第兩百二十章水煮肉片

　　第十九道，水煮肉片。

　　油菜、豆芽焯水，控干水分放碗中備用，肉切薄片肉片用料酒、醬油、黑胡椒碎、淀粉腌制，稍微放一點(diǎn)油進(jìn)去防止粘連一會不好劃開，

　　鍋中燒水，水開后放底料，肉片下鍋滑開汆燙，肉片片刻就燙熟了，連肉帶湯一起倒入裝有豆芽、油菜的碗中，撒上干辣椒段、花椒粒、麻椒粒淋熱油，成了。

　　第二十道，鐵鍋燉-排骨。

　　準(zhǔn)備好蔥姜蒜辣椒，排骨用冷水泡，蔥姜蒜爆鍋，加排骨翻炒變色，加豆角，醬油、白糖、鹽、料酒，加水沒過排骨，加玉米切段，蒸上花卷，開鍋后加土豆煮好就可。

　　第二十一道，土豆花卷鍋。

　　少量白糖，用溫水融化開，水一定不要燙不要熱，靜置。

　　倒入面粉，就可以揉面了，加一些溫水，揉成光滑柔軟的面團(tuán)。

　　揉好了，靜置發(fā)酵，等待兩倍大，表面蜂窩狀表示發(fā)好了，按一下不反彈。再次按揉，把氣泡排空，然后搟成薄餅，刷油，表面刷油，然后疊起來；

　　切成小段，然后兩個小段落在一起，用筷子在中間壓一下，然后內(nèi)轉(zhuǎn)，完成花卷，

　　都做好了放在桌子上二次發(fā)酵。這個時(shí)候準(zhǔn)備豆角土豆去，五花肉切好，豆角洗凈放鍋里炒，不放油不放油，豆角直接放鍋里控干水，炒制變色。

　　豆角變成翠綠色后加五花肉土豆一起翻炒，然后加入醬油，然后加水沒過所有食材，花卷差不多發(fā)酵好了，放在鍋里。大火蒸，湯汁完即可。

　　第二十二道，豆花魚。

　　麻辣鮮香，滑爽細(xì)嫩，魚含有豐富的不飽和脂肪酸，可用于補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理，骨質(zhì)疏松調(diào)理，小兒佝僂病調(diào)理。

　　將風(fēng)干魚洗干凈，從背部對剖，除去骨、頭、皮、將凈魚肉片成厚片，魚頭劈開，去掉魚牙待用，

　　鍋內(nèi)注油燒熱，下蔥、姜爆鍋、烹入料酒、加魚頭、水大火熬成魚湯，鍋內(nèi)注少許油燒熱，下入辣椒段、熟大蒜頭炒香，

　　放入魚湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸，濾渣，撈出倒入盆內(nèi)，再將魚片放入湯汁中煮熟，撈出蓋在豆花上，中間撒上熟黃豆和蔥花；

　　鍋內(nèi)注少許油燒熱，澆在魚片上，淋上香油即可。

　　第二十三道，小炒肉。

　　把五花肉切薄片，線椒洗干凈去蒂，再把線椒斜切成片，姜蒜紅椒切好，鍋里倒入適量的油；

　　燒熱的時(shí)候放入五花肉，五花肉翻炒后放入姜蒜。再倒入料酒和醬油翻炒均勻，再把線椒和紅椒倒入，炒至線椒斷生調(diào)入少許的鹽炒勻即可出鍋。

　　第二十四道，土豆肉絲。

　　土豆去皮，肉洗干凈，土豆切絲冷水泡，皮肉去肥肉，去皮，在菜板切絲，鍋里放油燒熱炒瘦肉絲，炒好出鍋備用；

　　土豆絲瀝干水，放油炒土豆絲，翻炒倒入瘦肉絲，放入兩小勺子鹽，青椒炒熟出鍋。

　　第二十五道，糖醋里脊。

　　里脊肉洗干凈控水，切成四方塊，肉的一側(cè)放一根筷子，橫切片，底部不要切斷，

　　豎切條，條狀跟筷子粗的一頭粗細(xì)一般，全部切完里脊條，用蛋清、姜絲、白胡椒粉、鹽腌制片刻，