第兩百一十七章臘肉肉夾饃

　　第二道，由臘魚為主的糖醋臘魚。

　　酸甜入味，口感極好。

　　沉香把從白家?guī)淼呐D魚從背簍中取出洗凈，接著薔薇接手，將臘魚切大塊，土豆去皮切塊，臘魚放入盤中，澆入少許醬油；

　　揉搓魚塊，使每塊臘魚均勻裹上醬油，腌制，等待臘魚腌制的時間里，準備醋，適量白砂糖，取一只干凈的碗，放入醋和白砂糖；

　　攪勻，調成糖醋料汁，取一個蛋黃放入淀粉中，調勻，成較稠的面糊，夾住一塊魚肉放入面糊，使魚塊正反面均勻掛一層面糊；

　　鍋燒熱，放寬油，放入掛好面糊的魚塊，將所有魚塊炸至兩面金黃，撈出瀝干油；

　　鍋中留少許底油，放入魚塊，倒入調好的料汁，翻炒均勻即可。

　　糖醋臘魚的配菜做法，取切小塊的土豆，鍋中燒水，水沸后放入土豆塊，煮，撈出瀝干水分，取少許白砂糖放入碗中；

　　加水，調勻成為糖水，鍋燒熱，放少許油，油燒熱后放入土豆塊，倒入糖水，煎些許時機即可。

　　做這道菜時，汁中加少許糖，會使酸甜的味道更加柔和，也可以不加，炸魚塊的時候一定要放寬油，否則掛了面糊的魚塊容易粘鍋，土豆的處理方法隨意，不喜歡甜口的也可以做成辣口。

　　第三道，干鍋臘肉包菜。

　　臘肉能保護神經系統(tǒng)、桂皮:散瘀消腫、醬油:活血化瘀，所以牡丹轉門寫了一個菜單子將這些食材集合在一塊。

　　薔薇把臘肉洗凈切片，包菜用手撕成小塊，姜切片，鍋里放一點油，放入臘肉翻炒，炒變色。

　　加入姜、辣椒、大料、桂皮、香葉炒香后，倒入醬油、醋、糖翻兩下，加少許水煮，倒入包菜，加鹽、翻炒兩下就可以出鍋了。

　　第四道，蒸臘肉。

　　將臘肉和精肉洗凈，切片，精肉用料酒、鹽、腌制，接著精肉片裝盤，臘肉片放在精肉片的上面，放在蒸鍋上蒸好鐘即可。

　　第五道，砂鍋臘肉飯。

　　胡蘿卜:健脾，白糖:活血化瘀，與臘肉搭配最好不過。

　　薔薇細細的把大米洗凈瀝水，倒入棠梨事先準備好的砂鍋里，加入幾滴油，臘肉，胡蘿卜切片，青菜對半切，備用，蔬菜灼水，待米飯至水收，有點水分的時候鋪上臘肉，蔬菜，繼續(xù)悶煮；

　　在調配醬汁:醬油，白糖，加一點姜絲，臘肉飯澆上醬汁，打入一個蛋，完成。

　　第六道，臘汁肉夾饃。

　　五花肉:滋陰、料酒:活血化瘀、姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表，混合一塊，最好不過。

　　薔薇叫朱櫻取大廚房拿了一塊肉來，切成方塊，入鍋，水開煮，撇去浮沫，撈出控干，

　　把水倒掉重新入鍋，放入蔥姜蒜，醬油、料酒，白糖，八角，香葉拌均腌制，倒入足夠的熱水，燉，燉至肉酥爛入口即化！

　　燉肉的同時你薔薇與丫鬟杏子兩人做肉夾饃，面粉拌均慢慢加水揉成光滑面團，

　　蓋白布發(fā)酵，發(fā)酵好的面團揉均分成大小相同小面團，摁扁松弛片刻，大鐵鍋預熱，不用抹油，放入餅胚，烙至兩面金黃鼓起就熟了。