王山魁家的確又有了大事，他女兒生了，生了個(gè)女孩兒，大喜，催著詹鼠前來操辦酒席……
詹鼠來后不幾天，山娃子帶來了好幾個(gè)他們少年時(shí)牧牛尋柴的伙伴，詹鼠大喜，忙忙的在城內(nèi)替他們找好事做，并一起動(dòng)手操辦了王小姐添子的酒席，王山魁及王小姐夫婦皆大歡喜。
一日，詹賀子問道：“你老家在什么地方？”詹鼠說道：“我已是記不清白了，只是聽我爺爺講，我爺爺?shù)臓敔斣f過老家也在德城?。 闭操R子大喜過望：“好，好，原來我們是本家，還是街坊哩！”又問：“你是什么輩份？”詹鼠答不上來，他不曉得他在詹氏里到底是哪一輩，一時(shí)語塞，不曉得怎么回答的好。詹賀子見了，又說道：就是說，你是幾多世？我們詹氏是講世的，也就是幾多代的！詹鼠也不曉得說幾多世才不露馬腳，他不曉得現(xiàn)在發(fā)展到了哪一世，說多了說少了都是說不得的，忽記起了上次待客，一個(gè)客人說他是十七世，就信口答說十七世，詹賀子更喜：“原來我們還是兄弟，我也是十七世……”
飲食會(huì)每晚是必開的。他首先講了，根據(jù)我們當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣，先輩的廚師們流傳下了幾條不成文的規(guī)矩：這一，紅白喜事，狗肉再好吃是不能上正席的。當(dāng)然，節(jié)日、平時(shí)里拜親訪友除外；第二，娶媳嫁女、生小孩、老人祝壽一般應(yīng)用絲瓜做上一道菜，絲瓜又一個(gè)名字叫喜瓜，應(yīng)了“喜”字；三，紅白喜事，孩子過生日不能用苦瓜，哪怕苦瓜叫一口爽，壞在一個(gè)“苦”字上頭；紅喜事及孩子過生不能用茄子，因?yàn)榍炎拥那岩敉校骷視?huì)惱火的……中國(guó)是禮儀之邦，是要講究文明禮貌的，凡事都應(yīng)有個(gè)規(guī)矩，學(xué)廚子也是一個(gè)道理的。
規(guī)矩講完了，他就給大家講烹調(diào)技術(shù)。他一邊講，一邊展示食物，一邊做著示范……
——豬腿拐子是豬后腿，中間關(guān)節(jié)上下的那一段，瘦肉多、肉緊，是力量最大的地方。我父親這次被野豬撞傷，就是因野豬順風(fēng)跑、飛快，全靠豬后腿著力。把腿毛褪盡，大火熬燉，再配上配料，腿筋肉燉成金黃色，一顫一閃，用筷子一夾，不用力撕扯，就是一塊肉掉下，連肥帶瘦，又香又軟又不膩……
——豬后腳板，肉厚。你想，豬子蹬跳起來那么厲害，肉還能少嗎？我父親差點(diǎn)吃了畜生的虧，就是虧在豬后腿后腳板上。先褪掉毛，砸去腳爪上的硬殼，一砣砣豬腳板肉，吃在嘴里軟乎乎的，緊挨骨頭的腿筋肉不肥不膩，嚼起來吱吱作響，客人最愛嚼，營(yíng)養(yǎng)豐富，能強(qiáng)筋健骨……
——豬前趾也是豬用力的關(guān)鍵部位，我父親揪住豬尾巴朝后拖，那傷豬被拖出好幾步，后來遇上一個(gè)低低坎子，豬前趾死死的巴住石頭坎子，我父親就拖不動(dòng)了……也是不肥不膩……
——豬腰子本身含水量多，質(zhì)地松軟，烹調(diào)時(shí)往往會(huì)出血和老化，火候不到，成菜后常有血汁、有腥味。煮老了會(huì)變硬。先把花椒用沸水泡一袋煙的工夫，取出，把豬腰也浸泡半袋煙工夫，再把豬腰子浸泡在花椒水里烹煮，又無血腥味，又不會(huì)老化，軟嫩爽口……
——豬肘分為前肘后肘，前肘皮厚實(shí)筋多、膠質(zhì)重，瘦肉多，味肥而不膩，鮮美可口，后肘老韌質(zhì)重，口感不如前肘，但也不錯(cuò)，能緩解骨質(zhì)疏松，產(chǎn)婦身體虛弱、腿腳無力之人。有藥燜豬肘，用山藥蛋、板栗、枸杞、豌豆一起燜，調(diào)上蔥姜、胡椒、白糖最美。有紅燜豬肘，將肘子用清水煮上袋煙工夫，在皮上抹上蜂蜜，再用食油炸成火紅色……
——炒牛肉絲時(shí)，先把牛肉放在小蘇打水里頭泡上半袋煙工夫，小蘇打不要過多，瀝干后在旺火鍋里爆炒，這樣炒的牛肉纖維疏松香嫩味全有了……
——魚頭和魚肉的寄生蟲多，要用猛火將魚燒透，當(dāng)魚泛白色輕輕浮起時(shí)，撈起，加入蔥末、燒酒、味精、食鹽，放入鍋中煮沸……
——選螃蟹要五看：一看殼，色澤光亮，肉厚壯實(shí)；二看肚臍，肚臍挺挺的就膏肥脂滿，凹下去的膘不足；三看足，絨毛叢生老健肉厚；四看活力，把蟹翻轉(zhuǎn)來看，它腳一彈就可翻回的，活力強(qiáng)，可保存較長(zhǎng)；五看雌雄，雌蟹團(tuán)臍黃多而美，雄蟹尖臍，肉質(zhì)鮮香，各有所長(zhǎng)……
——羊肉皮質(zhì)厚，油脂少，肉是淡紅色，溫補(bǔ)最佳，鮮羊肉有光澤，用手指按壓，凹處很快復(fù)原，就是優(yōu)質(zhì)的。新鮮的羊肉有膻味，但用花椒、蔥姜、胡蘿卜調(diào)好味，羊肉專服胡蘿卜嘛。再用魚頭伴煮，鮮味無比，魚羊?yàn)椤磅r”唄！具有獨(dú)特風(fēng)味……
——雞能助消化、增智力、促發(fā)育、強(qiáng)免疫，若提起翅膀，掙扎有力，雙腿收起，叫聲長(zhǎng)而響亮，表明雞活力強(qiáng)、肉實(shí)，雞腿肉最為厚實(shí)……有燒雞、炒雞、燜雞、蒸雞、燉雞、炸雞等多種方法，你們慢慢學(xué)、慢慢摸索……雞翅、雞爪莫要以為盡是骨頭，食之無味，卻對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、強(qiáng)化血管、畏寒、怕冷、乏力、疲勞等都有作用……
——還有一口爽的瓜兄弟，如苦瓜，全身長(zhǎng)瘤，它的苦惹嘴巴、惹腸胃，但它清涼、清香，苦后回甜，解熱排毒助消化……人的一生就應(yīng)該象吃苦瓜一個(gè)樣子，想做成一番事業(yè)，就譬如說學(xué)這廚師手藝，先得吃些苦，待日后做出了成績(jī)，或說大一點(diǎn)，事業(yè)成功時(shí)渾身無比的快活，別人享了口福也快活，苦了自個(gè)，甜了別人……
再如絲瓜，我曾說到過，又叫喜瓜，紅喜事時(shí)是一道賀喜的菜，意即祝賀別人歡天喜地……但老了人是萬不可做的，因?yàn)橄膊黄饋恚ㄕf著，他自己也笑出聲來），別人全家正在慪氣。它鮮美清爽的沁人心脾……
再如南瓜，果、葉、花、莖全身都是寶。假以把南瓜掏空，瓜肉打爛，加入桂圓、蓬子米等相配，意趣橫生，翠葉嫩莖，做菜、煎雞蛋別有一番風(fēng)味。瓜花打湯綿綿的，花蒂、花蕊，一股子淡淡清甜，吃了滋腸潤(rùn)胃……瓜籽最受人喜愛，香，達(dá)官貴人休閑時(shí)，最愛邊聊邊嗑……
再如冬瓜，圓滾滾、胖墩墩的，煞是愛不過來，咸酸鮮辣味都有，吃后使人有一種清淡、安逸、恬靜的享受……
——還有白菜，能潤(rùn)腸、排毒、助消化，刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便暢通，還可以保護(hù)皮膚、養(yǎng)顏的消毒作用。白菜心最佳，切時(shí)要順絲切，烹煮時(shí)不宜過長(zhǎng)，可以同許多菜肴一起烹煮……
——還有蘑菇類，它的家族里頭種類繁多，有：猴頭菇、念針菇、平菇、香菇等。尤以猴頭菇最佳，還有豐富的多種糖體，能促消化、降血壓，利于血液循環(huán)，用它拌煮豬肉、羊肉、狗肉、雞肉、魚肉等都是美味無比……
——海鷗筍樹、皮類……有時(shí)他引著他們一起到田間，到山上，他隨手扯根野草樹枝，隨手指著蹦跳的小動(dòng)物或飛禽走獸進(jìn)行說道……
詹鼠一邊講著，一邊展示實(shí)物叫大家觀看，必要時(shí)做做示范。每次講過后，他總要重復(fù)的是：中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，我們都是年輕人，應(yīng)該把飲食文化承接下來，長(zhǎng)嘴的總得要吃嘛?，F(xiàn)在有很多東西值得我們深摳。有很多的野物能夠食用，到現(xiàn)在還冇被發(fā)現(xiàn)，有些看來是很苦甚至有毒不能食用的，若加工得好，調(diào)配得當(dāng)，卻依然是一道美食……但是想抓住飲食文化去摳，怕吃苦、怕麻煩是做不出成果來的，必要時(shí)候還會(huì)丟掉性命。有一個(gè)真實(shí)的故事——古時(shí)候一位醫(yī)生，總想探明世界上所有的病因，包醫(yī)所有的病，他一步步來向這一目標(biāo)靠攏。一個(gè)夜晚，他聽說山里有一個(gè)疑難病患者，他決定摸黑前去，剛出門，狂風(fēng)怒吼，大雨傾盆，他要是留著明天再去，他那一晚是會(huì)焦躁不安，睡不著的……一路上，腦殼頂上頂著大雨，腳底子打著滑，借著雷鳴的閃電摸探著前行……摔倒在石崖后，爬起來又走，他冒著摔死摔傷和被狼咬死咬傷的危險(xiǎn)，終于摸到了患者的家。他問了病史病因，號(hào)了脈看了顏色，查了糞便小便還覺不夠，又用舌頭舔了舔便糞，夜里又與患者同睡在一張床上，細(xì)心的觀察病情……
學(xué)員們聽了，一喜一驚一震，——喜的是他講得懂、講得深、講得透，驚的是原來只認(rèn)為學(xué)成廚師，替別人做做飯菜，自己糊口飯吃，哪里曉得還有這么多的道道……只有山娃子、三頭他們才曉得鼠哥講的是實(shí)情實(shí)理；才曉得鼠哥冒死嘗這嘗那的真正原因——原來他們總是笑他“好吃佬”……
一天晚上，詹賀子找到他，斷斷續(xù)續(xù)的說道：“本家……我看，你沒有必要全心的教他們，再說，他們又冇給你從師錢……關(guān)鍵的地方多留他幾手，免得……還有，我們是本家，多給我開開小灶（意思是單獨(dú)給他講講）……”詹鼠正色道：“教人要真心！你不是和他們一起在聽么？不懂就來問，我會(huì)真心待你的……”
一日，“鮮香樓”老板跟他說：“我正找你哩，你東家王老爺要強(qiáng)占城外望城崗壽士七的一畝砧板地，不給地又要搶壽家閨女做小……”詹鼠大驚……