“大安農(nóng)業(yè)大學(xué)？！我沒(méi)報(bào)研究生入學(xué)考試呀！”牛大力和黃秋月這個(gè)備考生在一起呆的時(shí)間長(zhǎng)了，所以聽見(jiàn)對(duì)方說(shuō)是大安農(nóng)業(yè)大學(xué)的，以為是關(guān)于研究生考試的事。
“牛大力，你誤會(huì)了。我是本屆安東市盛夏美食節(jié)評(píng)委會(huì)的評(píng)委之一，也是大安農(nóng)業(yè)大學(xué)的老師。昨天我兒子看到你跳邁克爾杰克遜的舞蹈，然后又買了你們出售的鹵豬蹄。我吃了鹵豬蹄之后，覺(jué)得它完全有資格入圍‘最受消費(fèi)者歡迎的十大美食’評(píng)選，可惜的是按照消費(fèi)者投票統(tǒng)計(jì)結(jié)果，你們的鹵豬蹄沒(méi)有入圍?！?p> “馮老師，我的秘制鹵豬蹄實(shí)際上只賣了一天，昨天做了一百只，全賣光了，所以能夠吃到我們鹵豬蹄的消費(fèi)者人數(shù)有限，投票的數(shù)據(jù)也不會(huì)好?！?p> “牛大力，這個(gè)秘制鹵豬蹄是你自己做的嗎？”
“鹵水配方是我父親告訴我的，鹵水的調(diào)制是我在楊師傅的指導(dǎo)下完成，鹵豬蹄的加工是我和楊師傅一起完成?！?p> “我覺(jué)得如果你們的鹵豬蹄沒(méi)有入圍，不能進(jìn)入專家評(píng)審環(huán)節(jié)，是我們這屆美食節(jié)的遺憾，也是我這個(gè)嘗過(guò)你們鹵豬蹄的評(píng)委失職，所以我建議你立即送十個(gè)鹵豬蹄到我們專家組，我會(huì)向其他專家組成員提議，把你們的鹵豬蹄增補(bǔ)到入圍美食的名單?！?p> 牛大力喜出望外，向馮老師保證會(huì)盡快把鹵豬蹄送到美食節(jié)專家組。
“楊師傅，麻煩你盡快把十只秘制鹵豬蹄送到勝利公園美食節(jié)評(píng)委會(huì)專家組。”牛大力撥通了楊師傅的手機(jī)。
“牛仔，我剛給楊光明那邊送去五十只。如果現(xiàn)做的話，要下午三點(diǎn)左右才能出鍋?！?p> 牛大力告訴楊師傅他自己到紅光市場(chǎng)的檔口去取，然后打電話給楊光明，讓他留十只秘制鹵豬蹄。
牛大力把十只秘制鹵豬蹄送到美食節(jié)專家組時(shí)已經(jīng)中午十二點(diǎn)半了。
四十多歲的馮老師，戴著一副眼鏡，溫和儒雅，從牛大力手里接過(guò)一袋秘制鹵豬蹄，就進(jìn)了評(píng)委會(huì)專家組辦公室。
時(shí)間一分一秒地過(guò)去，牛大力在專家組辦公室外面的走廊上，來(lái)回走了四五圈。
馮老師說(shuō)要向評(píng)委會(huì)專家組成員提議，把秘制鹵豬蹄增補(bǔ)到入圍美食名單，這可能嗎？他是什么人物？他能改變美食節(jié)正常的評(píng)選程序嗎？牛大力冷靜下來(lái)后，開始懷疑馮老師想把秘制鹵豬蹄增補(bǔ)進(jìn)入圍美食名單的可能性。
下午一點(diǎn)半，專家組辦公室的門開了，一名身穿藍(lán)色西裝裙的年輕女工作人員走了出來(lái)。
“你是牛大力？馮教授讓你進(jìn)去?！?p> 后來(lái)牛大力才知道，馮老師是大安農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的教授，也是安東市食品加工領(lǐng)域的專家和本屆美食節(jié)評(píng)委會(huì)的副主席。
牛大力走進(jìn)專家組辦公室，看到一排桌子后面坐著十個(gè)人，其中兩個(gè)人他認(rèn)識(shí)，一個(gè)是馮教授，一個(gè)是安東市鹵味食品協(xié)會(huì)的丁會(huì)長(zhǎng)丁善達(dá)。
丁會(huì)長(zhǎng)嘴角掛著淡淡的冷笑，靜靜地注視著牛大力。穿藍(lán)色西裝裙的女工作人員讓牛大力坐在十個(gè)專家對(duì)面的一把椅子上。
馮教授首先把評(píng)委會(huì)的各位專家介紹給牛大力，除了他自己和丁會(huì)長(zhǎng)，還有大安省美食協(xié)會(huì)的方明陽(yáng)方會(huì)長(zhǎng)（本屆美食節(jié)評(píng)委會(huì)主席）、安東市著名美食評(píng)論家蔡權(quán)，以及安東市各個(gè)食品協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)和媒體方面的代表。
“牛大力，你制作的秘制鹵豬蹄，我們專家組成員一致認(rèn)為軟爛可口，肉香濃郁，非常好吃，在安東市的鹵味熟食中一枝獨(dú)秀，但是對(duì)把秘制鹵豬蹄增補(bǔ)進(jìn)入圍美食名單，我們專家組成員還存在一些分歧，所以我們?cè)u(píng)委會(huì)的方主席想問(wèn)你一些問(wèn)題?！?p> “牛大力，你從事鹵味熟食制作加工多長(zhǎng)時(shí)間了？”滿頭白發(fā)、肥頭大耳的方主席問(wèn)道。
“不到一個(gè)月，準(zhǔn)確的是兩周多時(shí)間。”牛大力屈指算了算，如實(shí)回答道。
有幾名專家面露驚嘆的神色，覺(jué)得牛大力能做出這么好吃的鹵豬蹄不可思議。
“你以前學(xué)過(guò)鹵味熟食制作加工嗎？”方主席接著問(wèn)道。
“我父親以前是廚師，生病休養(yǎng)期間研究過(guò)一段時(shí)間食品香料，所以我也對(duì)香料有一定了解?！?p> “你這款鹵豬蹄的鹵水是誰(shuí)調(diào)制的？”丁會(huì)長(zhǎng)聲音低沉地問(wèn)道。
“鹵味配方是我父親告訴我的，鹵水的調(diào)制是我在楊師傅的指導(dǎo)下完成的。”牛大力覺(jué)得丁會(huì)長(zhǎng)今天一定會(huì)給他制造麻煩。
“方主席，我覺(jué)得牛大力沒(méi)說(shuō)實(shí)話。他從事鹵味熟食制作不到一個(gè)月，根本就不可能調(diào)制出這么好的鹵水?！倍?huì)長(zhǎng)轉(zhuǎn)臉，看著方主席說(shuō)道。
“按照一般人學(xué)習(xí)鹵味食品制作的成長(zhǎng)周期來(lái)說(shuō)，能調(diào)制出好鹵水要經(jīng)過(guò)至少一年的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，像是這款鹵豬蹄的鹵水，至少要五年以上的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)才能調(diào)制出來(lái)?！狈街飨掳驼f(shuō)道。
“方主席，不怕您笑話，我這個(gè)干了四十年鹵味食品行業(yè)的人，也調(diào)制不出這樣香氣均衡、余味綿長(zhǎng)的鹵水，我懷疑牛大力說(shuō)大話，這款鹵豬蹄的鹵水根本就不是他調(diào)制的，所以馮教授說(shuō)為了咱們安東鹵味食品行業(yè)的發(fā)展，提攜后背，增補(bǔ)這款鹵豬蹄入圍，也是不恰當(dāng)?shù)?。?p> 牛大力一聽丁會(huì)長(zhǎng)居然懷疑自己說(shuō)大話，心里的火氣立刻就上來(lái)了。
“丁會(huì)長(zhǎng)，你說(shuō)得有道理，但也不排除個(gè)別人對(duì)鹵水調(diào)制有天賦，還能勤奮專研。既然你懷疑牛大力，你現(xiàn)在就考考他，我們這些評(píng)委可以鑒證牛大力是否有能力調(diào)制出好鹵水，這樣既不會(huì)錯(cuò)失人才，也不會(huì)讓他濫竽充數(shù)?！?p> “既然方主席都這么說(shuō)了，我就考牛大力三個(gè)問(wèn)題，如果他能答對(duì)，我就相信這款鹵豬蹄的鹵水是他調(diào)制的?！?p> 牛大力見(jiàn)到丁會(huì)長(zhǎng)，就知道他今天不會(huì)讓自己好過(guò)，所以聽完方主席和丁會(huì)長(zhǎng)的話，他就打起精神，準(zhǔn)備迎接挑戰(zhàn)。
“牛大力，你這款鹵水的高湯輔料都包括哪些？”丁會(huì)長(zhǎng)問(wèn)道。
“高湯的輔料有生姜片、白酒、南姜和大地魚。”牛大力如數(shù)家珍地說(shuō)道。
方主席點(diǎn)了點(diǎn)頭，丁會(huì)長(zhǎng)面無(wú)表情。
“這款鹵水的臣料都有什么？”丁會(huì)長(zhǎng)接著問(wèn)道。
“砂仁、胡椒、干姜和草果?！迸４罅Σ患偎妓鞯卣f(shuō)了出來(lái)。
“以上算一個(gè)問(wèn)題。我的第二個(gè)問(wèn)題是正式熬制鹵水高湯前需要做哪些準(zhǔn)備工作？”
牛大力在楊師傅的指導(dǎo)下，只做過(guò)一次鹵水，還是晚上熬夜做的，所以印象不太深。他抬起腦袋，回憶了半分鐘。丁會(huì)長(zhǎng)面帶得意的微笑，看著牛大力。
“先把豬筒骨等原料用清水浸泡一個(gè)小時(shí)左右，接著在鍋里倒入適量清水，用大火燒開，再放入清洗好的原料和生姜片、白酒一起煮五分鐘，中間適當(dāng)翻動(dòng)，使其得到更好的去腥效果，最后撈出迅速放入涼水中冷卻，并再次清洗干凈?！?p> “看來(lái)牛大力確實(shí)是親自調(diào)制過(guò)鹵水，否則不能說(shuō)得這么詳細(xì)和準(zhǔn)確?！狈街飨冻鲂牢康男θ荩h首說(shuō)道。
“最后一個(gè)問(wèn)題是丁香的選購(gòu)和保存要注意什么？”丁會(huì)長(zhǎng)陰冷地說(shuō)道。
“丁會(huì)長(zhǎng)，這個(gè)問(wèn)題和鹵水制作不相關(guān)吧。”馮教授皺著眉頭，對(duì)丁會(huì)長(zhǎng)質(zhì)疑道。
“馮教授，一個(gè)好的鹵味食品制作師傅必須要懂得香料的選購(gòu)和保存！”丁會(huì)長(zhǎng)理直氣壯地說(shuō)道。
“優(yōu)質(zhì)的丁香，用指甲壓一下，就會(huì)滲出些許油脂。放進(jìn)密封罐內(nèi)的丁香，可保存一年左右。磨好的丁香粉，顏色應(yīng)該呈深褐色。如果看起來(lái)偏淡，顆粒像沙粒一樣粗，代表這種丁香粉可能是用花梗制成的，也就是說(shuō)，這種丁香粉所含的揮發(fā)精油成分很少，味道很快就會(huì)流失掉。”牛大力已經(jīng)熟讀過(guò)《香料大典》，這個(gè)問(wèn)題對(duì)他是小菜一碟。
方主席、馮教授和其他幾個(gè)評(píng)委都鼓起掌來(lái)，丁會(huì)長(zhǎng)氣得臉紅脖子粗。
“方主席，我覺(jué)得我們有責(zé)任支持和幫助牛大力這樣踏實(shí)勤奮又有天賦的鹵味食品行業(yè)后輩，也應(yīng)該把他制作的秘制鹵豬蹄增補(bǔ)進(jìn)入圍美食名單?！?p> 晚上六點(diǎn)，安東市美食節(jié)閉幕式上，方主席宣讀了本屆美食節(jié)評(píng)選出的“安東市十大美食”，秘制鹵豬蹄雖然沒(méi)有位列其中，但是獲得了美食節(jié)評(píng)委會(huì)頒發(fā)的特別獎(jiǎng)。
馮教授安慰牛大力，由于個(gè)別評(píng)委的阻撓，秘制鹵豬蹄沒(méi)有成為“安東市十大美食”，但是這個(gè)特別獎(jiǎng)的含金量也不輕。
牛大力向馮教授道謝后，剛想離開，聽到有人喊自己的名字。