第五十三章 鹵水點豆腐
其實所謂的鹵水就是海鹽或者湖鹽治鹽時留在液體里的碳酸鈣、氯化鎂、氯化鈣和氯化鈉等，這些和豆子里的蛋白會發(fā)生反應(yīng)，是豆子里的蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊。
這些原液也很好得到，那就是找州史，鹽對于每個朝代來說都是不需要掌握在手的資源，糖和油還有一些其他的調(diào)味品可以不需要，但是鹽是必需品，人長期不吃鹽會出現(xiàn)四肢無力，惡心嘔吐，再嚴(yán)重一點的可能出現(xiàn)休克，還會使體內(nèi)的電離平衡紊亂使人血壓過低等等。
但是這些制鹽剩下的原液一般都會直接處理掉，這種小事找州史一句話就能解決的。
州史個羅立要來了一大缸原液，夠羅伊言點一年的豆腐了。
羅伊言先是讓小叔給自己做了個石頭的碾盤，把用水浸保過的豆子先用碾盤碾成糊狀，邊碾邊加水大概是1:6的的比例。
再把這些白白的糊狀物用細(xì)布過濾一下，把豆子的殘渣濾出來，留下豆?jié){。
再把豆?jié){上鍋煮，大火煮沸以后就把火撤掉，讓鍋內(nèi)的豆?jié){自然放涼兩刻鐘，這樣就可以加鹵水了。
加了鹵水以后用大勺子不斷的攪拌，直到有蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊為止，這時候就可以把豆?jié){靜置，直到豆?jié){里的蛋白質(zhì)全部凝結(jié)。
在用細(xì)布把豆?jié){里的凝結(jié)快濾出來，把這些白白的豆腐腦用細(xì)布裹好，用一塊平面的石頭壓住，靜置兩刻鐘這樣白白的豆腐就做好了。
雖然這樣做出來的豆腐不是那么的細(xì)膩，但是聊勝于無，羅家的晚飯桌上就多了不少豆腐做的菜，家常豆腐，油炸豆腐，小蔥拌豆腐，羅伊言還讓大家吃完以后選一樣自己最愛吃的進(jìn)行投票。
一連三天羅家人頓頓都能吃到不一樣的豆腐，還要被迫選出今日最佳豆腐菜品，羅家人現(xiàn)在最不想看到的就是豆腐了，感覺自己一張嘴就是一股豆腥味。
羅伊言也沒有在做豆腐個大家吃，豆腐吃太多也不好，但是經(jīng)過總結(jié)，羅伊言覺得這些菜大家的偏好都不一樣，不好掌控，想了又想最后決定就把豆腐腦拿出去讓李家酒樓試試，甜口咸口兩種選擇，就沒有那么麻煩了。
不過這菜譜現(xiàn)在不能給出去，他們沒有能長期供應(yīng)的豆腐或豆子，只能等到明年和油坊一起了。
不過這個秋天羅家人都很美滋滋，一想到明年就可以開油坊賣豆腐腦，大家這兩天不管干什么都是笑呵呵的，在賺錢這方面羅家人和羅伊言一樣都很執(zhí)著。
經(jīng)過一家人的努力，這個秋天光是土豆粉和紅薯粉羅家就進(jìn)賬將近一百兩銀子，羅家回收了附近村子和自家村子村民多余出來的土豆和紅薯，在找了村里閑下來的婦人門把這些收來的土豆和紅薯都加工成了土豆粉和紅薯粉。
李家一口氣都收了，就這樣錢大廚還直嚷嚷著不夠賣的，讓羅家下次在多送點過來。
李牧沒里錢大廚，轉(zhuǎn)身和羅立說起豆油的事來，“羅大哥，這豆油咱們能不能也簽一個專屬的合作契約？這兩天好多食客都在打聽著豆油的事?！?p> 羅立也想和李牧簽下這個合約，可是等過兩年官府的油鋪開起來以后，這李家就不占優(yōu)勢了。
羅立把州史的意思大致的和李牧講了一下，李牧是個聰明人，不用講的太具體就知道自己在這件事情上是不太能賺到什么錢了，前兩年還好說，只要官府的油鋪不開張，他還有的賺，一旦官府的油鋪開張了，那他不光賺不到什么錢，還會流失一批客戶。
這樣不劃算的買賣李牧是不會做的，雖然遺憾但是錢是永遠(yuǎn)賺不完的，沒有豆油的專屬銷售權(quán)，但是羅立把豆腐腦的方子拿給了李牧。
李家酒樓原來是不買早點的，只有中餐和晚餐，羅伊言在家的時候就和羅立規(guī)劃了一下，這豆腐腦還是作為早餐還比較合適。
所以羅伊言就把現(xiàn)代社會的早餐攤的經(jīng)營模式和羅立講了一下，并且攛掇著老爹和李家也商量一下，這樣也不耽誤午餐和晚餐的經(jīng)營。
豆腐腦就是沒壓的豆腐，反正豆腐的方子已經(jīng)給了李家了，豆腐腦只是順便就能拿來賺錢的食物，李家沒可能錯過的。
李牧和錢大廚聽的聚精會神，原來早餐還能這樣賣呀。
不用擺太多的攤子，甚至不用讓酒樓正式營業(yè)，就在酒樓前面支一個小攤子，擺兩張桌椅就行了，最主要的是食品的包裝，要方便攜帶，方便拿取這是最要的。
客人不一定要在攤子上吃，還可以打包帶走，或者拿在路上吃。
這包裝就不是羅家操心的事了，畢竟羅伊言只使用過，不會制作，這樣的事情還是交給李家去找專業(yè)的人去解決吧。
把這些生意商量好以后，李家開始琢磨著包裝的是，找了個個能人開始研究，而羅家除了糖作坊還在忙，也沒有什么生意在忙了，羅伊言也開始了閑在家的咸魚生活。
羅伊言看著倉庫里躺著的大西瓜，很沒出息的吸了一下口水，吸溜，好久沒有吃到西瓜了，今天就把這個大大甜甜的西瓜片了給自己解饞正好。
就在羅伊言對著西瓜磨刀霍霍的時候，羅家的大門被人敲響了。
“小伊言，你在切什么？”羅伊言還沒回頭去看是誰就聽見州史那熟悉的聲音在身后響起，回過頭來看著州史那笑瞇瞇的樣子，羅伊言深深的懷疑這州史大人是不是饞貓轉(zhuǎn)世，怎么每一次自家有點什么好吃的，這個笑瞇瞇的老頭都會準(zhǔn)時的出現(xiàn)在自家的大門口？
“州史大大，這是西瓜，我自己種的，春天的時候親手種的，您要一起嘗嘗嗎？”沒辦法，躲不開著老頭只能邀請他一起了。
羅伊言嘴上說著，手上也沒停下，兩三下就把一整個大西瓜切成了一牙一牙的，裝在一個竹編的盤子里，端到桌上看著州史。
州史在羅伊言的注視下拿起一牙紅紅的西瓜，一口壓下去，清脆爽口，甜滋滋清涼涼的口感實在是好的沒話說。
汴州的秋天實在是沒有什么涼意，這一口西瓜真好是甜到了州史的心坎里。