第016章 酸菜魚

　　張大丫最終也沒(méi)能拗過(guò)她最偏愛(ài)的寶貝疙瘩小兒子的央求。

　　她不情不愿地掏出櫥柜鑰匙遞給林蓁：“你最好別多用了油，我可是有盯著還剩多少的！”

　　嘖！林蓁頓時(shí)就有點(diǎn)不想接這鑰匙了。又不是她想做這飯的，也不是全吃進(jìn)她的肚子，憑什么單單她受這警告？

　　但是沒(méi)等她表現(xiàn)出“誰(shuí)愛(ài)做這飯誰(shuí)去，老娘不干了”的意思，李小弟已經(jīng)一把奪過(guò)鑰匙，從后握著她的兩邊肩膀推她走人了：“二姐，快快快！”

　　李小弟一進(jìn)院子門，馬上就沖到了廚房門口，有些吃力地把那只大木桶拖過(guò)來(lái)，非讓林蓁先看一眼：“二姐，你看看這魚，是不是很大？”

　　隨著他的動(dòng)作，木桶里的魚撲騰起來(lái)，濺了他一臉的水。

　　林蓁探頭看了眼，不由挑眉，喲，好家伙！這鯇魚超過(guò)了半臂長(zhǎng)，珠圓玉潤(rùn)的身形，怕得有三斤以上！一身晶瑩的鱗片在夕陽(yáng)的映照下閃著紅燒魚般的迷人色澤。

　　不過(guò)林蓁是個(gè)不忘初心的人，還是決定把它做成酸菜魚。

　　“小弟，你去拿棵酸菜出來(lái)。”

　　林蓁支使著便宜弟弟進(jìn)廚房，自己則是洗干凈砧板和菜刀，在腦海里回憶了下，深吸一口氣把魚撈出來(lái)，有模有樣地先是一刀背拍在了魚頭上把不斷掙扎的大魚拍暈，然后開膛破肚，去除內(nèi)臟，刮掉魚腹黑膜，再?gòu)氐浊逑锤蓛簟?p>　　李小弟也是個(gè)廚事生手，動(dòng)作慢吞吞的，等他挖了酸菜端出來(lái)，林蓁已經(jīng)把魚身的兩大塊肉給起出來(lái)了，剩的魚骨架被她咚咚咚地剁成了六公分左右的小塊，魚頭對(duì)開剖成兩半，放到小盆里備用。

　　魚肉切成薄片，灑入淀粉、少許鹽，抓勻。

　　回頭一看，便宜弟弟的酸菜才洗了一半。

　　林蓁量了米下鍋，又洗切好番薯塊，就把他趕進(jìn)廚房做他最擅長(zhǎng)的事，讓他燒火去了。

　　接手把酸菜處理完，就可以著手燒了。

　　她先直接把酸菜放進(jìn)鐵鍋里小火炒到水分半干，盛出備用。而后下了一小勺豬油，燒融，放入姜片用鍋鏟壓著抹了抹鍋，再把魚骨和魚頭鋪下去煎。

　　煎至兩面微微發(fā)黃時(shí)加入熱水，大火燒開后放酸菜，再次煮開約五分鐘之后下鹽調(diào)味，連湯帶料盛進(jìn)一旁早就準(zhǔn)備好的大湯盆里。

　　鍋里加入清水再次燒開，然后往鍋里下魚片。

　　切成蝴蝶狀的魚片薄且透，幾乎是剛下到沸騰的水里就變了顏色。

　　魚片全部汆熟成白色之后用漏勺撈起，鋪到湯盆的酸菜和魚骨上面。

　　鍋里再下一大勺豬油，燒熱之后放入沙姜末。沙姜比之生姜沒(méi)有那么辛辣，但是多了些奇異的甜味，隨著油爆的噼里啪啦聲響，一股夾著甜辣異香的味道很快彌漫開來(lái)。

　　李小弟又開始拼命吸鼻子了：“好了嗎？好了嗎？”

　　“差不多了?！?p>　　林蓁說(shuō)著，往湯盆的魚片上撒下一把切成小段的芫荽，然后把香味越來(lái)越濃的滾油給淋了上去。

　　嗤啦——

　　酸菜的酸香、魚肉的鮮香、油爆沙姜的甜辣香之中又多了一股強(qiáng)烈的草本清香。

　　再看大湯盆里，翡黃的酸菜、雪白的魚片、翠綠的芫荽，晶瑩的油花之間點(diǎn)綴著被炸成褐色的沙姜末，搭配得可真好看！

　　香有了，色也有了，這味——

　　“?。　蹦坎晦D(zhuǎn)睛地看著的李小弟忽然慘叫一聲，“我不吃芫荽的！”

　　大意了，方才只顧著開小差流口水，沒(méi)注意到他二姐居然準(zhǔn)備了芫荽！這么大一把！芫荽！??！

　　正往湯盆上蓋蓋子的林蓁動(dòng)作一頓，很快不在意地道：“沒(méi)事，到時(shí)你撥開了別夾不就行了嗎？”

　　行不行的都已經(jīng)煮好了，不行也要行了。

　　口感脆爽的酸菜微微酸咸，讓唾液迅速分泌，胃口大開。

　　魚片嫩滑得來(lái)還有點(diǎn)Q彈，魚骨和魚頭因?yàn)榻?jīng)過(guò)煎制而變得口感醇和。

　　在林蓁看來(lái)，比起花生油，豬油是有些偏肥膩的，酸菜雖然開胃，但葉片部位吸收了不少油脂，吃多了會(huì)有些膩味。這時(shí)候夾一點(diǎn)點(diǎn)芫荽在嘴里嚼開，就能很好地中和這種油膩感。

　　飯后又輪到李三妹刷碗。這一次她不用誰(shuí)吩咐，最后一個(gè)吃完的張大丫剛放下筷子，她馬上就開始收拾了。

　　李小弟則是拉著林蓁回味：“二姐，下次我釣到魚還這樣吃吧？”

　　這一頓才剛吃完呢就想著下一頓了。

　　李小弟有些臉熱，他不好意思地搔搔頭，“我覺(jué)得下次還、還可以放芫荽?！币活D狂吃后，他算是有些能領(lǐng)會(huì)到芫荽出現(xiàn)在這里的好處了。

　　張大丫嗤笑一聲：“下次下次，過(guò)兩天就要開學(xué)了，你給我好好地上學(xué)，哪都不準(zhǔn)去！”

　　“那周末放假了不是有空嘛?！崩钚〉軤?zhēng)辯。

　　“你以為次次都能釣到這么大的魚呢？”張大丫這會(huì)想起來(lái)了，追問(wèn)他，“你那魚是在哪里釣的？我可警告你啊，不許越界進(jìn)山到大水潭，更不許下水！”

　　大水潭？林蓁心中微動(dòng)。

　　大水潭她知道的。

　　大坡村以西的那座山叫百嶺山，這山占地面積很大，據(jù)說(shuō)綿延出去好幾十里，里面林草密布，各種地形地貌都有。大坡村是因?yàn)槲挥诎賻X山山腳的一個(gè)隆起大土坡上而得名。

　　百嶺山跟大坡村之間的地勢(shì)呈V字形，這個(gè)V的最低點(diǎn)是一條從百嶺山流下來(lái)的小溪。

　　沿著溪水深入山里，一直走出五六公里后，就是小溪的源頭，一個(gè)不到三畝的水潭。

　　水潭的一面是個(gè)斷崖，這個(gè)水潭就是由從斷崖上流下來(lái)的瀑布沖擊而成的。

　　水潭雖然不大，但是非常深。

　　傳說(shuō)百嶺山的深處有咬斷人喉嚨跟玩兒似的的猛獸，但是靠山吃山，這年頭找口吃的不容易，山里長(zhǎng)的菇菌還有野果野菜都能補(bǔ)貼口糧，總不能讓人守著山一點(diǎn)不動(dòng)。人一旦餓怕了，只存在于傳說(shuō)中的猛獸的威脅也顧不上了。

　　于是村里就在山腳往里兩公里的范圍劃了一道相對(duì)安全的界線，普通村民日?？梢赃M(jìn)山在界線以內(nèi)采摘菇菌、不納入村集體所有的野果之類的，但只有村里組織的隊(duì)伍才能越過(guò)兩公里線以外活動(dòng)，否則后果自負(fù)。

　　大水潭顯然遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)安全線了，不說(shuō)遭遇野獸風(fēng)險(xiǎn)的問(wèn)題，就是萬(wàn)一溺個(gè)水，想找人都來(lái)不及找。出過(guò)好幾條人命后，雖然水潭里大魚不少，但是被嚴(yán)令禁止接近，特別是李小弟這種不知天高地厚年紀(jì)的半大小子。

　　“魚是在哪里釣到的？”見(jiàn)李小弟避而不語(yǔ)，張大丫的臉色一下子變得十分難看。