第六十二章 白玉孔雀

　　劉家酒樓的廚房?jī)?nèi)，歸燼一邊講解，一邊進(jìn)行著手上的操作。

　　“今天我要做的是白玉孔雀魚，民間也叫做開屏武昌魚。此菜做法簡(jiǎn)單，分淡吃和混吃兩種吃法。淡吃保留了魚肉原本的鮮嫩與滋味，而混吃則可根據(jù)食客的口味搭配佐料，做到千變?nèi)f化，不拘一格！”

　　歸燼從桶中撈出一條魚放在案上摔暈，一邊剝鱗一邊說(shuō)道：“武昌魚肉質(zhì)鮮嫩，味道清雅，常受文人墨客喜愛，留下了‘才飲長(zhǎng)江水，又食武昌魚’的名句。除此之外，它還有補(bǔ)虛損，易精氣的功效，最適合來(lái)做這道白玉孔雀魚。它烹制起來(lái)十分簡(jiǎn)單，先斜刀去頭去尾，再摘掉魚鰭，然后在魚身打上連片花刀，留其背部相連，注意每一片花刀都要薄厚均勻，形狀統(tǒng)一?！?p>　　“之后將魚尾切上十字花刀，方便入味，跟切好的魚身一起放入清水中沖洗干凈，接著將魚身展開，形成孔雀開屏狀拜入盤中，魚頭朝上放在前面，魚尾平鋪放在后面，然后撒上料酒，精鹽，少許麻油，五六片生姜，數(shù)段小蔥，靜置少許時(shí)間等待腌制入味?！?p>　　“趁此功夫駕鍋起火，燒水放上篦子，待水大開，魚肉也腌制妥善，整盤放入鍋中蒸一盞茶功夫，打開鍋蓋將蔥姜夾走，倒掉盤中多余的湯汁，若要淡吃，此刻只需再淋上熱油，一道白玉孔雀魚就算大功告成，食客即可盡享魚肉之鮮美。”

　　“若是選擇混吃則要麻煩一些，若是食客喜辣，可放上腌制好的辣椒醬，若是喜酸，則可放入酸菜，若是喜咸，就加入豆豉，若是喜甜，則澆上蜂蜜糖汁。之后再上火蒸一百息就可出鍋，除了甜味其余口味均可淋上熱油，為魚肉增香，如此便算大功告成！”

　　歸燼說(shuō)著，一道白玉孔雀魚也做了出來(lái)。就見潔白魚身如孔雀開屏般鋪滿在圓形的盤子上，當(dāng)真如白玉一般晶瑩剔透，耀眼的厲害。

　　小劉看的呆了，他本以為楠家酒樓那道金黃的黃金獅子魚已經(jīng)是最漂亮的魚類菜，可在白玉孔雀面前，所謂的黃金獅子就如同一個(gè)暴發(fā)戶般滿滿都是庸俗！

　　“美，真是太美了！就是不知味道如何！”小劉喃喃說(shuō)著，伸手想去夾那魚肉，卻被掌柜搶先一步端起了盤子說(shuō)道：“既然是歸老板做的，那肯定是好吃的很！外面康王等的都要?dú)⑷肆耍@道菜還是趕緊給人家送去吧！”

　　說(shuō)著，小二接過(guò)餐盤，一溜煙就跑出了廚房，讓小劉一陣惋惜。

　　歸燼笑著說(shuō)道：“惋惜什么，你日后怕不是天天都要做這道菜，到時(shí)可有你煩心的。來(lái)，我再演示一道混吃法，你看好了！”

　　卻說(shuō)小二走到大廳門前，先是清了清嗓子，然后才挑起門簾走了進(jìn)去，高聲唱道：“白玉孔雀魚來(lái)嘍，請(qǐng)貴客品嘗！”

　　這一聲吆喝頓時(shí)把眾人的目光吸引過(guò)來(lái)，能讓這么多貴人注視自己，小二頓時(shí)覺得渾身上下沒一個(gè)毛孔不舒坦。待眾人看到了盤中造型，更是齊齊吸了一口涼氣，無(wú)它，實(shí)在是那菜肴的造型太過(guò)優(yōu)美，莊王更是站起來(lái)激動(dòng)說(shuō)道：“白玉孔雀魚！我算明白這白玉是如何來(lái)的了，看那魚肉晶瑩剔透，可不就是潔白如玉嗎？”

　　康王又道：“還有這魚身，一片片連接起來(lái)當(dāng)真巧妙，可不就是孔雀展開尾翎的樣子嘛！這道菜名副其實(shí)，當(dāng)真是絕了！”

　　眾人連連點(diǎn)頭，稱贊不已，莊王腆著臉向康王說(shuō)道：“皇弟，為兄年紀(jì)大了，受不了饑餓，不若你把這道白玉孔雀魚讓給我可好？”

　　康王一笑，點(diǎn)頭說(shuō)道：“原來(lái)皇兄餓了啊，那可不敢怠慢。”

　　莊王頓時(shí)欣喜無(wú)比，還不等他要來(lái)那盤孔雀魚，卻聽康王話音一改又說(shuō)道：“但魚肉淡雅，如何能夠裹腹，小二，快快盛十大碗米飯過(guò)來(lái)，讓我皇兄充饑！”

　　莊王氣的臉都黑了，大罵道：“十大碗米飯，你的當(dāng)我是飯桶嗎？”

　　康王不屑道：“我這不是關(guān)愛兄長(zhǎng)，怕你餓著嗎？”

　　“若是關(guān)愛兄長(zhǎng)，你就該將孔雀魚讓我！”

　　“憑什么，昨天你也沒讓我魚肚蟹??！”

　　“啊呀呀，你這小子，氣死我了！你忘了你小時(shí)候尿床是誰(shuí)幫你打掩護(hù)的嗎？”

　　“那你忘記偷看宮女洗澡是誰(shuí)幫你把風(fēng)的嗎？”

　　眼瞅兩人習(xí)慣性的互報(bào)黑料，圍觀眾人也是一腦門汗，生怕哪天就因?yàn)橹赖奶啾粶缈诹?。一個(gè)官員小心說(shuō)道：“兩位王爺，不若先嘗嘗菜肴味道，若是涼了可就不好吃了?！?p>　　一聽這話，康王立刻醒悟過(guò)來(lái)，連忙拿起筷子，得意的看了莊王一眼，然后夾起一塊魚肉，放入口中細(xì)細(xì)品嘗。

　　“如何如何，味道如何？”莊王急切的問(wèn)道。

　　“鮮，實(shí)在是太鮮了！就連魚刺都帶著一股鮮味！”康王吐出幾根魚刺說(shuō)道：“就是這魚刺太多了點(diǎn)?！?p>　　“魚哪有沒刺的，你就是吹毛求疵！”莊王趁康王不注意，也是夾了一筷子魚肉放入最終，頓時(shí)覺得一股魚肉特有的鮮香爽滑涌入喉間，讓他仿佛真的置身江河之中，被無(wú)數(shù)鮮活的魚兒環(huán)繞一般！

　　“可悲啊可悲！”莊王哀聲說(shuō)道：“吃過(guò)此魚，我恐怕再也嘗不出其他魚肉的滋味了！”

　　眾人大驚，因?yàn)榍f王面色雖苦，但這評(píng)價(jià)卻是高上了天。為什么吃不出其他魚肉的滋味，那不就是因?yàn)檫@道白玉孔雀魚太鮮嫩了嗎？

　　達(dá)官貴人們此刻無(wú)一不是口水直流，都盼望著能一嘗白玉孔雀魚的滋味，等待著下一盤菜肴出爐。

　　可令人意外的是，下一盤白玉孔雀魚卻與康王那盤大相徑庭，魚肉還是一樣的經(jīng)營(yíng)體柔如同白玉，但上面卻多了一層花花綠綠的鋪墊，仿佛是白玉上鑲嵌了一片翡翠瑪瑙，當(dāng)真是美輪美奐。

　　若說(shuō)第一盤孔雀魚是美人如玉，那這一盤就是富貴佳人！

　　同樣的菜配料卻不一樣，這又是個(gè)什么道理，眾人都圍上去看，這才發(fā)現(xiàn)那些紅綠色不是翡翠瑪瑙，而是紅綠色的辣椒。

　　小二帶點(diǎn)得意解釋道：“這白玉孔雀魚分淡吃和混吃二法，前者不加佐料，最能保持魚肉的鮮美；而后者則可根據(jù)不同口味任意調(diào)配，變化無(wú)窮！這道孔雀魚就是配了辣味，請(qǐng)貴人品嘗！”

　　眾人恍然大悟，連連感嘆這份精妙?？汕f王卻為難道：“此舉別具匠心，令人佩服。但可惜的是我吃不了辣，卻是耽誤了這份美食！”

　　“沒事沒事。”一名官員吸溜著口水說(shuō)道：“在下祖籍川蜀，無(wú)辣不歡，便由下官為王爺分憂吧！”

　　眾人都是哄堂大笑，莊王也是連連搖頭，笑罵說(shuō)道：“行行行，你為我分憂，你叫什么名字，我可謝謝你！”

　　看出莊王并未真正動(dòng)氣，那官員大喜，連忙報(bào)上了自己的官職名稱。旁人羨慕不已，能讓一位親王記住，那將來(lái)的官運(yùn)自然不小。

　　之后那官員吃了辣味孔雀魚，也是贊不絕口，連連稱贊廚師的手藝。莊王看的眼饞，叫來(lái)掌柜說(shuō)道：“我鐘愛酸食，你幫我說(shuō)說(shuō)，讓那位師傅做份酸味的孔雀魚出來(lái)，我定有重謝！”說(shuō)這，他就將一小錠金子塞進(jìn)了掌柜手里。

　　掌柜嚇了一跳，從來(lái)都是他給權(quán)貴們?nèi)X，如今卻是權(quán)貴給他塞錢，而且還是一位王爺，他可是千萬(wàn)不敢接。只能快步向后廚跑去，對(duì)歸燼講明了康王的要求。

　　考慮到白玉孔雀魚做法簡(jiǎn)單，只需上鍋一蒸也不耗時(shí)，歸燼干脆說(shuō)道：“行，酸味就酸味。若是有其他客人點(diǎn)了口味，你也一同報(bào)與我聽，我依次烹制?！?p>　　掌柜大喜，連忙應(yīng)了，到外面一說(shuō)，立刻一陣歡呼。

　　而廚房里歸燼對(duì)小劉說(shuō)道：“白玉孔雀魚的難點(diǎn)在于食材的處理，蒸煮倒是簡(jiǎn)單。這樣，你來(lái)殺魚切盤練習(xí)刀工，我來(lái)蒸煮?！?p>　　小劉不敢怠慢，緊張的點(diǎn)了點(diǎn)頭，在歸燼的指點(diǎn)開始的殺魚切魚。

　　剛開始他還屢屢出錯(cuò)，刀切的重了，斬?cái)嗔唆~的脊骨，魚肉也就沒了開屏的樣子，雖說(shuō)不影響味道，但歸燼依舊將其全部認(rèn)定為失敗品舍棄，讓小劉重新再做。

　　“記住，廚之一道，最忌糊弄，糊弄食客就是糊弄自己，若想要更進(jìn)一步，就要精益求精，決不懈??！”

　　“是！”

　　小劉應(yīng)了一聲，仍是認(rèn)認(rèn)真真的切魚，他基本功扎實(shí)，切壞了七條魚之后，他就掌握了技巧，終于成功了一次，之后更是越來(lái)越熟練，越來(lái)越快！

　　于是大廳中不斷傳出新菜上桌，有辣的，有甜的，有咸的，有酸的，每一位食客都滿意無(wú)比，吃的歡心舒暢。

　　康王感慨道：“雖然千變?nèi)f化，但這白玉孔雀魚卻始終保留著魚肉的鮮香，從不被佐料壓過(guò)，這份氣度莊嚴(yán)大氣，頗有威嚴(yán)。我看這壓根就不是孔雀，該是神鳥鳳凰才對(duì)……”

　　他一句話還沒說(shuō)完，就被莊王捂住了嘴巴：“就你懂得多，就你品的出來(lái)，這是避諱懂不懂，不會(huì)說(shuō)話就多吃點(diǎn)菜！”

　　至此，白玉孔雀魚一戰(zhàn)成名，而楠家酒樓的黃金獅子魚則跟清蒸大閘蟹一樣成了昨日黃花，徹底被人遺忘！