熬油
奶奶，嬸子吃呀！一會忙起來我顧不上你們了。
小二哥，你能不能幫我把這油餅，送去給酒樓門口不遠(yuǎn)處的馬車夫？
好的如瀾姑娘，小伙計熱情的答應(yīng)了，上次如瀾姑娘來了教他們好多，他樂意給她跑腿。
邱管事讓跟去的小伙計，先送了肉，豬血和藥棍（山藥）回來。
學(xué)徒們一下子都圍了過來，如瀾并沒有動作，直到給她送東西的伙計進(jìn)來。
把肉洗了搗爛，跟你們做丸子的肉一樣爛，手腳麻利的伙計拿著肉出去洗，藥棍削皮搗爛一會備用，又一個學(xué)徒眼明手快的抱著藥棍走了。
平時做糕點學(xué)徒有嗎？一個瘦小的學(xué)徒上前來，你待會在我身邊別走。
好的如瀾姑娘。
大師傅們也是看著稀奇，沒人使壞心，人家小姑娘毫無保留的教，你還想咋樣？
剁肉泥的進(jìn)來了，搗藥棍的也好了，本來是一個人做，大師傅發(fā)話了，都圍著做什么？能看會嗎？學(xué)徒們得話了，大家伙剁肉的剁肉，搗藥棍的搗藥棍，人多力量大沒一會就完成了。
你去挖面粉來，如瀾對邊上的學(xué)徒說到。
糕點學(xué)徒轉(zhuǎn)身就從面鍋下面，挖了一碗面遞過來。
如瀾舀了兩碗肉餡，三碗藥棍泥漿，又讓伙計舀了一碗半面粉放進(jìn)去。
你來拌餡，如瀾把鹽撒好，讓糕點伙計揉搓餡料。
小學(xué)徒挽起袖子開始拌料。
直至藥棍，面粉和肉都攪合在一起了，如瀾看餡子不夠黏度，又抓了兩把她自做的豆面淀粉放進(jìn)去。
如瀾不叫停，學(xué)徒就一直揉，盆里的餡料變得有飽和度了，甚至還帶了些許的勁道。如瀾又舀了半鐵勺油進(jìn)去，讓學(xué)徒均勻的拌開。
停手吧！油紙拿來，如瀾喊完，小伙計拿來一打裁剪好的牛油紙。
她用勺子把餡料舀在紙上，并拉成一個粗壯的長條狀，然后卷起油紙滾成四方塊，又用學(xué)徒遞過來泡軟的荷葉，包裹一層扭緊。
其他伙計看了都上手學(xué)著裹，人多裹的快，喝杯茶的功夫就都包好了。
上水燒火，如瀾舀了兩瓢水放鍋里，又吩咐人拿個蒸架放進(jìn)去，卷好的肉條都碼在架子上，蓋上鍋蓋大火燒，等鍋里冒圓氣就停火，學(xué)徒點點頭。
大師傅麻煩您幫忙緊下血豆腐，如瀾對邊上看的大師傅求助。
你放心做其它的，這個交給我，其中一個大師傅攬下活。
邱管事采買的東西送回來了沒？如瀾擱著簾蓋問外面。
送回來了，送回來了，你標(biāo)注急要的東西都讓伙計先送來的，門口的小廝聞聲忙不迭聲的送進(jìn)來，剛才看你在忙，沒敢進(jìn)來打擾，小伙計忙忙解釋了一句。
好的，謝謝小二哥，如瀾的一聲謝，弄的小伙計一個大紅臉。
這味道太沖了，大師傅們都皺皺眉頭。
你來改刀，我說你做，如瀾把刀遞給了先時幫她跑腿的伙計。他離如瀾也是最近的。
學(xué)徒興奮的接過刀，走到水池邊蹲下，在沖鼻子的味道都不覺得沖了。
劃成長口子，把里面的臟東西倒出去扔了，另個伙計上前幫忙弄。
去找和我手臂差不多粗的空竹筒來，如瀾對人群里吩咐，只要是她開口要的，沒有一樣不給的。
有眼力見的伙計，麻利的送了兩個大盆過來，如瀾對他贊許的笑笑，學(xué)活就要有機靈勁，別什么事都等著吩咐才做。
提水來，學(xué)徒拎了水桶過來。
刀劃過的要這樣斜著放，疊加的太多洗不干凈還有味道，捋順了邊沖邊洗的就很快，竹筒對著上面來，你拿瓢舀水對著竹筒灌，學(xué)徒一頭霧水的照著做。
沖洗的真干凈呢！伙計們一下子就炸開鍋了，平時他們也清洗內(nèi)臟，可是沒有這么省事過！如瀾笑笑沒解釋，她咋解釋？說這是物理原理？就算說了他們也不懂呀！
如瀾看清洗沒問題了，就去揭開鍋蓋拿肉條出來，經(jīng)過大火的悶蒸，揭開鍋蓋的那一瞬間，一股荷葉的香味飄散開來。
如瀾姑娘我來拿，小心燙到你，學(xué)徒看她還沒灶臺高，好心的說到。
如瀾領(lǐng)了情，示意學(xué)徒把肉腸放桌子上晾涼一會要用。
大師傅的血旺也撈了出來放冷水里浸著。
洗好的一部分先給我，學(xué)徒聽了拿刀準(zhǔn)備切片，別切片，從上頭劃開切整給我。
學(xué)徒聽完刀劃了一下，邊上伙計拎著起身送過來，你也過來等會洗，學(xué)徒們都聚集圍攏了看。
這個叫百葉，如果處理的不好就會有味道，那些老爺們平時都是精細(xì)吃食，稍微出一點差錯都能吃出來，也會砸了招牌。
這鍋里的水不是剛燒開的沸水，約么有七八十度左右，把這個百葉放進(jìn)去，來回的焯水，用勺子這樣澆，經(jīng)過中沸水焯，你們看它是不是變的彈性脆韌了？如瀾讓每個伙計都摸了摸，只有燙這樣，吃起來才勁道爽口，水溫太燙，太溫都燙不出這樣的品質(zhì)來。
洗鍋備菜了，隨著如瀾的一句話，廚房立刻進(jìn)去忙碌狀態(tài)。
邱管事一頭汗的進(jìn)來，如瀾姑娘你要的東西總算給你找齊了！真不容易，他走的腿都要斷了。
如瀾看看他手里的桶，轉(zhuǎn)頭吩咐到，把鱔魚殺了，洗好的鱔魚要捶砸拍扁了切段。說完又看了看她要的調(diào)料，基本都齊全的很。
剝開了一個肉腸，彈牙的感覺讓如瀾很是滿意。她拿刀切了一整根備用，血旺也是改刀小塊，豆芽用開水燙了兩分鐘晾涼，鱔魚按照她的要求切了出來。
如瀾跟大師傅嘀咕了幾句，大師傅連忙點頭接過掌勺，今天他掌廚，半勺油進(jìn)鍋，滋滋的冒著香味，鱔魚爆炒過姜，依層次下菜料，最后又另起鍋燒熱油熬花料。
后廚的一陣香味飄出來，酒樓大堂早就有人坐不住了，我說王管事，你別只讓我們問味兒，不見上菜呀！
老爺您稍坐一會兒，馬上就給你上菜了，王管事點頭哈腰的解釋著。
香蔥油熬的咋樣了大師傅？如瀾問到。
如瀾姑娘，這油是真香，就是有點嬌貴，聞著食欲大增，嘗了過嘴不油膩。就是味兒吃嘴里有點淡，大師傅有些拿不準(zhǔn)這油。
如瀾用勺子舀看，味道未入口，光憑著味兒就能讓人有食欲，色澤看著金黃。
大師傅，您是老師傅了，我也不背你，這油是正兒八經(jīng)的素貴油，別看味兒淡，這綠葉菜在開水里燙下?lián)瞥鰜?，您在澆半勺這成澆油，你看這盤菜是不是色澤鮮艷？吃嘴里菜嫩回味渾厚有余香？
喬師傅看完心里訝異不已，這澆過油的菜聞著真清香，接過如瀾遞過來的筷子嘗了一口，不由的豎起大拇指。
這道菜算是完成了，我們接著做下一道重口菜，如瀾滿意的說到。
大師傅聽完，抓了半把花椒放剛才準(zhǔn)備好的菜里，又燒開了熱油澆在菜面上，瞬間一股麻辣鮮香美味撲鼻而來，菜品送出去吧！大師傅大聲吆喝。
小二高亢的聲音喊到上菜，后廚遞出的菜，他穩(wěn)穩(wěn)的接過去送到老爺桌上，至于怎么吹噓那是他們事了。
燒熱水焯菜，如瀾吩咐完，就在邱管事帶的菜里抓了一大把綠葉出來。
天吶！王管事真有本事，這個天還能找來綠油油的菜葉來！學(xué)徒們紛紛稀奇到。
如瀾真想翻白眼，這是嫩油菜葉呀！看不出來嗎？她讓伙計把菜洗干凈，直接都下鍋焯水，兩分鐘撈起來，拿一個精致的盤子夾了幾筷子菜放的討巧的很，澆上她讓大廚特地熬的油。
翠綠鮮嫩的一盤菜帶著沁脾的香味送了出去。
喬師傅，那盆辣菜里芽子還有嗎？客人讓在上些，小二擱著簾蓋問到。
大師傅看如瀾。
去跟掌柜子說，今天試菜，豆芽將將夠用，明天過來吃飯，會單獨送他一盤。
好的如瀾姑娘，小二郎聲跟客人賠著不是，堂里坐滿了嘗鮮的人，想鬧事都不敢有想法。
頭兩波客人的菜是如瀾做的，后面就完全交給了大師傅，她小胳膊小腿的走向早已目瞪口呆的馬老太婆媳。
丫頭累壞了吧！馬老太看坐下的如瀾心疼壞了。
奶奶我沒事，歇息一會等他們忙完了，嬸子做豆芽的事差不離了，如瀾小聲的在馬老太耳邊說到。
好，奶奶不急，馬老太握住如瀾的手，心里除了高興還有感動。黃秀芝眼里也有一點感激和動容。
齋香樓的生意，事隔一個月又火爆了一場，中午正式上餐開始，生意就沒清閑過，邱管事只得帶信得過的伙計，偷偷摸摸的去莊子上摘油菜葉，誰能想到這油菜葉能賣一兩銀子一盤？
瀾丫頭你這豆芽有多少？往后都給我送來，至于價錢嘛！掌柜子在如瀾手心寫了一個數(shù)，他忙里偷閑的過來打招呼，深怕她們等不及走了。這到手的銀子不是飛了嗎？
那明天一早我就給大叔送豆芽來！保證不耽誤酒樓的生意，如瀾開心的保證到。
你說的，大叔相信，掌柜子也開心的大笑起來。
掌柜子大叔，這是我嬸娘，豆芽就是我嬸子做出來的，往后每天都是我叔叔送菜來，我嬸子身子骨不好需要錢養(yǎng)，我們的豆芽可能要按天結(jié)算了，我也知道酒樓生意，沒得早上就出錢的，您看能不能讓邱大叔給想個法子？
掌柜子打量了一下馬老太婆媳，看著老實巴交的，既然瀾丫頭開口了，大叔就破例一次，我自己掏錢給你們墊上，晚上我在跟酒樓結(jié)算。
真是太謝謝您了，您會好人有好報的，馬老太上前鞠躬感謝，她一個幾十歲的人了，不能事事都讓幾歲的孩子沖前面。
不礙事，瀾丫頭是個好的，能幫自然幫的，喬師傅一會你給她們做點好吃的，我前面還忙的很，
掌柜子你放心去前面，我來做，保證讓如瀾姑娘吃好，喬師傅善意的笑起來。
喬師傅果然像他說的，給燒了一個大肉肘子，一份天麻紅棗燉雞，一份紅燒醬鴨子，一份今天如瀾教他做的油菜葉，用的油也是如瀾教的秘方。
學(xué)徒還上了一大盆她教的米飯，后廚的人都念著如瀾的好，如瀾自然也承了這份情。
奶奶吃，嬸子也吃，如瀾把菜盤里的肉不停給二人夾。
我們在這里吃，你棒槌叔還在外面呢，馬老太放下筷子念叨。
棒槌叔剛剛我練菜讓小二哥給送了，奶奶你安心吃。
黃秀芝不聲不響的拿出干凈的籃子，她把肉都夾到籃子里了，埋頭吃肉湯泡飯，如果籃子能裝，她甚至還想把米飯也帶回去。
嬸子你咋把肉裝籃子里呢？如瀾看了問到。
帶回去給你六叔和如潮，還有你春桃嬸子，黃秀芝不多的話讓人聽了心里發(fā)熱。
嬸子吃，大師傅給我們要帶回去的都裝好了，說著把籃子里的肉給她夾了回去。
我們都吃上了，不能貪心還要在帶一份，誰掙錢都不容易，馬老太開口阻攔。
奶奶，沒貪心，帶回去的菜原本是要上桌的，我想著我們也吃不完，就讓裝起來我們帶回去家里人一起吃。
好，還是我的瀾丫頭貼心，馬老太說完眼睛一片模糊。
黃秀芝低頭吃著肉，自她來到馬家，總算嘗過肉味了，就連肉湯泡飯都是美味無比！