第十九章 炸天婦羅蝦，烏冬面
不一會(huì)兒，李樹(shù)人便把炸天婦羅蝦和烏冬面做好了，讓李依桐端到了劉恪的面前。
六只裹著厚厚金黃色外衣的炸天婦羅蝦，頭朝內(nèi)尾朝外，呈圓形擺放在一個(gè)小小的白色瓷盤(pán)中，表皮還有些許細(xì)密的油泡在不斷地破碎。
略有些粗大的烏冬面，泡在白稠的湯汁里面，只在上面細(xì)碎地灑著些許綠色蔥花，除此之外，別無(wú)他物。
咕咚~
炸天婦羅蝦和海鮮濃湯的香氣，聞得劉恪咽了一大口口水，但按照慣例，他沒(méi)有直接開(kāi)吃，而是先用攝像機(jī)以各個(gè)角度的視角停留了片刻。
接著，才用筷子夾起一塊炸天婦羅蝦扔進(jìn)了嘴里。
咔嚓~咔嚓~
炸天婦羅蝦去掉蝦頭和蝦腳的蝦殼與其上包裹著的雞蛋面粉糊外衣，瞬間便被劉恪的牙齒粉碎，暴露出了內(nèi)里的蝦仁。
又是幾口下去，鮮嫩的蝦仁混合著咸脆的雞蛋面粉糊外衣，被咀嚼成了細(xì)渣，劉恪喉頭微動(dòng)，便將其吞進(jìn)了肚子里，隨后點(diǎn)評(píng)道:
“嗯，蝦的外殼和雞蛋面粉糊外衣炸的十分地酥脆和咸香，內(nèi)里的蝦仁則相當(dāng)?shù)剀浤郏豢谙氯?，?huì)爆出味道鮮甜的汁來(lái)?！?p> “像主播這樣大口咀嚼的話，能感覺(jué)到一種咸香中夾帶著鮮甜的奇特風(fēng)味，感覺(jué)味道還是蠻不錯(cuò)的！”
接著，他又向?yàn)醵嫔斐隽丝曜?，夾住三五根面條，呲溜一下，全部吸進(jìn)了嘴里，咀嚼兩口后咽下，然后湊在碗沿，咕嘟嘟喝了一大口奶白色的濃郁湯頭。
呼~(yú)
喝完湯后，劉恪很是暢快地呼了一口氣，然后點(diǎn)評(píng)道:
“烏冬面是李叔用小麥面粉一點(diǎn)點(diǎn)手工揉搓出來(lái)的，雖然看起來(lái)挺粗大的，但實(shí)際口感十分地軟滑，配上用鯛魚(yú)骨、三文魚(yú)骨，外加些許木魚(yú)花和裙帶菜熬制出來(lái)的奶白色海鮮濃湯，十分的好吃，將鮮這個(gè)字凸顯得很徹底?！?p> 隨即，劉恪在心里補(bǔ)充道，但這兩種美食，都有一些小小的問(wèn)題，以至于我沒(méi)能拿到系統(tǒng)的獎(jiǎng)勵(lì)。
炸天婦羅的溫度并沒(méi)有掌握到最好，油溫稍稍高了一點(diǎn)點(diǎn)，蝦和面糊雖然新鮮，用的油卻是復(fù)炸油，有些串味，拉低了評(píng)價(jià)。
烏冬面雖然面條軟滑，濃湯鮮美，卻沒(méi)有其他佐面的面碼，如果配上大粒的牛肉塊，或者豬肉叉燒，就完美了！能讓這碗烏冬面多上一些醬香風(fēng)味，而且，肉類(lèi)的加入還能使吃面時(shí)的口感更加豐富。
這些缺點(diǎn)，劉恪當(dāng)然是不好直接在店里說(shuō)出來(lái)的，而且也沒(méi)什么好說(shuō)的。
畢竟李樹(shù)人炸天婦羅蝦又沒(méi)有使用溫度檢測(cè)器，光憑肉眼窺伺油溫能做到這種程度已經(jīng)不錯(cuò)了，使用復(fù)炸油也是能夠理解的事情。
但烏冬面不加牛肉和豬肉叉燒等面碼，劉恪確實(shí)沒(méi)怎么想明白，RB最正宗的經(jīng)典烏冬面，都是牛肉烏冬。
劉恪只能歸咎于，李樹(shù)人考慮到了烏冬面的價(jià)格才這么做，或者，李樹(shù)人做不出好的鹵牛肉和豬肉叉燒，無(wú)奈地含淚放棄了。
噗噗~
一陣點(diǎn)火的聲音響起，吸引了劉恪的注意力，原來(lái)，在他吃東西的時(shí)候，李樹(shù)人清理了一下臺(tái)面，又開(kāi)始準(zhǔn)備制作燒鳥(niǎo)了。
這一下子就勾起了劉恪解說(shuō)的興趣，RB的燒鳥(niǎo)是他研究過(guò)的一種食物，而且查閱了不少的資料，有很多東西可以講。
于是，他一邊吃著炸天婦羅蝦和烏冬面，一邊對(duì)著鏡頭解說(shuō)了起來(lái):
“李叔現(xiàn)在在點(diǎn)燃木炭，準(zhǔn)備制作燒鳥(niǎo)套餐，那我就先給直播間的同志們介紹一下燒鳥(niǎo)這種食物吧！”
“燒鳥(niǎo)，是RB從十七世紀(jì)的江戶時(shí)代起源，并隨后流傳下來(lái)的一種燒烤美食，但燒烤的并不是什么天上飛的鳥(niǎo)，而是雞，準(zhǔn)備地說(shuō)，是雞身上那些看似無(wú)用的部位。”
“當(dāng)時(shí)，江戶世代的幕府，發(fā)布了普通人禁食牛肉、雞肉的禁令，吃雞肉屬于違法行為，于是，一大批的燒鳥(niǎo)店應(yīng)運(yùn)而生了，專(zhuān)門(mén)烤雞冠、雞胗、雞心、雞肝、雞皮、雞尖也就是雞屁股，這些上層人士不吃的東西?！?p> “等到后面，禁令解除了，普通人也可以食用雞肉時(shí)，這些燒鳥(niǎo)店因?yàn)榭蔁镜碾u肉增多，燒鳥(niǎo)種類(lèi)越加繁多，更加興盛了起來(lái)，以至于，現(xiàn)在RB的美食街，隔幾家就可能遇見(jiàn)一家燒鳥(niǎo)店?！?p> “而燒鳥(niǎo)呢，又分為鹽烤和醬烤這兩種燒烤流派，顧名思義，一個(gè)是在燒烤的過(guò)程中，只撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，另一個(gè)則是在燒烤的過(guò)程中，刷上各種自制的醬料?！?p> “這兩種烤法，在味道上算是各有千秋，鹽烤更多地保留了食材的本味，醬烤則讓口味更加地復(fù)合多樣化，還可以根據(jù)不同的食材刷不同的醬?！?p> “看到李叔右手邊的那幾個(gè)小罐了嗎？主播猜他應(yīng)該是醬烤這一派的，嘿嘿，正合我意，烤內(nèi)臟類(lèi)的東西不刷醬只放鹽，那股本味，主播覺(jué)得大可不必，不過(guò)，也有不少人喜歡就是了。”
“對(duì)了，燒鳥(niǎo)烤的，一般都是當(dāng)天宰殺的雞身上的材料，不然吃起來(lái)口味就會(huì)下降很多，而且在選炭上，也是有要求的，最好選取以橡木作為原料，高溫蒸燒而成的備長(zhǎng)炭?！?p> “要知道，用于燒烤的炭大致分為三大類(lèi)，第一類(lèi)，易燃炭，顧名思義就是很容易點(diǎn)燃的炭，表層有薄薄的易燃層，是用木炭粉、竹炭粉等壓制出來(lái)的?！?p> “第二類(lèi)，木炭，用整塊的木材加工燒出來(lái)的炭，按木材的種類(lèi)可分為其他木炭和果木炭?！?p> “第三類(lèi)，機(jī)制炭，是用無(wú)用的秸稈、玉米芯、瓜子殼、花生殼等物品粉碎烘干，在高溫高壓下，用機(jī)器壓出來(lái)的一種中空多棱形炭。”
“一般來(lái)說(shuō)，好的燒烤選取的炭，要么是果木炭，要么就是機(jī)制炭?！?p> “果木炭很容易就能點(diǎn)燃，而且無(wú)明火，不冒煙，還能給燒烤物賦予果木的香氣，但也有燃燒時(shí)長(zhǎng)不久，以及因形狀不規(guī)則而導(dǎo)致的各處火焰溫度不同的缺點(diǎn)?！?p> “機(jī)制炭的優(yōu)點(diǎn)很多，形狀規(guī)則，內(nèi)部材質(zhì)分布均勻，火焰溫度穩(wěn)定，燃燒時(shí)間長(zhǎng)，大小長(zhǎng)短任意可調(diào)節(jié)，還跟果木炭一樣無(wú)明火、不冒煙、無(wú)異味，而且環(huán)保，但是，也有難以點(diǎn)燃、滴油多了便爆發(fā)火焰的缺點(diǎn)?！?p> “按分類(lèi)來(lái)說(shuō)，燒鳥(niǎo)選擇的備長(zhǎng)炭屬于其他木炭，但它的特點(diǎn)，卻更加接近于果木炭和機(jī)制炭之間，綜合了二者的許多優(yōu)點(diǎn)?！?p> “燃燒起來(lái)十分地穩(wěn)定，持續(xù)時(shí)間很長(zhǎng)，溫度也挺高的，滴油不爆燃，燒烤完后殘余灰少?！?p> “不過(guò)，相對(duì)而言，備長(zhǎng)炭也有比不上兩者的點(diǎn)，比如燒烤出來(lái)的東西沒(méi)有果木炭的那股果木香氣，本身的制作過(guò)程不如機(jī)制炭環(huán)保。”
這時(shí)，李樹(shù)人將一個(gè)盤(pán)子送到了劉恪的面前，叫停了劉恪對(duì)著鏡頭的講解。
“哈哈，小恪，別光顧著說(shuō)，先嘗一下我烤的燒鳥(niǎo)味道如何吧！”