269 豬油拌飯

　　快過年啦！是時(shí)候熬豬油了。

　　這熬豬油的習(xí)慣依舊來自于池棠的奶奶，老人家每年冬季都會(huì)早早和肉鋪老板訂下豬板油。

　　看著潔白豐腴的豬板油在鍋中漸漸變成金黃酥脆的豬油渣，純凈的豬油則在全國(guó)統(tǒng)一的搪瓷盆中慢慢凝結(jié)。

　　可以說是非常解壓了！池棠也就愛上了這個(gè)過程。

　　自從池棠獨(dú)居后，每年冬天，也會(huì)和奶奶一樣，開始熬豬油，完成后給自己拌上一碗香噴噴的醬油豬油拌飯！

　　冬天的豬膘肥體壯，厚厚的豬板油正是熬豬油的好材料，肉鋪老板非常熟練地將豬板油撕下，池棠就提著兩大袋子食材，吭哧吭哧回家去了。

　　細(xì)心地將板油旁的淋巴剔除，再將板油切成小塊兒，切完后，不銹鋼的大盆中已經(jīng)有堆成了小山的豬油塊兒。池棠翻箱倒柜，祭出了她的超級(jí)武器——一口大鐵鍋。別看池棠瘦瘦弱弱的，但是做廚師的人手上還是有兩把子力氣的，一口氣將鐵鍋洗凈、接水、上灶臺(tái)，這一系列動(dòng)作干脆利落。

　　待水開之后，豬油下入鍋中開始第一次焯水，倒些白酒壓一壓豬油的腥氣，等到豬油的血沫逼出，將豬油從鍋中撈出沖洗干凈。

　　池棠熬豬油的技術(shù)和習(xí)慣同樣來自她的奶奶，現(xiàn)在大鐵鍋中倒上清水，洗干凈的潔白肥肉倒回鍋中，一把花椒和幾片老姜，和豬油一起在小火中慢慢熬制。不停翻動(dòng)之下，潔白透亮的豬油就漸漸析出，烹入幾勺白醋，當(dāng)豬油渣逐漸縮小，撈出之后，一鍋清澈晶瑩的豬油就成了。

　　倒入全國(guó)統(tǒng)一的豬油缸中，隨著溫度漸漸冷卻，豬油沿著邊沿逐漸凝結(jié)，柔軟潔白的一鍋豬油神似冰淇淋，看著讓人忍不住升起挖一勺嘗嘗的沖動(dòng)！

　　正好鍋中也煮好了米飯，這世界上有什么會(huì)比熱氣騰騰的白米飯和豬油更配呢！

　　當(dāng)！然！沒！有！

　　淋上一圈醬油，蒯一勺潔白的豬油輕輕放在米飯之上，蒸騰的熱氣將固體的豬油一點(diǎn)點(diǎn)融化，慢慢滲入米飯的縫隙，勺子攪拌幾下。

　　濃郁的醬香、米飯的甜香和米香以及最最誘人的油脂香氣皆濃縮在這一勺豬油拌飯之中！

　　池棠也沒有忽視放在一旁控油的豬油渣，來上幾顆切成細(xì)丁，撒上一小撮鹽，再拌入米飯之中，又是一種全新的口感與滋味。

　　松脆的豬油渣配合著咸香，與柔軟的米飯截然不同，在口中妙趣橫生。

　　捧著這碗米飯，池棠真真切切感覺到：

　　快要過年啦！