到全味餐廳消費(fèi)的顧客中，有很多科學(xué)家，他們大都是全味的高級會員，由科技企業(yè)出資，很多時(shí)候他們想吃的東西都比較隨性和奇怪，也難怪他們大都來高級餐廳吃飯，比如蘭州牛肉面配蛋撻這種奇怪的組合就是其中之一，由于全味餐廳的宗旨是滿足所有人的所有需求，所以無論這些客人們提出什么樣的餐飲要求，只能點(diǎn)頭答應(yīng)下來。
今天餐廳預(yù)計(jì)來一位物理學(xué)家，艾爾從客戶信息上知道，他是張江科學(xué)城知名的物理學(xué)家，他提前預(yù)定了蘭州牛肉面和焦糖蛋撻，這對于食材庫，又是一種考驗(yàn)，對于胃口挑剔的他們，只能用高級而古老的食材來招待，面粉只能用高級的有機(jī)非轉(zhuǎn)基因的貨，牛肉也要用散養(yǎng)不含抗生素的，就連油辣椒、蔥花、白蘿卜這些配料也要用上等的貨色才行。
由于拉面做得不錯(cuò)，所以艾爾被安排專門負(fù)責(zé)做面食，所以蘭州牛肉面的任務(wù)到了他手上，艾爾曾經(jīng)專門做過一個(gè)蘭州牛肉面的課題，作為古代很受歡迎的小吃，蘭州牛肉面艾爾專門研究過，味道好的蘭州牛肉面，需要加入蓬灰水，這種稀奇的東西不太好找，艾爾查了一下資料庫，沒有蓬灰水，只有蓬柴草，不過已經(jīng)是萬幸，不過蓬灰水需要自己制作。
這種餐廳臨時(shí)制作的調(diào)味料，需要在食品安全監(jiān)測機(jī)器人上監(jiān)測合格之后才能使用，所以對于技術(shù)來說是一大考驗(yàn)，這時(shí)候就不得不用上有害物質(zhì)剔除機(jī)器人了，當(dāng)然還需要一些運(yùn)氣，才能制作出符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的蓬灰水。
艾爾調(diào)出了蓬柴草，做了一個(gè)深呼吸，這是需要一次成功的作業(yè)，因?yàn)閿?shù)據(jù)庫里顯示，這種幾乎快要絕跡的蓬柴草，庫存量極低，現(xiàn)在拉面不講究的，都是直接用合成的拉面劑來做。
“艾爾先生，請問您在廚房點(diǎn)燃明火的原因是……”廚娘AI在預(yù)警系統(tǒng)的提示下問艾爾點(diǎn)燃蓬柴草的原因。
“我會安全操作的，別緊張，如果有事我會告訴你，你可別打開什么消防噴淋系統(tǒng)?！卑瑺柼崾緩N娘AI別多管閑事。
很多烹飪的手法在現(xiàn)在的廚房AI系統(tǒng)看起來，都是有風(fēng)險(xiǎn)的，最大的風(fēng)險(xiǎn)來源于燒烤的煙霧、爆炒的時(shí)候鍋里冒出來的火，都會被視為重點(diǎn)監(jiān)控對象，而廚師實(shí)際上也被認(rèn)為是高危工作人群，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)提示，廚師目前的職業(yè)風(fēng)險(xiǎn)是整個(gè)職業(yè)中最高的甚至比外太空的宇航員還要高，烹飪油煙對肺部的傷害，廚具和火源，都在現(xiàn)在被視為巨大風(fēng)險(xiǎn)。
還是那條古老的道理，技術(shù)含量越高，風(fēng)險(xiǎn)越大，責(zé)任越大，就越是站在金字塔尖，現(xiàn)代的廚師就是這樣。
“檢測通過，臨時(shí)自制調(diào)味品符合安全食用標(biāo)準(zhǔn)。”這時(shí)候廚房里的食品檢測機(jī)器人發(fā)出了語音提示。
艾爾松了一口氣，終于一錘定音，可以開始拉面了。
拉面這種技術(shù)，對于艾爾來說，實(shí)際上還未達(dá)到精進(jìn)的地步，只能說是熟練，他曾經(jīng)做過自我評估，他目前的技術(shù)，恐怕只能在古代的蘭州牛肉面館當(dāng)個(gè)初級學(xué)徒，要拉出太細(xì)的面，水平還不夠，只能拉出普通細(xì)面來。
當(dāng)然和面、揉面、拉面這樣的手續(xù)能讓烹飪機(jī)器人來完成，只需要設(shè)定到程序和技術(shù)動作，也一樣拉出來，事實(shí)上之前他在上大學(xué)的時(shí)候也嘗試讓機(jī)器人來完成，可機(jī)器人制作出來的面條，味道和面的均勻分布程度，始終不能達(dá)到理想的狀態(tài)，現(xiàn)在要是讓機(jī)器人來完成，那對挑剔的物理學(xué)家食客來說，是一種不尊敬。
他們的舌頭很挑剔，如果他們在消費(fèi)評價(jià)上給艾爾來個(gè)不好的評價(jià)，將會大大影響他的未來。
這么說來，做廚師不但風(fēng)險(xiǎn)大，而且壓力大。
一般來說，在全味這樣的大餐廳都會預(yù)留一些材料出來專門給廚師，用于上菜前的檢測，這對于其他普通的餐廳是不太可能的，因?yàn)橛袊?yán)格的成本控制，所以材料都是經(jīng)過精準(zhǔn)的分割和測算的，更別提這些是有機(jī)的珍貴食材，為的是做一個(gè)食物采樣，還有最重要的上菜前的試菜，需要通過廚師和主廚兩關(guān)才能正式上菜。
艾爾嘗了嘗自己做的牛肉面，自認(rèn)為可以，便遞給了主廚莊B，主廚面無表情的臉上微微動了一下，然后平靜的對艾爾說：“你做的蘭州牛肉面還不錯(cuò)，可以上菜了?！?p> 這大概是入職全味以來，艾爾得到過的最高的評價(jià)，這算是一個(gè)開門紅，因?yàn)檫@是艾爾第一次獨(dú)立做菜并且上菜，第一次就能夠得到主廚的這樣的評價(jià)，他心里很高興。
“蓬灰水的掌握還需要再提高一些，還有你在揉面的時(shí)候用的油稍微多了一點(diǎn)，應(yīng)該在改進(jìn)，不過以你的水平已經(jīng)不錯(cuò)了，應(yīng)該能夠滿足這位物理學(xué)家的需求。”
莊B還是多嘴說了幾句。
莊B享受的喝了一口試菜牛肉面的牛肉湯之后，點(diǎn)點(diǎn)頭說：“你在做焦糖蛋撻的時(shí)候注意控制糖的分量，這位物理學(xué)家不太喜歡吃太甜的東西，所以交談這方面你應(yīng)該按照原有的習(xí)慣來說再控制一下火候，你談的分量少了，那燒制交談的時(shí)候，火候就要根據(jù)情況相應(yīng)的變小一些，否則太嬌了，那肯定是上不了菜的?！?p> 主廚的話對于艾爾來說一點(diǎn)也不顯得啰嗦，因?yàn)樗奶崾究偸乔〉胶锰帲耆粫屓烁杏X那是在指手畫腳或者畫蛇添足。
艾爾點(diǎn)點(diǎn)頭，說：“明白，我會按照主廚的意思控制好的?！?p> 蘭州牛肉面上菜之后，艾爾看著面粉突然想到歷史資料的片斷，這些現(xiàn)在被視為高端烹飪技術(shù)的菜，在從前實(shí)際上只是一些街邊的小吃而已，那些街邊的小吃的水平實(shí)際上和現(xiàn)在他們這樣的專業(yè)廚師比起來也差不了多少。
由于有快速滿足熱量的合成食品和料理包的出現(xiàn)，這些小吃店的產(chǎn)品也被逐漸替代為標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)產(chǎn)品，成本更低，而且不需要太多人手，也不需要開成本高額的店，在幾十年的兼并過程中，技術(shù)終于戰(zhàn)勝了手工，現(xiàn)在想吃什么小吃，只需要在網(wǎng)上購買標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的就行，反正味道是差不多的，這一代人，也不知道那些古代小吃的味道是什么樣的，差不多就好。
“差不多”是艾爾現(xiàn)在廚師這一行最厭惡的詞語，這意味著在妥協(xié)，如果妥協(xié)，那和外面的工業(yè)食品，有什么區(qū)別。
現(xiàn)在大廚的尊嚴(yán)就是手工，那是技術(shù)尚未取代的手工，專屬于廚師的手工。