井然有序
如瀾姑娘水開了，伙計(jì)熱切的喊著。
來了，如瀾走過去把盆里的米倒進(jìn)鍋里，蓋上鍋蓋接著燒煮，不知道從哪個廚師跟前端了一碗豆油過來，鍋上開始冒大熱氣了，如瀾對小伙計(jì)招招手。
伙計(jì)連忙把鍋底的火理清塞好，興奮的過來旁聽，現(xiàn)在米已經(jīng)煮成米漿了，這個是豆油，你聞聞，如瀾把豆油放小伙計(jì)鼻子前。
一斗量的米要放兩勺豆油翻鏟均勻，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮，我剛才量米你也看見了，量水你估計(jì)看不懂名堂，一斗米得要一斗二升的水，如果量的不準(zhǔn)確你就用我們的食指插盆里，水的位置沒過一寸，或者整個手掌攤平?jīng)]過手背剛剛好。
一斗二升的水就是標(biāo)準(zhǔn)熱水做飯，手量淹過手背就是冷水做飯，這個時候你需要把米提前泡一個時辰，泡透的米煮出來的飯粒子又大又飽滿。
如瀾姑娘為什么要放油？
小伙計(jì)大著膽子問道，這要是擱平時他鐵定不問。
放油是為了米飯好吃清香，今天來撐場面的都是地主老爺們，他們每天都是新米的吃著，現(xiàn)今是冬天了肯定沒有第一頓新米吃著記憶深刻。我呀今天就讓他們在嘗嘗那味道。
伙計(jì)佩服的點(diǎn)點(diǎn)頭，心情興奮的接著煮飯。
如瀾繼續(xù)做飯沒有按第一鍋?zhàn)觯』镉?jì)也不問了自顧的燒著火，如瀾姑娘該說的都說了，再問就有點(diǎn)不知好歹了。
米漿燒開揭開鍋蓋把她從家?guī)淼呐D腸，臘貨一股腦的都放鍋里加熱。
如瀾看了一眼四周見都差不多了，轉(zhuǎn)頭對著廚房外喊道，告訴掌柜子今天不點(diǎn)菜，給桌數(shù)和人數(shù)還有口味輕重，一切都有后廚安排上，特殊要求要特殊進(jìn)來說明。
好嘞，我這就去告訴掌柜子，王管事聲音洪亮的回答到。
如瀾說完，來到米飯鍋邊揭開鍋蓋，一股香甜的稻香味飄出來，飯粒飽滿剔透。挖了一碗遞給伙計(jì)示意他嘗一口。
小伙計(jì)眼睛都直了，怯怯的吃了一口，嗯……好吃，好吃，真好吃……說完接過碗趕忙給廚房的大師傅們每人喂一口米飯。
如瀾又挖了一碗出來給學(xué)徒們每人都嘗一下。
乖乖！俺老喬做了一輩子的飯，還是第一次吃過這么香的飯！
王管事進(jìn)來送單子剛好趕上聽見這話，什么飯？
王管事你來了正好，快嘗嘗，米飯學(xué)徒趕忙把飯遞上去。
這是我們平常做飯用的米？王管事嘗了一口簡直不敢相信。
東家，王管事已經(jīng)送單子去廚房了，門口傳來小二的聲音。
吳清蘅今天要應(yīng)酬平時世交，忙里偷閑來后廚看一下。
少爺，菜馬上就能上，王管事迎頭出來解釋。
吳清蘅頓住腳步點(diǎn)點(diǎn)頭，原路返了回去。
魚頭連著刺熬了湯盛出來，用刀把魚頭切下來開始過火炸，多出來的魚刺熬過湯就不要了。
炕炸過的魚頭燴著湯，如瀾看單子要求清淡濃郁，轉(zhuǎn)頭對著蒸崗喊道，送一份小碟肉放大師傅魚頭湯里煮。瓦爐子放旺碳送出去，提醒顧客小心爐耳朵燙傷。隨著喊聲爐子出，小碟進(jìn)鍋，大鍋里咕嘟咕嘟的冒著香氣。
切熟食崗早就按照吩咐切了一根卷腸和臘貨拼盤，如瀾親自教他切了水晶肉。幾個大師傅一人一個拿手菜全做成清口重口的熱鍋?zhàn)印?p> 學(xué)徒們個個忙的滿頭大汗。
如瀾姑娘這個魚片的問題來了，王管事紅著臉額頭上也是潮潮的。
怎么了？
客人桌上的魚片幾乎沒人動呀！都嫌棄味兒惺。
上個湯鍋?zhàn)舆^來，如瀾喊到，小伙計(jì)立刻送了過來，如瀾拿了一份沾料拿了一把蔑漏，夾了幾片魚片擱蔑漏里放鍋里燙煮，前后不超過三分鐘就撈了出來，有小伙計(jì)眼見菜熟了送了一個碗過來，卷卷的魚片白生生的，如瀾把魚片放辣碟和醋碟里讓王管事試吃。
王管事顫巍巍的拿起筷子各吃了一片，咂咂嘴又各吃了一片，魚肉還可以這么吃！高！實(shí)在是高！
給吳老爺他們上鍋魚頭片，如瀾對著小二喊到。
好嘞！
大師傅們照例一人嘗幾片，剩下的才是學(xué)徒們的。
王管事滿臉喜色的穿梭在人群里，來到吳老爺耳邊輕聲說了幾句，吳老爺點(diǎn)點(diǎn)頭。
王管事對遠(yuǎn)處的小二點(diǎn)眼色，一盤魚片和一鍋魚頭湯，一個瓦爐子上了桌。
王管事親自伺候著，學(xué)著如瀾的做法給桌面的老爺們燙著魚片，小二則是給每人放了兩個料碟，如瀾說今天浪費(fèi)一點(diǎn)一人兩個，等客人吃過了知道自己喜歡什么口味的了，就可以多嘴問一句上一個料碟就行了。
吳老爺帶頭吃了沾料魚片，又喝了一口濃郁的魚湯，湯口過后嘴里余香回甘。
其他人也學(xué)著吳老爺吃了起來。
吳兄你這是從那尋摸來的廚子？今天可真是讓我等大開眼界了。
能進(jìn)蘇兄之口就好，和你們府上相比略次之，吳老爺謙虛的回到。
吳兄過謙了，今天著時驚艷了我們，菜都是常見做的口味，確是我等沒吃過的，就說這卷腸拼盤，柔韌香脆有嚼勁，這透明的水晶肉入口即化不粘膩，這湯鍋?zhàn)雍喼笔且唤^，配著你們酒樓今天獨(dú)有的米飯吃簡直是天下難找，你看看這酒樓滿滿的客人不都是沖著這鍋?zhàn)觼淼膯幔?p> 吳老爺被夸的眼里掩飾不住的笑意，臉上的謙虛之色絲毫不減，蘇兄既然喜歡以后常來，酒樓會陸續(xù)推出新菜式，歡迎各位到時來品鑒。
一定來，一定來！