隨家父在府里長大，今年十二了?！?p> 來志不知小主人為何突然發(fā)問，只好如實道。
“你父親也是府里的人？”
“是，府里的管家就是家父?！?p> “哦，那沒事了?！?p> “……”
房間內(nèi)，是秦哲讓來志尋來的各種物品。
足有四指寬的中空竹管、木炭、沙子、麻布、漏斗、藥蹍子、粗鹽等；
秦哲把房門關(guān)好，讓來志在門外守住，任何人不得打攪。
秦哲本來想讓來志幫忙的，但經(jīng)過再三考慮，還是決定自己動手。
下面開始粗鹽提純實驗。
將竹管的一端用麻布封口，
依次向竹管內(nèi)加入研磨后的木炭、麻布、細沙、麻布、木炭，
最后再以麻布封口。
這樣，一個竹管就有七層過濾網(wǎng)。
農(nóng)夫山泉也只經(jīng)過十八層過濾而已，而秦哲卻喪心病狂的做了三個一樣的過濾管。
他要做二十一層過濾！
畢竟，我們不生產(chǎn)鹽，我們只是大自然的搬運工。
空瓦罐置于最底層，過濾管居其中，漏斗在其上，將溶解后鹽水倒入漏斗。
反復如此，將三個過濾管都使用一次。
最后，就得到了幾乎無色透明的鹽水。
把過濾管處理完畢，通知來志拿著已經(jīng)過濾完成的鹽水去廚房蒸煮。
鍋內(nèi)不斷沸騰的鹽水，讓秦哲不禁想到當初在學校實驗室做的粗鹽提純實驗。
酒精燈、蒸發(fā)皿、不斷攪拌的玻璃棒，蒸發(fā)掉水份，就能得到提純后的鹽。
在大火不斷烘烤下，鍋里的水份越來越少。
終于，在等了一刻鐘的時間后，該檢驗成果了。
“小主人，這……這是…鹽？”王胖子看到鍋里晶瑩如雪的鹽，激動地渾身顫抖。“小主人，您知道獲取細鹽的方法？”
“對，以前師父他老人家交過。不過，差點就還回去了?！?p> 秦哲下定決心，以后再干出什么“驚天動地”的事情，統(tǒng)統(tǒng)把鍋甩到師父頭上。
“那您師父可真是神仙般的人物?！蓖跖肿佑芍缘馁潎@道。
“把鍋里的鹽刮出來，再把它碾碎一點，也不要太碎，細如米面就行了?！?p> “……”
秦哲提著剛剛研磨好的細鹽來到書房。
“咚咚…咚，阿爺，是我。”
書房內(nèi)，秦朗剛煮好一壺茶，正準備好好品嘗。
最近，酒樓的生意每況愈下，營收越來越慘淡，使人憂愁。
正所謂，何以解憂，唯有品茶。一來思考下解決對策，二來也看看自己煮茶的手藝是否精進。
“哦，哲兒，快進來吧?！?p> “來，哲兒坐，嘗嘗為父煮茶的手藝怎么樣？幫為父品鑒品鑒?！?p> 秦朗說著，就給秦哲沏了一杯茶。
“阿爺，我…我喝不慣這種茶?！?p> 秦哲看著碗里黑褐色的茶水，撲面而來，除了茶葉的澀香味，還有蔥、姜、花椒的麻辣味，不禁一臉苦笑，這真的是茶？
這特么都能直接煮茶葉蛋了，好吧！
您老有沒有考慮過茶圣陸羽的感受？
剛出鍋的中藥都比這香吧！
“說吧，找為父有什么事？”
秦朗舉杯慢慢品嘗，頓感唇齒生香，回味無窮。嗯，鹽有點放多了，可以補幾個紅棗中和一下。
秦哲取出鹽袋放在桌子上，打開。
“阿爺，你看這是什么？”
“哦，什么…這是…細鹽？”
秦朗看著袋子里的晶瑩如雪的細鹽，有些不確定道。
“阿爺，這是我從粗鹽里提煉出來的。”
“粗鹽，提煉…讓為父看看…”
秦朗伸手在袋子中捏了一把，手感細膩，非常好。
嘗了下，并無粗鹽特有的苦澀感，只有純正的咸味。
“你師父…教你的？”
知子莫若父，剛回來就能提煉粗鹽，其功勞不言而喻。
“對于這鹽，你有什么想法？”
秦朗沉吟半餉，緩緩道。
“沒有，但憑父親做主?！?p> 秦哲表示，自己只想安靜的炒個菜而已，可從沒想過賣鹽致富。
“阿爺，這是提煉粗鹽的秘方?！?p> 秦朗覺得手中接過的不是紙，而是一座金山，重若千鈞。
“這件事，為父會妥善處理好的。”
秦朗語氣沉重，緩緩道。
“是，父親，孩兒先回去了?！?p> 事了扶衣去，深藏功與名。
像我這樣淡泊名利的人，給2021屆穿越者丟臉了。
慚愧，慚愧?。?p> 鹽已經(jīng)處理好了，下面先把糖提煉出來吧。
對秦哲而言，糖可是制妹法寶。
一想到剛醒來就被小蘿莉嘲笑了兩次，簡直是叔叔可忍，哥哥不能忍。
秦哲覺得必須要樹立起作為哥哥的絕對“權(quán)威”。
最主要的還是，妹妹一定要趁小玩。
等到她長大了，有自己的想法了，就不可愛了。
糖的主要來源是甘蔗和甜菜。
甜菜的制糖方式，秦哲沒見過。但是，《天工開物》上倒是詳細記載了甘蔗制糖的方法。
購買甘蔗回來榨汁太過于麻煩，秦哲打算省略這個步驟。
在唐朝，甘蔗汁又叫蔗漿，只是唐朝人民的一種日常飲料，無論平民、貴族都很喜歡。
廚房內(nèi)，秦哲看著讓來志買回來的兩桶甘蔗汁，有些激動。
制糖的理論方法，自己知道的很清楚，但還從來沒有親自實踐過。
“小主人，您想喝蔗漿，但也沒必要買這么多。放久了，就不新鮮了?！?p> 王胖子看著滿滿兩大桶的蔗漿，很是不解。
“我是要制作白糖?！鼻卣芙忉尩?。
“白糖？小主人，什么是白糖？”
王胖子聽完更迷惑了。
“額…和細鹽一樣的東西，只不過味道是甜的。等下你就明白了，來，開始吧?！鼻卣艽叽俚?。
甘蔗汁有了，直接就省略了第一個步驟。
接下來就是熬制了。
往甘蔗汁中加入一定比例的石灰，
再架起三口鐵鍋，呈“品”字型排列。
然后將甘蔗汁集中舀進一口鍋中熬煮。
在熬制的過程中，不斷從前一口鍋內(nèi)舀出甘蔗汁放入后面的鍋內(nèi)。
直到水分蒸發(fā)，第三口鍋里就會熬出濃濃的糖漿。
按照上面的方法，熬煮出來的糖漿是黑色的。
那么，糖是如何從黑色變成白色的呢？
熬糖時要注意觀察甘蔗汁沸騰時的水花。
當熬到水花像小珍珠一樣一個個往上冒時，
就用手摸一下，如果粘手就說明已經(jīng)熬好了。
這時的糖漿還是黃黑色，把他們盛裝在桶里，讓其冷卻、凝結(jié)成糖膏。
現(xiàn)在要請出瓦溜了。
瓦溜上寬下尖，像一個大大漏斗，底下留有一個小孔。
先把瓦溜的小孔用草堵上，再把糖膏倒入瓦溜中。
等糖膏凝固后，就拿掉塞在小孔中的草。
從上面澆下起到脫色的、除蜜作用的黃泥水。
這時，黑色的糖漿就會被淋進缸里，留在瓦溜中的就是白糖了。
除此之外，還可以將優(yōu)質(zhì)的白糖加熱熬化，用蛋清澄清并去除表面上的浮渣。
再將新鮮的青竹做成三厘米長的小竹片，撒入糖液中，經(jīng)過一夜后，糖液就自然凝結(jié)成捎帶黃色的冰糖了。
“小主人，這就是白糖？”王胖子驚訝道。
果然很白，晶瑩剔透和細鹽一樣。
“你可以嘗嘗，看看怎么樣？來志，你也嘗嘗?！?p> 這兩人跟著自己忙活了半天，是時候品嘗勝利的成果了。
“是，小主人?！蓖跖肿雍蛠碇井惪谕暤馈?p> “甜嗎？”
“甜，小主人，就像吃了蜜一樣?！?p> 王胖子砸吧嘴，一臉回味道。
秦哲也嘗了一下，覺得十分滿意，確實是白糖。
不過，近25公斤的甘蔗汁才得到4公斤的白糖，這水分也太多了吧。
讓王胖子取些白糖和水按照二比一的量放入鍋中熬煮。
等到水變少，糖水沸騰的已經(jīng)冒出細小密集的泡沫時，用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來，那就表示已經(jīng)熬好了。
將鍋子傾斜，可以讓山楂全部都蘸到糖，取出讓來志剛剛串好的山楂，貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉(zhuǎn)動，裹上薄薄一層即可。
再將蘸好糖的山楂串，放到水板上冷卻二三分鐘就算完成了。
秦哲拿起一串糖葫蘆嘗了一下。
“來志、王胖子，你們也嘗嘗?！?p> 山楂的酸搭配上糖衣的甜，酸酸甜甜，很有童年的味道。
“小主人，這不太好吧?！蓖跖肿舆种?，推辭道。
“不吃就算了?！鼻卣軟]好氣道。
“吃吃，謝小主人。”王胖子感激道。
“來志，等下吃完，把剩下的這些給父親、母親和妹妹送去?！?p> 秦哲打算先讓小蘿莉嘗嘗甜頭，知道哥哥，不，是知道糖葫蘆的威力。
“是，奴知道了?！?p> 來志咽下口中的山楂，連忙道。