第一百四十章 春卷和包子

　　春卷想必很多人都不陌生，這是一種常見的面食點(diǎn)心。

　　春卷是由春餅演變而來，古時(shí)有立春之日食春盤的習(xí)俗。《風(fēng)土記》載：“元旦造五辛盤”，就是將五種辛葷的蔬菜，供人們在春日食用，故又稱為“春盤”。唐時(shí)，其內(nèi)容有了發(fā)展變化，《四時(shí)寶鏡》稱：“立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤?！?p>　　后來隨著演變，春餅用油炸的形式出現(xiàn)，也就是后來的春卷。

　　春卷是春日所食之食，以面皮包裹餡心，通過油炸食之。

　　因此，春卷的餡也因各地地理位置不同，氣候風(fēng)俗不同，有些不同的變化。

　　到了現(xiàn)在，春卷的餡內(nèi)容更加豐富，只要敢想，什么都可以制作成春卷的餡，只不過好吃與否，就不得而知了。

　　春卷作為小吃，已經(jīng)逐步脫離的立春時(shí)所食的限制，任何時(shí)候都可以吃春卷。

　　在滿漢全席中，春卷也有一席之地，曾作為九道點(diǎn)心之一。

　　春卷的做法不復(fù)雜，想要做好卻相當(dāng)困難。把面糊烙成薄如紙的春卷皮，然后卷入各種餡，封住兩邊的口，放入油鍋里炸至兩面金黃便可撈出。

　　看似不復(fù)雜的步驟，往往在第一步就會難住不少的人，面糊掌握不好比例，是烙不出好的春卷皮的。

　　王忠制作的春卷無疑是很成功的，經(jīng)過油炸之后的面皮，變了顏色，卻依舊能夠依稀看到里面的餡心。

　　三位評審各夾起一個(gè)春卷，放在嘴邊一咬。

　　“咔嚓！”一聲，牙齒咬斷酥脆面皮的聲音。

　　三人默默咀嚼品嘗，很快一個(gè)春卷就被三位評審吃完。

　　左邊的老爺子說到：“這春卷表皮酥脆，咬一口，一股鮮味兒頓時(shí)在口腔爆開。不錯(cuò)，很好吃的春卷?！?p>　　“里面的餡分別有蟹肉、蟹黃、冬菇以及豆芽，鮮味十足卻又不失口感?！眳尾氏颊f到。

　　“你這春卷是如何做的？”右邊的老爺子開口詢問。

　　王忠說到：“我把一整只蟹都包進(jìn)了一個(gè)春卷里面，蟹肉、蟹黃都被我掏出來放進(jìn)去，同時(shí)和面糊的水也不是一般的水，而是我用蟹殼熬住出鮮味的水。通過快速的油炸，能夠最大限度的保留蟹的鮮味。”

　　“原來如此，我們每吃一個(gè)春卷，就如同吃進(jìn)去一整只蟹?！弊筮叺睦蠣斪狱c(diǎn)頭說到。

　　呂彩霞點(diǎn)頭，贊同他說的話。

　　右邊的老爺子笑道：“你們都是稱贊，看來要我做這個(gè)怪人啊?！?p>　　兩人頓時(shí)笑了起來。

　　右邊的老爺子說到：“這春卷是不錯(cuò)的，這我肯定。不過你為了最大程度的鎖住鮮味，同時(shí)也把蟹的腥味殘留下來，有些影響味道。再有就是，鮮味足，但是味道的層次變化少了許多?！?p>　　王忠虛心聽著，沒有反駁。

　　右邊的老爺子繼續(xù)說道：“祛除腥味的同時(shí)，確實(shí)會破壞一部分鮮味，兩者之間，你要取一個(gè)平衡。同時(shí)，味道上不應(yīng)該只有鮮，應(yīng)該多幾種味道的變化?！?p>　　王忠點(diǎn)頭應(yīng)是。

　　打分環(huán)節(jié)，王忠的全蟹春卷獲得了95分的成績。

　　95分的成績，已經(jīng)是極為不錯(cuò)的了。

　　雖然評判的標(biāo)準(zhǔn)沒有那么嚴(yán)格，只是按照青年面點(diǎn)師的水平來評估，但是95分的成績，代表著在青年面點(diǎn)師中，也是拔尖的成績。

　　觀眾席上，張嵐面露擔(dān)憂之色。

　　婁向鵬感嘆道：“95分的面點(diǎn)，這也太可怕了。高典想要贏，有點(diǎn)懸了啊?！?p>　　95分的面點(diǎn)，在這之前都沒有出現(xiàn)過，這還是本次比賽中出現(xiàn)的第一種95分的面點(diǎn)。

　　單憑這一種，王忠就有四強(qiáng)的實(shí)力。

　　要知道，高典之前廣受好評的饅頭，也沒有達(dá)到95的高分。

　　場中。

　　輪到了高典的包子，還冒著熱氣的包子，看起來平平無奇。

　　三人漱了口，各自夾起一個(gè)包子品嘗。

　　呂彩霞仔細(xì)的品嘗著，只是第一口讓她有些失望，她是很期待高典制作的面點(diǎn)的，可是今天的包子，入口卻有著普通，沒有驚艷的感覺。

　　她繼續(xù)嚼著，忽然她的心里一驚，這是什么味道！

　　原本有些平平無奇的包子，突然一股咸鮮濃郁的滋味爆發(fā)，讓整個(gè)包子的味道頓時(shí)變得驚艷起來。

　　這是屬于第一感覺平淡，但是越嚼越香的包子。

　　“這么大的火腿丁？”左邊的老爺子扒比餡里面的一顆肉丁，方方正正，帶著臘紅的顏色。

　　“怪不得，我說怎么突然有一股咸香濃郁的滋味，原來是這火腿肉丁啊?！庇疫叺睦蠣斪踊腥?。

　　“這包子的濃郁風(fēng)味，是火腿帶來的?！弊筮吚蠣斪诱f到。

　　“不對！你們單吃火腿肉試試?！眳尾氏颊f到。

　　兩位老爺子聞言，單獨(dú)嘗了嘗火腿肉丁，味道不錯(cuò)，是火腿的味道?？墒窍啾葎倓倗L到的滋味，卻顯得有些或許平常了。

　　兩人對視一眼，疑惑道：“這是怎么回事？”

　　呂彩霞說到：“恐怕這肉餡并非我們嘗到的那么簡單。”

　　“你的意思是說，是這肉餡和火腿肉丁結(jié)合，才產(chǎn)生的剛才那種驚艷的滋味？”右邊老爺子詢問。

　　呂彩霞看向高典說：“你說說看。”

　　高典解釋道：“確實(shí)如此，肉餡是特意調(diào)的這種味道，單獨(dú)吃起來沒什么特別的，可是與火腿的咸香混合，卻能形成另一種味道?！?p>　　左邊老爺子詢問：“那你為何不把火腿肉丁切碎，而是要切成這么大的肉丁沒呢？”

　　“這是為了保留火腿的咸香，若是切碎，火腿的滋味會被包子皮吸收，味道就沒有那么驚艷了?！备叩湔f到。

　　“原來如此。”左邊老爺子應(yīng)了句。

　　三人把剩下的包子吃完，那種奇特美妙滋味，令人回味。

　　“很有意思的一道面點(diǎn)，在咬碎火腿的一瞬間，就仿佛咬到了一顆炸彈，美味頓時(shí)在口腔里爆開。”右邊老爺子評價(jià)道。

　　“很不錯(cuò)的包子，火腿和豬肉的滋味結(jié)合的想法也很奇妙，一瞬間爆發(fā)的美味，令人驚嘆，也讓人回味無窮?！眳尾氏颊f到。

　　左邊老爺子笑道：“那我來當(dāng)壞人。美味毋庸置疑，缺點(diǎn)也非常明顯。你這包子設(shè)計(jì)非常巧妙，可是必須要咬到火腿肉丁才會產(chǎn)生美味，而沒有吃到之前，味道就有些普通。同時(shí)，這股美味來的快，去的也快，殘留的時(shí)間不長。后面你可以試著改進(jìn)一下?！?p>　　三位評審?fù)瓿稍u價(jià)，接下來是打分環(huán)節(jié)。

　　三位評審很快給出了分?jǐn)?shù)。

　　ps：今天更新遲了點(diǎn)，先道個(gè)歉，對不起！

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