第128章，超凡餐飲主廚于恒

　　“請(qǐng)！”比試開(kāi)始，吳濤便再?zèng)]任何猶豫，做了個(gè)邀請(qǐng)的動(dòng)作后，便率先自顧自的步入了廚房。

　　肖然也沒(méi)有客氣，直接就領(lǐng)著自己的人跟著進(jìn)了天寧大飯店的廚房。廚房?jī)?nèi)所有主廚幫廚及工作人員早已停了手上的活，分列兩邊。爐灶全部熄火，各種廚具全部擺放整齊，食材庫(kù)和冷鏈庫(kù)也門(mén)戶大開(kāi)，只掃一眼便能瞧到庫(kù)房各種食材那是應(yīng)有盡有。所有一切都準(zhǔn)備妥當(dāng)，只等兩位大廚開(kāi)始動(dòng)手。

　　“我們天寧大飯店的食材都是由周邊各個(gè)產(chǎn)地直供而來(lái)，都是精選過(guò)的食材且保證新鮮。你們盡管放心挑選。另外因?yàn)檫@里是我吳濤的主場(chǎng)，所以為顯公平，您先開(kāi)始你的菜，我延后十五分鐘開(kāi)始好了?！眳菨执蠖鹊淖尦膊惋嬒忍羰巢模氏乳_(kāi)始做菜。

　　“完全沒(méi)有必要，直接開(kāi)始好了。雖然這是你們天寧飯店的主場(chǎng)，但這對(duì)我們超凡集團(tuán)來(lái)說(shuō)沒(méi)什么不公平的。我們也沒(méi)必要搶這個(gè)先手?！贝藭r(shí)一把陌生的聲音從肖然的手下中傳出。這把聲音充滿了自信。

　　“哼，那我就不客氣了?！眳菨苯映饟凭W(wǎng)朝著水池便直接抄了起來(lái)，待吳濤將水瀝干，然后將撈網(wǎng)中的東西全部倒至盆種。沙沙沙，盆里傳來(lái)大量摩擦聲響，大家伙湊近一看這才看清楚，那是一只只的大閘蟹。

　　“師父這是準(zhǔn)備要做膩蟹糊啊?！?p>　　“嘿嘿，這可是師父的拿手菜，這下咱們天寧飯店穩(wěn)贏了?！敝?chē)鞂庯埖甑哪贻p小廚們只是瞧見(jiàn)吳濤撈起的食材，便猜出了自己師傅準(zhǔn)備做什么菜。

　　“膩蟹糊，晉陵名湯，乾隆下江南在晉陵的這段時(shí)間曾每晚必點(diǎn)的開(kāi)胃菜。湯羹取材周邊著名的陽(yáng)澄湖大閘蟹母蟹，取其蟹肉蟹黃，加之部分輔料配菜，熬煮成湯。只是這個(gè)季節(jié)居然也能有鮮活的大閘蟹，真是讓人意外啊。我以為你們?cè)缇腿『昧诵伏S蟹肉冷凍起來(lái)了呢?！蹦前涯吧穆曇粼俅雾懫穑俅卧u(píng)頭論足起來(lái)。

　　現(xiàn)在才是三月份，吳濤當(dāng)然知道超凡餐飲的人大感意外的點(diǎn)，隨即信心十足道：“哼哼，這大閘蟹的確應(yīng)該是秋季最為肥美。但是不好意思，膩蟹糊是本店的招牌菜。因此一年四季都配有鮮活大閘蟹，這越了冬的大閘蟹雖然不如秋天的味道鮮亮，但是蟹黃不會(huì)減。因此本店是一年四季都可以取新鮮蟹黃蟹肉，做最地道的膩蟹糊！”

　　“呵呵，那太好了。還請(qǐng)吳師傅你一定使出全力，不要留手?！毙と淮藭r(shí)竟是微笑著給吳濤鼓起了勁。

　　咚咚咚，吳濤直接抓起早已準(zhǔn)備好的生姜等輔料，飛速切片。同時(shí)將撈起的大閘蟹全部丟入一口大鍋，撒入配料，蓋鍋，開(kāi)始大火悶煮。不一會(huì)兒，鍋內(nèi)便傳出了螃蟹的掙扎聲。

　　因?yàn)閰菨枰F(xiàn)煮螃蟹，然后取蟹黃蟹肉，而煮螃蟹需要一段時(shí)間，因此在等螃蟹煮熟的這段時(shí)間，他雙手抱肩，準(zhǔn)備觀察一下超凡餐飲的烹飪。畢竟是滬都知名飯店的主廚，該不是等閑之輩。

　　只見(jiàn)肖然身后步出一個(gè)膚色黝黑，中等身材的風(fēng)衣男，在食材庫(kù)踱了幾個(gè)來(lái)回，最終在肉禽類(lèi)前停下腳步，隨即從冷藏庫(kù)里取出了好多只乳鴿。之后他有來(lái)到蔬菜區(qū)拿了松茸，又到配料區(qū)拿了人參，枸杞，生姜，蓮子等。

　　一切準(zhǔn)備妥當(dāng)，這個(gè)風(fēng)衣男解開(kāi)了自己的風(fēng)衣，一身華麗潔白的廚師服顯露出來(lái)。而最引人注目的，該是他廚師服右臂上的國(guó)家高級(jí)廚師的徽標(biāo)。這是國(guó)家餐飲屆的榮譽(yù)，全國(guó)擁有此種榮譽(yù)的不會(huì)超過(guò)百人，代表著國(guó)家的最高水平。

　　“你……你是滬都超凡餐飲的總廚，于恒？”通為國(guó)家高級(jí)廚師的吳濤對(duì)華東片區(qū)的新晉的幾個(gè)高級(jí)廚師還是有所耳聞的。盡管他沒(méi)見(jiàn)過(guò)本尊，但是他知道超凡餐飲的于恒就是其中之一，而且是年紀(jì)輕輕就評(píng)上了高級(jí)廚師，比吳濤快了十幾年，實(shí)力不容小覷。吳濤從沒(méi)想過(guò)會(huì)在這種場(chǎng)合碰到這種后起之秀，氣場(chǎng)上輸了一籌。

　　“哼哼，算你還有點(diǎn)見(jiàn)識(shí)?！边@個(gè)叫于恒的冷哼了一聲算是正面回答了吳濤。

　　吳濤此時(shí)驚詫的望向肖然，肖然立刻微笑著攤手道：“我可只會(huì)吃，吳師傅該不會(huì)以為是我來(lái)與您比試吧?！?p>　　就在雙方談話間，于恒身后的西裝大漢隨即遞過(guò)來(lái)一個(gè)箱子。他從容打開(kāi)箱子，那是多層功能箱。打開(kāi)箱子的瞬間，金屬寒光射出，一排排廚具全部顯現(xiàn)出來(lái)。原來(lái)這是一只多功能廚具箱。

　　正當(dāng)天寧飯店的員工咂舌這肖然的廚具箱竟然如此精巧時(shí)，于恒一個(gè)旋身抄廚具箱一次拂袖，手中立時(shí)多出一把細(xì)長(zhǎng)的剃刀。小剃刀在肖然手中來(lái)回飛舞，解凍了乳鴿被依次去皮并去干凈內(nèi)臟。十分簡(jiǎn)單而有效的手法之后，于恒便將處理好的乳鴿悉數(shù)丟入了大砂鍋。

　　“把皮都去干凈了，一會(huì)燉出來(lái)的湯就沒(méi)有油，就不是金湯，不肥鮮了，這家伙到底會(huì)不會(huì)燉湯，會(huì)不會(huì)做飯啊？這也算國(guó)家高級(jí)廚師？”

　　“切，而且這家伙居然在不加配料的情況下直接開(kāi)始白燉乳鴿了，這也算是超凡集團(tuán)的主廚？”于恒只是才做了第一步驟，一些不敢茍同其做法的天寧飯的伙計(jì)便開(kāi)始冷嘲熱諷起來(lái)。

　　于恒瞥了一眼天寧飯店的廚師眾，只是冷笑一聲，并沒(méi)有受到干擾。而吳濤此時(shí)也是擺了擺手，示意大家伙不要插嘴發(fā)聲。

　　乳鴿已經(jīng)在砂鍋里燉上了，于恒隨后又取出一塊很大的紗布，將直接的配料悉數(shù)放入，然后將紗布扎起形成一個(gè)小紗包。打開(kāi)瓦鍋，先將湯水眾漂浮的血水末全部處理干凈，然后將紗布包和松茸丟入，倒入小半碗黃酒，最后便蓋上了鍋蓋。

　　“不愧是超凡餐飲的主廚，他剛才去皮去油，再去血水，最后再放配料紗包是為了盡可能的彌補(bǔ)食材非現(xiàn)殺的新鮮度，保證湯的原味和本味。他這是粵式的做法，所以他不是在燉湯，而是在煲湯?！毖垡?jiàn)的吳濤立刻便看出了于恒手法。

　　“呵呵，吳師傅果然有兩下子。不過(guò)我這差不多都已經(jīng)完工了，一個(gè)小時(shí)之后就能喝湯。吳師傅，你那螃蟹到現(xiàn)在可還沒(méi)熟呢，而且熟了之后還得取蟹黃，剝蟹肉，調(diào)湯，這樣的話。我可要在你前面要先上菜了?！庇诤氵呎f(shuō)邊用紙巾擦了擦自己的手，該是已經(jīng)全部完工，不需要做更多的工作了。

　　“師父，怎么辦，這家伙說(shuō)他能比咱們先完成先出菜?！币恍┨鞂庯埖甑哪贻p廚師聽(tīng)到此有些焦急起來(lái)。畢竟在餐飲界的比試?yán)?，誰(shuí)先出菜，誰(shuí)后出菜有著很大的區(qū)別。一般先出菜的交由裁判品嘗的更容易留下深刻的印象。如果后面的菜沒(méi)有出色的表現(xiàn)，將很難推翻裁判的第一印象。所以先出菜的一方是占便宜的。

　　吳濤擺了擺手道：“不用擔(dān)心，要比鮮美的話，螃蟹肯定是更勝一籌。即使他的乳鴿湯先出，也無(wú)法擋住膩蟹糊鮮味的強(qiáng)刺激?！?p>　　望著信心滿滿的吳濤，于恒再是冷笑一聲，并未做進(jìn)一步的回應(yīng)。