看著上什主管氣沖沖地離開(kāi)，陳溯的內(nèi)心也并非毫無(wú)波動(dòng)。
他只是不明白對(duì)方為什么會(huì)生氣。
事實(shí)上陳溯對(duì)對(duì)方還挺感激的，尤其是對(duì)方的對(duì)比提議讓陳溯有種茅塞頓開(kāi)的感覺(jué)。
興許是原主跟他本來(lái)就不太合得來(lái)？
陳溯撓了撓頭也沒(méi)再關(guān)注太多。
現(xiàn)階段完成任務(wù)才是重點(diǎn)。
如此想著，陳溯很快便喚李哲罡按照菜譜從后廚取來(lái)了食材。
羊肉，羊骨，胡蘿卜，馬蹄，蔥、姜、花椒。
這便是李哲罡取來(lái)的所有材料了。
至于鹽油白胡椒等調(diào)味品，這些在多功能美食機(jī)里都早有庫(kù)存。
準(zhǔn)備好了一切，陳溯這才吩咐李哲罡切肉。
其實(shí)羊肉自古以來(lái)都是廣受歡迎的食材。
不管是在地球還是藍(lán)星，都享有相當(dāng)高的地位。
只不過(guò)要想品嘗到還吃的羊肉，第一步便是需要處理其中的膻味。
很多廚師都會(huì)采用焯水和料酒等處理方式。
這些在陳溯看來(lái)其實(shí)都有不少的缺陷。
因?yàn)殡镀鋵?shí)是源自于骨肉中的氨類物質(zhì)，也就是筋膜脂肪等組織。
而焯水反而會(huì)導(dǎo)致肌肉表面收縮，從而鎖住水分難以排出，即便是加入料酒也很難去除，而且料酒加多也會(huì)讓羊肉發(fā)酸。
因而當(dāng)李哲罡切好了羊肉，陳溯第一時(shí)間便是換他取來(lái)了一盆冷水，將羊骨羊肉都浸泡在里面。
這是至關(guān)重要的一步。
經(jīng)過(guò)冷水浸泡的處理，羊肉里面的氨類物質(zhì)便會(huì)被稀釋并隨著血水排出體外，如此一來(lái)膻味自然減弱許多。
這也是為什么很多人會(huì)將這一步理解為泡出血水去腥。
事實(shí)上若是提前一天浸泡效果會(huì)更好，不過(guò)考慮到現(xiàn)實(shí)情況以及大部分家庭都懶得這樣去做，系統(tǒng)計(jì)算出的折中時(shí)長(zhǎng)大概是兩個(gè)小時(shí)多一些。
等待過(guò)程中，陳溯等人也沒(méi)有閑下來(lái)。
這段時(shí)間他一直向李哲罡指導(dǎo)一些羊肉處理的關(guān)鍵點(diǎn)。
包括放料的時(shí)機(jī)，火候的掌控等零零碎碎的注意事項(xiàng)。
而李哲罡也是相當(dāng)誠(chéng)懇地拿筆記本一一記下。
直到骨肉浸泡完畢，快餐部這邊就只剩下陳溯二人還在琢磨。
上什主管那邊也不知道采用了什么處理方式，這時(shí)候菜品竟是已經(jīng)出爐完畢，因而剩下的幾人都已經(jīng)過(guò)去品嘗評(píng)鑒。
陳溯倒是不急，依舊不緊不慢地指導(dǎo)著李哲罡處理羊肉。
盡管這道菜的工藝并不算復(fù)雜，不過(guò)要得到最佳的鮮味，確實(shí)每一步都不容有失。
泡過(guò)水后，李哲罡很快給羊肉再進(jìn)行一次焯水，適量的料酒下鍋，很快一陣清香撲鼻。
做完這一切，他才將所有的材料都放入到多功能美食機(jī)中。
“嗯，不錯(cuò)，鮮味已經(jīng)出來(lái)了，接下來(lái)就是煸炒，將肉和大料炒出美拉德反應(yīng)，增加香氣以及提鮮。”
“待表皮微焦以后便可以加入水，姜、花椒、白胡椒粉……大火燒開(kāi)，然后小火慢燉三十分鐘即可?！?p> 陳溯一邊說(shuō)著，李哲罡便一邊聚精會(huì)神地設(shè)置著多功能美食機(jī)。
全程下來(lái)，他都相當(dāng)集中。
主要是陳溯的要求有些苛刻。
時(shí)間是按秒算的。
調(diào)味料都是按克算的。
這對(duì)于講求隨心的大夏廚師來(lái)說(shuō)，確實(shí)一時(shí)有些適應(yīng)不過(guò)來(lái)。
將所有步驟設(shè)置完畢，李哲罡這才大汗淋漓地從多功能美食機(jī)那邊取來(lái)了一張制作表給陳溯以確認(rèn)。
這也是多功能美食機(jī)的優(yōu)勢(shì)所在。
它能將所有處理工藝以及步驟都一一記錄并制成菜譜全網(wǎng)同步銷售！
由專業(yè)廚師將所有步驟一絲不茍?jiān)O(shè)置完畢，往后用戶只需動(dòng)動(dòng)手指下載菜單，美食機(jī)便會(huì)自主按照初始設(shè)定來(lái)執(zhí)行。
這也正是為什么如今的家庭都不再自己做菜，而是青睞多功能美食機(jī)的原因。
盡管它的出品比不上職業(yè)廚師，但也不會(huì)差距很大。
更重要的是，比起下館子它不僅性價(jià)比高而且還方便！
系統(tǒng)應(yīng)該便是考慮到這點(diǎn)，才特意在菜譜上將所有細(xì)節(jié)都一一標(biāo)注以方便菜單上傳銷售。
這確實(shí)是一個(gè)賺取聲望的好途徑！
陳溯仔細(xì)掃過(guò)制作表，再三確認(rèn)之后才朝著李哲罡點(diǎn)了點(diǎn)頭。
如今所有的處理工作已經(jīng)完畢。
只要靜待菜品出爐即可。
也就在二人處理完的這個(gè)間隙，后廚那邊很快便傳來(lái)了驚呼聲。
陳溯二人這時(shí)正好空閑，便也一并朝后廚走去，準(zhǔn)備先嘗嘗職業(yè)大廚的出品水平。
……
二人來(lái)到了后廚。
鋪面而至的便是一陣誘人的鮮香。
羊肉的處理難度是出了名的，因而此刻對(duì)方能夠熬制出這樣的香氣，其實(shí)也證明了李主管烹飪功夫的了得。
李主管見(jiàn)到陳溯二人，嘴角不住朝右打了個(gè)鉤，旋即便見(jiàn)他盛出了兩碗湯朝二人送了過(guò)去。
陳溯接過(guò)鮮湯。
映入眼簾的便是潔白濃稠的湯水，以及規(guī)整美觀的羊肉以及胡蘿卜丁。
單是看賣相，其實(shí)便能看出李主管不俗的水準(zhǔn)。
奈何陳溯此刻品不出味道，因而便只好將目光投向了身旁的李哲罡。
陳溯扭頭看去，便見(jiàn)李哲罡已經(jīng)將碗舉過(guò)頭頂。
咕嚕咕嚕的吞咽聲不住傳來(lái)，眨眼間的功夫，對(duì)方便已經(jīng)將湯水吃干喝凈。
“這湯實(shí)在是太好喝了！”
“鮮！香！甘甜！”
李哲罡擦了擦嘴角的殘?jiān)?，一口下肚仿佛有些意猶未盡。
陳溯也不知道他這豬八戒吃果子到底嘗沒(méi)嘗出味道，只好自己勺了一勺裝作品嘗。
過(guò)程之中，他的鼻子不斷抽動(dòng)。
看似在喝，其實(shí)也是在聞。
直到此時(shí)，陳溯才終于發(fā)現(xiàn)了這湯的一絲不妥。
他能聞出湯中帶有一絲的辛味，下口之后還能從后味里覺(jué)察出一絲的膻。
這也就證明了對(duì)方的膻味并非是‘去除’的，而是取用了討巧的方法將味道‘蓋了過(guò)去’。
這也許也是餐廳大廚的環(huán)習(xí)慣之一。
為了快速出品，很多時(shí)候他們都會(huì)采用一些討巧的方法。
這樣一來(lái)菜品的出爐時(shí)間固然大幅縮短，然而偷工減料伴隨的必然是質(zhì)量的下降。
平常人興許嘗不出差別，不過(guò)落在職業(yè)廚師口中便完全不是一回事了。
“李主管，您這是沒(méi)有按菜單的方法去處理羊肉？”陳溯一邊說(shuō)著，一邊放下手中的湯碗，看起來(lái)似乎是有些不悅。
而李主管這時(shí)也是有些忿忿。
即便是趙乾請(qǐng)自己過(guò)來(lái)，打招呼的時(shí)候也是好聲好氣的說(shuō)。
結(jié)果自打陳溯到來(lái)后，對(duì)方就沒(méi)給過(guò)自己好臉色看。
他覺(jué)得對(duì)方一定是在針對(duì)自己。
尤其是在這湯已經(jīng)得到了其余評(píng)鑒人員的認(rèn)可之后。
他便更加堅(jiān)信這一點(diǎn)。