BJ豐臺(tái)，樊家村，
一九七七年。
我有兩個(gè)姨，自然就有兩位姨夫。兩個(gè)姨夫，一位是BJ農(nóng)民，一位是上海白領(lǐng)，皆善做菜。今天先說(shuō)大姨夫。
大姨夫經(jīng)常在村里的紅白喜事上操刀掌勺。大姨常常戲謔地說(shuō)大姨夫的手藝是二把刀！其實(shí)大姨夫的手藝還是很不錯(cuò)的，要不然，村里的大事小情怎么都找他呢。
說(shuō)起農(nóng)村的大事小情，首當(dāng)其沖的就是各種村宴。村宴的種類(lèi)很多，結(jié)婚有婚宴、辦壽有壽宴、滿(mǎn)月有滿(mǎn)月酒、百日有百日宴，可以說(shuō)婚喪嫁娶在農(nóng)村都是以一場(chǎng)宴席為表達(dá)形式的！
過(guò)去的村宴都是在村里搭棚辦事兒，自家院子夠大的，就在自家場(chǎng)院里辦，趕上場(chǎng)面打朋友多，或者家中地方小，那就要在村里的麥場(chǎng)擺桌兒了。趕上這么大的場(chǎng)面，又是流水席，經(jīng)常是從晌午吃到晚上，那就有吃有喝又有玩兒，這個(gè)時(shí)候自然少不了孩子們的身影。
丈二長(zhǎng)，碗口粗的竹竿兒，挑起三丈見(jiàn)方的油布四角，正中再用一根更長(zhǎng)的竹竿挑起，這樣搭起的棚，像把撐開(kāi)的巨傘。
搭好的棚，并不是用來(lái)吃飯的，而是廚房。做飯的一應(yīng)家什井然有序的擺放著：三五眼昨天剛壘的土灶、寬大一溜兒紅白案、滿(mǎn)架子的鍋碗瓢盆等。掌勺的、傳菜的、幫閑的，穿梭其中，不時(shí)有偷嘴的孩子圍攏過(guò)來(lái)四處窺探。
棚外是幾十甚至百十來(lái)張圓桌，每張桌子四下都圍著十來(lái)把椅子。村民一旦聚攏，必人聲鼎沸，嘈雜異常?？闪魉?，吃的就是這個(gè)熱鬧勁兒，吃罷一桌又上一桌……
開(kāi)席后，上菜必須要快，所以準(zhǔn)備工作一定要充分。這就需要統(tǒng)籌安排，馬虎不得。大姨夫干的就是謀劃。
一大早兒就要采買(mǎi)收拾，燜燉溜熬。
上午十點(diǎn)前，饅頭米飯、豬頭、下水等就要準(zhǔn)備妥當(dāng)。然后是炸貨、蒸碗兒和涼菜等。臨近中午，灶上就開(kāi)始叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)某霾肆?，緊接著走菜開(kāi)席。
大姨夫除了統(tǒng)籌安排外，手藝也了得，最擅長(zhǎng)做的一道菜就是焦熘白肉。
二寸厚的純肥膘，不帶一絲兒紅肉。用快刀切成兩分厚的大片兒。用鹽、白胡椒粉、料酒碼味，再用濃稠的玉米淀粉糊掛漿。
掛好漿的肥肉片事先入寬油中火煎炸，炸至微黃定型即可撈出備用。需要上菜時(shí)，再用高火將肉片復(fù)炸一遍，炸至肉片黃白焦脆，一掰即斷時(shí)撈出。
另起鍋，下蔥姜蒜爆鍋，倒入用糖醋蔥姜淀粉調(diào)成的碗芡，待芡汁收緊后倒入肉片翻炒裹芡，撒明油出鍋裝盤(pán)。
上桌時(shí)肉片芡汁豐盈，支棱有形。入口酸甜酥香，油潤(rùn)適口。咬開(kāi)肉片兒，內(nèi)里的肥膘已蕩然無(wú)存，神奇的幻化為膠凍。
一直以來(lái)，我都認(rèn)為此菜毫不遜色于焦溜肉片。
如今，姨夫已安，無(wú)緣再償。