主辦方、當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)，以及省臺(tái)派來的現(xiàn)場(chǎng)報(bào)道組，顯然都是對(duì)這場(chǎng)比賽有著提前的預(yù)估，所以對(duì)這場(chǎng)比賽都是特別關(guān)注。
而且主辦方也是專門給馮識(shí)辛和楚勇在酒店里專門搭建了臨時(shí)廚房。
現(xiàn)場(chǎng)可以說是給了非常充足準(zhǔn)備，無論是各種的廚具，還是各種的調(diào)料都是一應(yīng)俱全。
這也體現(xiàn)出承辦這次豆腐美食節(jié)大酒店實(shí)力。
正式開始比賽，無論是馮識(shí)辛還是楚勇，都沒有用主辦方準(zhǔn)備的豆腐。
不光是馮識(shí)辛帶了一塊自己親手做的豆腐。
楚勇也單獨(dú)準(zhǔn)備了一塊豆腐。
評(píng)委們見到這一幕，一個(gè)個(gè)也都是有些驚訝。
當(dāng)?shù)夭惋媴f(xié)會(huì)主席對(duì)身邊沈立生說：“沈老，看起來雙方都是有備而來??？居然都不用主辦方提供的豆腐?！?p> 沈立生微笑說：“主辦方提供的豆腐品質(zhì)上確實(shí)不差，但是要想讓豆腐菜式更加美味，那自然還是要從做豆腐開始準(zhǔn)備，看得出來，這兩位都很重視對(duì)手，這場(chǎng)比賽應(yīng)該會(huì)很精彩?！?p> 現(xiàn)場(chǎng)的主持人，聽到了餐飲協(xié)會(huì)主席和沈立生的對(duì)話，也是趕緊拿起話筒進(jìn)行介紹。
“大家請(qǐng)注意，今天為了這場(chǎng)比賽，我們參賽的雙方，都各自準(zhǔn)備了一塊豆腐，讓我們先為兩位參賽者如此的重視比賽鼓掌吧?！?p> 沈立生扭頭看了一眼主持人，也是不得不承認(rèn)主持人很會(huì)調(diào)動(dòng)情緒。
果然在主持人調(diào)動(dòng)之下，現(xiàn)場(chǎng)頓時(shí)爆發(fā)起一片掌聲。
沈甘怡一邊鼓掌，一邊忍不住嘀咕：“沒想到楚勇也自己準(zhǔn)備了一塊豆腐呢，這樣一來，小辛辛是不是會(huì)很難贏?。俊?p> 坐在沈甘怡旁邊的蘇若婉伸出手握住女孩的手。
“別擔(dān)心，我們應(yīng)該相信識(shí)辛，他肯定會(huì)全力以赴的，再說了，對(duì)手這樣做，說明對(duì)手也很尊重識(shí)辛的實(shí)力，這樣識(shí)辛無論輸贏，也都算是證明了自己，對(duì)不對(duì)？”
沈甘怡聽到蘇媽媽的話，認(rèn)真想想也覺得是有道理的。
但她也還是非常篤定說：“小辛辛肯定會(huì)贏的?！?p> 蘇若婉看著沈甘怡一臉認(rèn)真的樣子，也是微笑說：“嗯，我們都相信識(shí)辛，相信他可以辦到。”
雙方亮出了豆腐之后，楚勇也是先把各種料頭給準(zhǔn)備一下。
他現(xiàn)場(chǎng)打碎了混合了幾種干辣椒的辣椒粉。
并且也是親手去把新鮮的牛肉剁成了細(xì)碎的牛肉粒。
蒜苗也全都給切成小段。
從楚勇現(xiàn)場(chǎng)的一系列準(zhǔn)備，評(píng)委們也都是看得頻頻點(diǎn)頭。
一些現(xiàn)場(chǎng)的觀眾，也都是有些驚奇。
“好厲害啊，所有的料都是現(xiàn)場(chǎng)做呢。”
“是啊，看著就很專業(yè)，跟之前海選那些麻婆豆腐完全不一樣的感覺?！?p> “確實(shí)是不一樣啊，辣椒是混合幾種辣椒打成粉末，牛肉也是現(xiàn)場(chǎng)剁成的牛肉粒，而且你們看到嗎？牛肉餡是保留了一定的顆粒，這才叫專業(yè)啊?！?p> 在大家都驚嘆于楚勇專業(yè)時(shí)，馮識(shí)辛那邊直接把干凈的空鍋放在灶上燒。
看到馮識(shí)辛燒空鍋，也是讓大家都感到有些奇怪？不知道他這是要干什么？
接下來，馮識(shí)辛倒了一整袋鹽在鍋里，在鍋里慢慢炒著鹽。
這更是讓很多人，包括楚勇和評(píng)委們都有些奇怪？
餐飲協(xié)會(huì)主席嘀咕：“這個(gè)馮識(shí)辛到底要干什么？怎么還炒起了鹽呢？”
馮識(shí)辛旁若無人，慢慢炒著鍋里的鹽，時(shí)不時(shí)用手去輕輕摸了摸，直到鍋里的鹽達(dá)到他的手承受不了的溫度。
他關(guān)上火，取出準(zhǔn)備好的大紅袍花椒丟進(jìn)鍋中的鹽里。
接著，便是用鍋中的熱鹽慢慢去翻炒了一番花椒粒。
這一切看在大家的眼里，依舊是感到很驚奇。
“這是什么操作??？”
“用炒熱的鹽去焙花椒？”
“好像沒聽說有這么一步??？”
“麻婆豆腐不都是用花椒粉嘛？他這個(gè)是要直接放整花椒嗎？”
“不會(huì)吧？那樣菜還能吃嗎？”
……
馮識(shí)辛繼續(xù)他的操作，將鍋中焙好的花椒倒出來，進(jìn)行一遍遍的過篩，將鹽全部都給篩掉后，再將焙好的花椒用刀碾碎，同樣是經(jīng)過過篩獲得粉末。
準(zhǔn)備好了花椒粉，馮識(shí)辛接下來的步驟幾乎是和楚勇如出一轍。
把幾種干辣椒混合打成粉末，不過在打粉末的時(shí)候，馮識(shí)辛是把辣椒籽剔出去的。
他也同樣現(xiàn)場(chǎng)剁牛肉餡，也是把牛肉剁到保留一些顆粒感。
最后把蒜苗切好，一切備料也都是準(zhǔn)備妥當(dāng)。
到了此時(shí)，雙方都差不多時(shí)間完成了各自的備料。
可能馮識(shí)辛要比楚勇稍慢一點(diǎn)。
因?yàn)樗斑呥€有一個(gè)焙花椒和剁花椒粉的過程。
所以楚勇先一步開始烹飪。
他用了一盆帶著冰的水，先將手浸入冰水中，再迅速把泡在水中豆腐捧起，在手上對(duì)豆腐完成改刀，將豆腐全部切成四方小塊，直接投入到鍋里水中汆燙。
這一步又是和旁人烹飪的麻婆豆腐不同。
沈立生看了也是有一點(diǎn)點(diǎn)意外。
這一手，應(yīng)該是非常正宗傳統(tǒng)麻婆豆腐切塊的技巧。
為的是不讓手掌心的溫度影響到豆腐滋味。
只是這一步存在一些爭(zhēng)議，因?yàn)槎垢瘔K是要過水，在過水汆燙過程中，實(shí)際上是可以把豆腐上異味除去。
馮識(shí)辛沒有楚勇的這一步，他是在干凈的案板上，先把豆腐表皮切掉，再把豆腐切成1.2見方小塊。
之后將豆腐塊放入鍋里進(jìn)行汆煮，加入一些鹽，同時(shí)還加入一點(diǎn)點(diǎn)老抽。
讓汆煮豆腐的水呈現(xiàn)出茶色，并且全程保持水不沸騰翻滾，慢慢用勺子推動(dòng)水面去汆煮豆腐。
這里馮識(shí)辛和楚勇有著不小區(qū)別，不光是切豆腐時(shí)不同。
兩人用水汆煮的時(shí)候，楚勇也沒有放入老抽。
并且在豆腐汆煮完成出鍋時(shí)，馮識(shí)辛是將豆腐塊浸入涼水，楚勇則是浸在了溫水當(dāng)中。
至于接下來的步驟，兩人又是幾乎一致。
首先是煸炒牛肉粒，炒到牛肉粒呈現(xiàn)出焦酥的樣子，再把牛肉粒給盛出去。
接著，便是鍋中倒油，首先下剁碎豆瓣醬煸炒，再下幾粒豆豉，之后是把辣椒粉下入鍋中煸炒，出來香味炒出紅油，加入兩大勺的高湯。
之后便是把汆煮過的豆腐塊下入其中，用中火對(duì)豆腐進(jìn)行燉煮，全程也是不能去翻動(dòng)，只能是稍稍進(jìn)行推勺，必須要盡量保持豆腐塊不破，可以說這些過程兩人并沒有多大不同。
最后兩人也都是勾芡三次，同樣是第一遍勾芡下入牛肉粒，第二遍勾芡下青蒜苗，第三遍勾芡后起鍋盛出，撒上花椒粉，《麻婆豆腐》完成。
旁墨
第一更送上。大家中秋節(jié)快樂。