第三十八章 名菜由來(lái) 飯圈新人

　　“太極黃鱔，這名字也倒形象。外面普遍叫這道菜為盤(pán)龍鱔，是一道傳統(tǒng)名肴，屬于豫菜系。起源于清末慈禧年間。

　　清同治十三年，公元1874年十月，慈禧太后四旬壽典之時(shí)，各地和在朝官員紛紛獻(xiàn)禮祝壽。時(shí)任內(nèi)閣學(xué)士兼禮部侍郎、戶部左侍郎袁保恒乃項(xiàng)城人，為討得慈禧太后的歡心，整日為祝壽之事愁眉不展。

　　其祖母郭氏十分疼愛(ài)孫子袁保恒，看到他心事重重的樣子非常擔(dān)心，便詢問(wèn)其：“為何事發(fā)愁”，袁保恒便把心事告知祖母。郭氏聽(tīng)后，稍加思考對(duì)孫子面授機(jī)宜：“慈禧太后嘗遍宮廷御宴和三珍海味，但沒(méi)有吃過(guò)地方小吃，你何不用項(xiàng)城名吃為其祝壽，讓她歡心”。

　　一語(yǔ)驚醒夢(mèng)中人，保恒便命隨侍身邊的侄兒袁世凱回到老家項(xiàng)城遍尋家鄉(xiāng)名吃。

　　袁世凱回到家鄉(xiāng)，與父親袁保中一道四處尋找名廚。在尋訪中聽(tīng)說(shuō)孫店崔家飯館的干煸盤(pán)龍鱔很有名，父子倆人便車(chē)馬來(lái)到孫店，徑直到崔家飯館先行品嘗。吃后，父子倆覺(jué)得風(fēng)味獨(dú)特，很是好吃，堪稱一絕。于是便把崔家飯館老板崔世昌高薪聘用，帶到京城。

　　壽宴上，崔家干煸盤(pán)龍鱔獨(dú)攬頭籌，深受慈禧喜愛(ài)，鳳顏大悅。于是，慈禧把崔世昌留在宮廷，封為御廚。隨后，召見(jiàn)袁保恒，對(duì)其封賞。保恒便把祖母郭氏的主意和慈心奏于慈禧，慈禧很是感動(dòng)，特別恩賜郭氏匾額、如意、文綺，從此袁家走上官宦世家的頂峰。”

　　“馬爺，有您不知道的東西么？”秦銘恭維道。

　　馬都督眼珠子一轉(zhuǎn)，開(kāi)口道：“有啊，小公孫的主業(yè)是什么，我就不知道?！?p>　　這玩笑惹得眾人紛紛附和，公孫昊有點(diǎn)不好意思，便舉起酒杯皮道：“來(lái)來(lái)，先喝一個(gè)。明天邱佟就要回去了，我們敬他一個(gè)，同時(shí)也歡迎新朋友加入我們的蹭飯團(tuán)！”

　　眾人一聽(tīng)，都是哈哈大笑，舉起酒杯一飲而盡。

　　“做這個(gè)講究啊，黃鱔要野生的。買(mǎi)回來(lái)先放鹽水里吐泥，然后熱油活體下鍋蓋上鍋蓋燜一會(huì)，黃鱔受熱便盤(pán)成一圈，所以叫盤(pán)龍鱔，他們這叫這個(gè)太極鱔魚(yú)也到很形象?！?p>　　聽(tīng)馬都督那么一解釋，眾人就都明白過(guò)來(lái)。

　　“馬爺，您怎么一眼就看出這是野生的呢？”梁旭這個(gè)吃貨開(kāi)口問(wèn)道。

　　“飼養(yǎng)的黃鱔尾部扁寬，頭寬大不尖呈扁平狀，野生則相反尾部尖滑，頭部混圓尖狀。其原因飼養(yǎng)靠水養(yǎng)，發(fā)育快運(yùn)動(dòng)少，野生黃鱔泥生，運(yùn)動(dòng)大喜鉆泥洞，體型教勻，生長(zhǎng)速度慢，一般比較小。

　　我們今天吃的這個(gè)，基本都是8寸左右，基本無(wú)鱗，體型均勻，這一看就是野生的?！瘪R都督繼續(xù)普及道。

　　“馬老，我蔡斌佩服。您明天想吃啥，做法告訴我，我請(qǐng)！”隔壁的蔡斌開(kāi)口道。

　　“蔡師傅那么說(shuō)，我可就不客氣了，我聽(tīng)說(shuō)你們這太極豆腐的做法和北方不同。不放蟹黃，口味清新淡雅，不知道蔡師傅會(huì)不會(huì)？”馬都督問(wèn)道。

　　“會(huì)！這個(gè)簡(jiǎn)單，不算大菜，明天中午，大家都一起來(lái)吃?！辈瘫蟾吲d的說(shuō)道。

　　蔡斌最近很高興，一是最近身體比之前要好了很多，二是客人對(duì)他的廚藝都很認(rèn)可，讓他這50多歲的人，心里第一次有了成就感。這也是他提出想一直在酒店當(dāng)廚子的主要原因。

　　“那看來(lái)，我明天又要蹭個(gè)中飯?jiān)僮吡恕鼻褓〕鲅源蛉さ馈?p>　　公孫昊見(jiàn)趙濤一直插不上話，便出言問(wèn)道?！皩?duì)了，趙先生，還沒(méi)問(wèn)過(guò)您是從事什么職業(yè)的？”

　　“家里做進(jìn)出口貿(mào)易的，我主要負(fù)責(zé)進(jìn)口酒類這一塊?！惫徊怀龈甙参乃?，還真是個(gè)做酒的，而且聽(tīng)這話，也是個(gè)二代。

　　聽(tīng)到這高安文來(lái)了興趣：“不知道是專營(yíng)一個(gè)區(qū)域的酒還是？”

　　“紅酒主要是做木桐和拉圖酒莊，還有新酒區(qū)一些小莊園的酒。威士忌的話就多了，只要您說(shuō)的出，我這都能給您弄到，價(jià)格不說(shuō)最低，但是絕對(duì)保真?！壁w曉濤說(shuō)道。

　　“公孫先生，你還不趕快單獨(dú)敬趙先生一杯，那么大一個(gè)酒商，以后餐廳和酒吧起來(lái)了，就不必到處再去找供應(yīng)商了。”

　　公孫昊沒(méi)想到高安文勸酒也是一把好手，話都到這份上了不喝都不行。

　　他舉起杯子，對(duì)趙曉濤說(shuō)道：“趙先生，先謝謝你昨晚的酒，這幾位來(lái)我給你好好介紹一下……”

　　公孫昊也不簡(jiǎn)單，這幾位的名字一出，那趙曉濤的關(guān)注點(diǎn)就不會(huì)集中在他身上了。

　　趙曉濤聽(tīng)完瞬間大驚，眼前這幾位都是各自業(yè)內(nèi)的大牛啊。

　　這兩天看幾人的熟稔程度，這讓他不得不重新審視這家酒店和公孫昊這個(gè)老板。

　　他昨晚送酒也是一時(shí)興起，沒(méi)有任何別的心思。要是昨晚他就知道幾人身份，就算冷落自己的女朋友一晚，他也要陪著喝啊。看來(lái)那兩瓶白州，真是送得太值了。

　　“昨晚是我托大了，幾位莫怪。老板你真是藏龍臥虎啊，我先來(lái)三杯，把昨晚的補(bǔ)上，大家放開(kāi)了喝，好酒管夠?！壁w曉濤豪爽的說(shuō)道。

　　“小公孫，你這就不厚道。該你敬酒，你怎么把我們都給圈進(jìn)來(lái)了？”馬都督調(diào)笑道。

　　“好酒一起喝嘛，再說(shuō)了今晚是水果臺(tái)的兩位做東，我這一蹭飯的，當(dāng)不得主角?！惫珜O昊說(shuō)完，眾人才想起有點(diǎn)冷落了今晚請(qǐng)客的兩位，也紛紛舉杯向梁秦二人敬酒。

　　推杯換盞，這一頓飯吃了兩個(gè)多小時(shí)。

　　到最后公孫昊有點(diǎn)多了，晃晃悠悠的出去院子里透透氣，趙曉濤找了個(gè)借口也跟了過(guò)來(lái)。

　　他遞過(guò)來(lái)一根煙，給公孫昊點(diǎn)上，自己也點(diǎn)上一根，緩緩道：“公孫老板，明天酒醒了我們好好聊聊，就你這客人的身份，沒(méi)點(diǎn)好酒可不行啊?！?p>　　“你知道的，我這也就是剛開(kāi)業(yè)不久，哪知道運(yùn)氣那么好，能結(jié)識(shí)這些大佬。

　　酒這事就交給趙先生幫我多操心了，我不懂這些，以后還要多向你請(qǐng)教?！惫珜O昊吐了個(gè)煙圈，認(rèn)真的說(shuō)道。