第二十七章 何家大醬（一）

　　經(jīng)過了近兩個(gè)月的暴曬，缸里的醬已經(jīng)曬得很透了，醬的顏色成了褐黑色。

　　走進(jìn)后院，掀開蓋子，一股撲鼻的原始醬香，撲面而來。

　　因?yàn)橐雠艽纳?，所以，何楊氏做的醬，要比其他人早一些，因?yàn)?，一般十月以后就不能再向北方發(fā)船了。所以，就對(duì)曬醬要求的更高了。好在，最近一段時(shí)間都是大太陽，家里人又勤快，何楊氏把每個(gè)缸的醬都唱了一下，這十幾口大缸的醬，一缸也沒壞。

　　去年準(zhǔn)備不足，就做了四大缸，沒想到，不到兩個(gè)月，居然全賣完了，還有人來要。今年，早早的就準(zhǔn)備了，這不，隔壁鎮(zhèn)上的窯廠，剛送來120個(gè)5斤的小陶壇子。

　　第一批，何楊氏跟名禮商量，準(zhǔn)備做120壇：20罐素醬，蝦醬和肉醬各做50罐。

　　首先要做蝦醬，因?yàn)楹螚钍献龅奈r醬程序上比較麻煩，但味道鮮美，雖然賣的貴一些，但還是極受歡迎的。

　　做蝦醬的第一步，要做一些鮮蝦醬做調(diào)料，將新鮮的蝦子洗凈去皮，搗碎成泥狀，拌上食鹽，放入干凈的小陶罐里，在罐口用細(xì)紗布包上，放在陽光充足的地方自然發(fā)酵，十五天左右，當(dāng)蝦醬顏色變紅的時(shí)候，就說明鮮蝦醬好了。

　　何楊氏的鮮蝦醬做的不太多，主要是做為自家蝦醬作的調(diào)味用的。

　　接著，再處理干蝦仁。

　　先把干蝦仁洗凈，在清水里加些黃酒，浸泡一個(gè)時(shí)辰以上，再瀝干，和發(fā)好的干蘑菇一起上鍋蒸，蒸兩刻鐘左右，蒸出來的湯汁留用。將蒸好的蝦仁瀝干水分，切成大一一樣的小丁，下熱油鍋爆炒，加入糖、黃酒、蔥、姜、大料等，等顏色炒成金黃色，加入自家大醬，鮮蝦醬，一般來說，鮮蝦醬的份量和大醬比例為十比一，和蒸出來的湯汁及熱水一起，均勻攪拌，溫火熬煮，等水分快要收干的時(shí)候，再繼續(xù)翻炒，直到醬汁收干，油滲出來，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聞到醬香的時(shí)候，就炒好了。

　　炒好的蝦醬，放進(jìn)干凈的小壇子里，上面用熟香油封頭，然后再用新鮮的荷葉蓋上扎緊，可以吃上一年。

　　吃的時(shí)候，舀一勺出來，滿滿的都是蝦仁，鮮香可口，夾饅頭、拌面條、拌飯都是好菜，關(guān)鍵是簡(jiǎn)單方便，特別是跑船和跑貨的，平時(shí)在船上、路上做飯不容易，有這樣一壇醬，隨便煮點(diǎn)米飯或帶點(diǎn)干糧，都可以吃的很香。

　　第一次看到何楊氏做蝦醬的時(shí)候，清妍都驚著了，不是說古人都不會(huì)做菜的嗎？她還想以后賣菜單呢?？春螚钍献鑫r醬就這么多道程序，她覺得自己就是個(gè)生活渣渣。

　　做肉醬就相對(duì)簡(jiǎn)單一點(diǎn)了，基本上就是后世的老北京炸醬一樣的做法。

　　把五花肉切成丁狀，肥瘦各半，下鍋炒，放入糖、黃酒、蔥、姜、大料等，等顏色炒成金黃色，加入用水調(diào)和的自家大醬，，均勻攪拌，溫火熬煮，等水分快要收干的時(shí)候，再繼續(xù)翻炒，直到醬汁收干，油滲出來，就炒好了。

　　雖然大肉醬比蝦醬做法簡(jiǎn)單，但價(jià)格一樣的，關(guān)鍵是何楊氏舍得放肉，肉丁切的挺大，就算是燒好了，還有小拇指大小，肥瘦相間，一口咬著，油滋滋的，別提多美了。

　　素醬就更簡(jiǎn)單了，就是把干發(fā)好的干蘑菇、嫩筍干，蒸熟后切成碎末，用香油和各種調(diào)料把大醬炒熟了，這是為了一些吃素的人，或者要用醬燒菜用的。因?yàn)橛心⒐降孽r味，清妍覺得素醬也很好吃。

　　炒醬的過程很辛苦，那么熱的天，站在像火爐一樣的灶臺(tái)前，不停的翻炒，特別是醬快做好的那段時(shí)間，要飛快的翻炒，要不然，就會(huì)糊鍋，如果糊鍋，醬里就會(huì)有一股子糊味，因此，最后的炒醬階段，基本上都是何楊氏和何名禮來回替換著的，要不然，一個(gè)人，根本忙不過來。

　　就這樣，每天晚上，何楊氏的胳膊都累的抬不起來。

　　忙活了三天，終于做完了120壇子大醬，還沒用完3大缸黃豆醬。

　　“他爹，今年做這么多，能賣掉嗎？”何楊氏，看著堆成小山一樣的壇子，又看了那些還沒做完，剩下來的十余大缸的醬，有些擔(dān)心，。

　　“應(yīng)該能，明天我?guī)Я_叔去一下縣里，跑幾家商行。”因?yàn)槿ツ曜约以缭缇唾u脫銷的情況，對(duì)于自家的肉醬，何名禮是非常有信心的。

　　何名禮與羅叔忙活了一下午，把這一百多壇醬裝上了自家騾車。

　　清妍又一次被父親的手藝折服了，就拿一根麻繩，打了幾個(gè)結(jié)，一編一帶，就變成一個(gè)網(wǎng)兜，把壇子穩(wěn)穩(wěn)的裝在里面，兩邊一提，就可以拎走了。

　　她又一次感嘆，就生存能力來說，后世現(xiàn)代人與古人相比，差距還真不是一點(diǎn)半點(diǎn)，后世人太依賴現(xiàn)成的工具了，反而喪失了利用大自然天然材料，來創(chuàng)造工具的能力。