（260）炒菜不能怕燙

　　蘇任平一個(gè)箭步跨進(jìn)廚房，就見積蘇跟一只受到驚嚇渾身的毛都豎起來的貓似的，緊貼著墻站著，手里還舉著一只大鍋蓋擋在身前，正虎視眈眈地瞪著灶上的油鍋。在他和灶臺(tái)之間，地上一片狼藉，勺筷碗碟都有，大約是匆忙跑跳間，被他不慎撞掉的。

　　看見蘇任平進(jìn)來，積蘇警惕的眼神里閃過一絲慌張，好像犯錯(cuò)的孩子被大人逮了個(gè)正著。

　　“發(fā)生什么了？”蘇任平一邊問著，一邊往灶邊走去。灶火有些旺，油鍋都已經(jīng)在冒煙了。

　　“蘇任平，別去那兒！”積蘇再也顧不得害怕，飛身上前，將蘇任平攔到了自己身后，手中鍋蓋更是高高舉起，將二人的腦袋遮的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。

　　被安全地?fù)踝〉奶K任平只聽見前方時(shí)不時(shí)傳來些噼啪脆響，應(yīng)該是熱油濺到鍋蓋上所帶來的。

　　蘇任平拍拍積蘇緊繃的肩頭，道：“不妨事的，我……”

　　“不行，危險(xiǎn)！”積蘇依舊嚴(yán)陣以待，“鍋里的油，似乎有了異變！那里仿佛有看不見的刺，會(huì)刺傷皮膚！蘇任平，要不我現(xiàn)在去請(qǐng)葉先生來瞧瞧？”

　　蘇任平嘆口氣，干脆把手搭在積蘇肩頭，近似安撫道：“你剛才是不是把切好的馬鈴薯片放進(jìn)油鍋了？”

　　“是……”積蘇登時(shí)聲音變小了，“我想讓你多睡會(huì)兒……蘇任平，我是不是闖禍了？”

　　“沒有，”蘇任平忍著笑，道，“你呀，只是太心急了。你忘了嗎，咱們切的馬鈴薯片過了水，要入油炸的話，必須得晾干，不然，水滴進(jìn)熱油里，就會(huì)讓熱油四處飛濺，導(dǎo)致你剛才所遭遇的那種情況?！?p>　　“哦……”積蘇舉著鍋蓋的胳膊略微下降了一些，“原來爆炸是因?yàn)樗尾簧骰烊肓擞湾?？?p>　　“對(duì)?！碧K任平在積蘇身后點(diǎn)頭道，“等那些水分被鍋里的熱力蒸發(fā)完后，自然就安靜了，油也不會(huì)再往外亂蹦亂濺了?！?p>　　“哦……”積蘇若有所思，“這是何道理呢？”

　　“水和油不相容，遇熱的話就會(huì)出現(xiàn)這種情形?！碧K任平想也沒想，張口說道。

　　這時(shí)油鍋已經(jīng)慢慢平靜了下來，積蘇終于放下了鍋蓋，卻還是不太敢到油鍋跟前。

　　可是鍋蓋放下，積蘇和蘇任平都眼瞅著那鍋油里的煙越來越多，若是再放著不管的話……

　　“會(huì)著火的！”蘇任平心里一緊，又要急忙上前去。

　　積蘇比他更快，宛若離弦之箭一般彈上前去，長(zhǎng)胳膊一伸，便將油鍋端離了灶眼，放到了一旁。

　　蘇任平這才松了口氣。

　　積蘇瞧見自己剛才丟進(jìn)油鍋的那幾片馬鈴薯片兒仍在油鍋里載浮載沉，只是已經(jīng)變得黢黑無比。他也不言語，只用身子擋住了蘇任平的視線，從旁邊拿起一雙筷子，把這些黑炭都撈了出來，悄悄丟進(jìn)了挪到自己腳邊的垃圾桶。

　　大約是為了轉(zhuǎn)移蘇任平的注意力，積蘇低頭問道：“蘇任平，為何水和油會(huì)不相容呢？還有，明明水是后滴進(jìn)去的，飛濺出來的卻是油滴，這又是為何呢”

　　“這……”蘇任平有些舌頭打結(jié)。書到用時(shí)方恨少，此時(shí)此刻，蘇任平真想穿越回到自己的中學(xué)時(shí)代。

　　不過，話又說回來了，即便蘇任平現(xiàn)在還牢牢記得中學(xué)所講的那些理化知識(shí)，此時(shí)照本宣科，積蘇也未必聽得懂啊。

　　自己本是一知半解，給人解釋就只能含糊其辭了。

　　蘇任平清清嗓子，道：“這個(gè)呢，是因?yàn)樗陀偷闹亓坎煌?，油輕水重，所以即便是后滴進(jìn)鍋中的水珠，也仍會(huì)沉到鍋底?？墒窃蹅兇藭r(shí)的鍋又在火上，正不斷加熱著。你想啊，水遇到熱會(huì)怎樣變化？會(huì)變成氣?。庾匀欢坏臅?huì)往空中飄散，可是這鍋里的油還在上頭擋著，水所化的氣那還不得使勁推，一推二推的，就會(huì)把擋在它們頭頂?shù)挠偷瓮瞥鋈?，形成通道……這不就成了油滴飛濺的結(jié)果了嗎。”

　　“哦……”積蘇背著他又拉了長(zhǎng)聲，也不知道是真聽懂了還是裝聽懂了。但不管怎樣，蘇任平不能叫積蘇再問下去了。

　　他走到積蘇身旁，給攤開的馬鈴薯片翻個(gè)個(gè)兒，道：“這些都還要再晾一會(huì)兒才能晾干，積蘇，你去睡會(huì)兒吧，咱們沒必要都這么耗著?！?p>　　“蘇任平不睡，積蘇也不睡?！狈e蘇堅(jiān)定道。

　　“你這孩子……”蘇任平拿這個(gè)倔頭真是沒辦法。

　　積蘇看看他，又看看窗外，道：“與其這樣干等著，不如加快一些？”

　　“怎么加快？”蘇任平問道。

　　積蘇從灶邊的小柜子里取出一疊紙來，道：“這些草紙又薄又軟，可以用來吸水?！?p>　　埃比澤姆之國(guó)的草紙，的確是用草制成的。那是一種蘇任平完全不認(rèn)識(shí)的水草，被埃比澤姆人稱作“水蒲”，葉片纖長(zhǎng)而柔軟，但經(jīng)過處理后又極具韌性，所以被用來制成薄軟的草紙。

　　這種草紙?jiān)诎１葷赡分畤?guó)的用處，大致相當(dāng)于紙抽和手紙。

　　由于吸水性較好，自然也能用作廚房用紙了。

　　“有道理！”蘇任平精神一振，從積蘇手中抽出幾張草紙，往手邊的馬鈴薯片上覆蓋上去。

　　積蘇學(xué)著他的樣子，也將草紙覆上馬鈴薯片。兩人忙活了陣子，大部分的馬鈴薯切片便已經(jīng)是干燥可用的了。

　　這樣來炸制的話，便沒什么好擔(dān)心的了。

　　蘇任平往灶里填根柴，又將油鍋放到了灶眼上。油溫很快上升，蘇任平用一根筷子探進(jìn)去，有小小的氣泡聚在筷子周圍。大約是可以了吧？

　　管他呢。

　　蘇任平不管不顧地抓起一把馬鈴薯片放進(jìn)油鍋。頓時(shí)，熱油極熱情地聚攏過來，將那些薄片拱成了油鍋里的小小山峰。

　　蘇任平用筷子不停撥動(dòng)著，以免薄片粘到一處。只一會(huì)兒的功夫，屬于馬鈴薯的焦香氣息便隨著熱油播散出來。他急忙用筷子將這些薯片夾出來，放在積蘇準(zhǔn)備好的盤子上。

　　只見這些剛剛出鍋的薯片泛著金黃的色澤，兀自噼啪微響著，有小小的油滴從薯片酥脆的切面上慢慢滑落下來。

　　積蘇在旁邊忍不住深深吸口氣，像是舍不得這些薯片的香氣就此散佚浪費(fèi)掉似的。蘇任平瞧見，微笑道：“積蘇，你去取些咸米來撒上去，等晾涼了嘗嘗味道?！?