第一百三十五章做鍋底

　　紫薇在山河故里一天的時(shí)間都帶著丫鬟、小廝賣糕點(diǎn)，后面也沒(méi)有廚房，一天忙的很，每次午飯都是由春風(fēng)樓的小二負(fù)責(zé)送過(guò)去，等紫薇她們吃好了，在將食盒拿回來(lái)。

　　午飯吃好后，高湯也熬好了，掀開(kāi)鍋蓋，望了望，湯清而漂油，一股鮮味飄出，牡丹使勁嗅了嗅，不錯(cuò)不錯(cuò)，熬得還行。

　　九宮格火鍋，這底料自然也好幾種，燙起來(lái)才爽啊。

　　下午，牡丹、薔薇又在小廚房開(kāi)始制作湯味鍋底，上午做了紅油鍋底，現(xiàn)在在來(lái)一個(gè)清湯鍋底吧，有紅湯，又有清湯才算得上對(duì)稱。

　　清湯鍋底也是火鍋的一種，清湯鍋底是清淡配方，并不具備麻辣開(kāi)胃的效果，而是清淡口味，清淡適口，淡香營(yíng)養(yǎng)，是補(bǔ)身養(yǎng)顏之上品。對(duì)于廣大清淡口味愛(ài)好者和老人，貴人、小姐們有良好的補(bǔ)身功效。

　　將老鴨洗凈切塊，放入鍋中，燒開(kāi)后撇去浮泡，轉(zhuǎn)中小火燒兩個(gè)時(shí)辰，加調(diào)料、筍絲，燒開(kāi)即可。

　　第三種鍋底，三鮮鍋底。

　　將野平菇撕成片，雞肉切片待用；鍋里放于放入豬油燒至五成熱，然后放入平菇，菜心炒一下；

　　接著放入雞肉，鹽，將蔥，加入雞湯燒沸即成底料。

　　骨頭濃湯鍋底。

　　骨頭洗凈，冷水下鍋，開(kāi)鍋后再煮一會(huì)兒，去血沫，用燉鍋放入骨頭，蔥，姜，加滿滿的水，大火燒開(kāi)，小火燉上足足的一個(gè)時(shí)辰。

　　第四種，魚(yú)湯鍋底。

　　鍋里化開(kāi)豬油，加入少許色菜籽油，八成熟熱油煎黃鯽魚(yú)兩面，加入老姜片，加入大半鍋開(kāi)水大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮一刻時(shí)間；

　　加入鹽、胡椒面、蔥節(jié)，在起一個(gè)鍋，鍋里放入適量菜籽油，炒香，小米辣碎，加入一勺醬油、醋、鹽炒香，最后加入青蒜苗段翻炒兩下，撒上香菜末后加入魚(yú)湯即可。

　　第五種，仔雞湯鍋底。

　　準(zhǔn)備炒料，蔥姜蒜切好，八角兩顆，干辣椒一個(gè)，花椒一小把，兩勺醬油，兩勺料酒。

　　雞肉切塊，冷水入鍋，加兩片生姜去腥，水開(kāi)后撇去浮沫，繼續(xù)煮些許時(shí)刻，將煮好的雞肉撈出過(guò)冷水，這樣的雞肉更嫩！

　　鍋熱放油，然后倒入炒料，翻炒出香，接下來(lái)鍋內(nèi)倒入少許水，翻炒均勻，倒入雞塊；加醬油，料酒，翻炒片刻，加入水，煮上一刻半鐘；

　　接下來(lái)加一些香菇，就好了，當(dāng)然，這些可以不加的，不一會(huì)兒，煮好的仔雞湯鍋底，紅油彌漫，香味都跑往門外跑去。

　　這仔雞湯鍋底，香料不能用太多，太多反而會(huì)奪味?？梢赃m當(dāng)多煮一會(huì)，最少兩刻鐘，越煮越香。

　　第六種，番茄鍋底。

　　蔥姜蒜拍碎備用，西紅柿切碎，燒一鍋熱水備用，炒鍋放一點(diǎn)油，倒入蔥姜蒜煸炒出香味，改小火，再加入西紅柿，不放水翻炒片刻；

　　西紅柿炒碎成醬狀后，加熱水，再加入香菇、枸杞、桂圓，改大火煮一刻左右右，加鹽調(diào)味，湯沸騰即可。

　　第七種，多菌菇湯底鍋。

　　涼水入鍋，下切好的姜片和兩瓣蒜，一個(gè)蔥結(jié)，所有菌類裝盆：茶樹(shù)菇、花菇、牛肝菌、青杠菌、姬松茸，