第39章 燒酒
或許這就是大戶人家出來的孩子吧！
明明年歲不大，卻成熟得很，短暫的哀嘆沮喪后，很快，永嘉又跟沒事人一樣，笑靨如花。
之后不多久，兩人便面朝灞水，在一處鮮花盛開的草地上坐了下來。
下酒菜，一碟黃豆，兩碟以野菜為主的涼菜。
此外，便是鹵制的鹿耳，鹿筋，鹿唇，等早些時(shí)候鹿身上剔除的邊角料，內(nèi)貨。
擺好，陳遠(yuǎn)笑道：“吃吧，條件簡(jiǎn)陋，只有這些，不要嫌棄才好！”
永嘉白了一眼：“我是那樣的人嗎？我要真在意那些，又何必來你這里？”
話語(yǔ)間，揭開酒封，往碗里倒酒。
這下真是綠蟻新醅酒了。
因?yàn)榧夹g(shù)不過關(guān)，當(dāng)下的酒，普遍呈綠色，又有竹葉美名。
但清酒，只是色綠，總得來說，還是清澈通透的。
而濁酒，因?yàn)闆]有過濾，存在酒渣，酒沫，所以此時(shí)浮于碗面的，便是一層密密麻麻的，綠色的，看上去跟螞蟻差不多的東西。
綠蟻之名，實(shí)至名歸。
見他面色有異，永嘉不由嗤笑道：“怎么，我都不嫌你，你還嫌棄上我了？”
陳遠(yuǎn)搖頭：“那倒沒有，只是好奇，你這種人，居然也會(huì)喝濁酒。”
“濁酒怎么了？清圣濁賢，那濁酒，也不是凡物，一般人想喝還喝不上呢！”
古人對(duì)酒，是極為推崇的，故有清圣濁賢之說。
意為，清酒是圣人，濁酒是賢人，雖然清酒要高于濁酒，但是，并不意味著濁酒不好。
相反，濁酒也是很好的，一般人，的確想喝都喝不上。
綠蟻也不是貶義詞，而是一種贊美。
當(dāng)然，這不是永嘉帶來一壇濁酒的真實(shí)愿意。
堂堂長(zhǎng)公主，自然是不會(huì)喝濁酒的，她平時(shí)飲用的，要么西域葡萄酒，要么波斯三勒漿，之后才是清酒。
這次，她之所以帶來一壇濁酒，主要是因?yàn)?，過來是臨時(shí)起意。
原本她是沒想過來的，只是走在集市上，心里悶得慌，當(dāng)時(shí)旁邊只有濁酒，她也沒心情去找別的酒，就隨便抱了一壇。
陳遠(yuǎn)想了想，笑道：“那我給你變個(gè)戲法吧，我會(huì)把濁酒，變成清酒?！?p> “是嗎？”永嘉端碗抿了一口，又夾了一筷子涼拌野菜放進(jìn)嘴里，笑道：“我也會(huì)啊，一塊布，過一過，濁酒就變清了?！?p> “那如果我能把酒的顏色變黃呢？”陳遠(yuǎn)也嘗了一口，順手捻了顆黃豆丟進(jìn)嘴里。
永嘉愣了一下，好奇看過來：“你確定，是酒變黃，而不是尿變黃？”
“滾，你尿才變黃！”
“不對(duì)，你的尿本來就是黃的！”
陳遠(yuǎn)滿頭黑線，一方面覺得這姑娘有點(diǎn)欠，一方面又覺得頗有趣，打起交道很舒服。
永嘉呵呵笑，瞇著眼看過來：“你怎么知道我尿黃，你偷看？”
“……”
“我懶得跟你說！”
大唐的小姑娘，的確是惹不起。
陳遠(yuǎn)索性也不理了，起身抱起酒壇，就往院子方向走。
永嘉微微笑著，放下筷子，背著小手，笑瞇瞇一蹦一跳跟了回來。
陽(yáng)光下，青絲束就的馬尾在腦后蹦跶，搖擺，格外好看。
以為有什么事情，這個(gè)時(shí)候，鄭愔姜籬也起身迎了上來。
陳遠(yuǎn)便吩咐去找一塊干凈的布，再找個(gè)酒壇，然后，自己生火，置鼎，加水。
等到布和酒壇過來，先過濾，接著，過濾后的酒，封口，然后連壇子一起，放入鼎中。
永嘉捻著下巴，歪著頭，看了一會(huì)，卻也沒看出什么名堂，遂看向陳遠(yuǎn)：“這樣就能變黃？”
“應(yīng)該沒問題?！?p> “酒呈綠色，是因?yàn)橛袣堅(jiān)伟l(fā)酵，這種發(fā)酵，不但會(huì)形成綠色，還會(huì)導(dǎo)致酒的品質(zhì)不穩(wěn)定，放久了變質(zhì)?！?p> 白酒沒聽說過變質(zhì)，都是越陳越香。
可米酒，放久了，不喝，真會(huì)酸，餿，變質(zhì)。
而古代的酒，不論清酒還是米酒，本質(zhì)上，都是糧食釀造酒，是米酒。
這酒，哪怕過濾成清酒，也是有懸浮雜質(zhì)的，如此，時(shí)間一長(zhǎng)，酒色發(fā)綠，乃至變質(zhì)，便無可避免。
這個(gè)時(shí)候，就需要進(jìn)行加熱處理。
加熱，可以有效的防止二次發(fā)酵，穩(wěn)定酒的品質(zhì)，防止放久了變質(zhì)，同時(shí)，色澤也會(huì)因此而產(chǎn)生變化。
這也是燒酒的由來。
燒酒燒酒，就是對(duì)酒進(jìn)行加熱，方法兩種，一種高溫?zé)?，一種低溫?zé)?p> 而出現(xiàn)于唐朝中后期的燒酒，都屬于低溫?zé)?，類巴氏殺菌?p> 就是純甄安慕希都標(biāo)注的那個(gè)。
因?yàn)楦邷仉m然殺菌滅活比較徹底，但是會(huì)對(duì)酒的風(fēng)味造成破壞。
當(dāng)然，他也沒有絕對(duì)的把握。
畢竟時(shí)間隔了那么久，他從網(wǎng)上查到的資料，未必就是真的。
更何況，還不都是查到的資料，有些，是他自己做出的推斷。
但結(jié)果是好的。
他這是典型的低溫?zé)?p> 雖然沒法精確控制溫度，甚至于都不知道到底什么溫度，但是，控制火候，不把鼎中水燒沸，又有一層“隔水燉”，酒壇中的酒，撐死就七八十度。
這溫度，跟巴氏殺菌是差不多的，既可以有效延長(zhǎng)保質(zhì)期，又不至于對(duì)酒的風(fēng)味造成太大的破壞。
時(shí)間也不長(zhǎng)，半個(gè)小時(shí)左右便好，完事，滅火，酒壇抱出來，自然冷卻，待到酒封再度揭開，便有一股分明更加純正濃郁的酒香撲面而來。
永嘉鼻子動(dòng)了動(dòng)，眨眨眼：“好像真有效呢！”
“那是！”陳遠(yuǎn)嘿嘿笑，當(dāng)場(chǎng)用白瓷碗倒了一碗。
顏色一般般。
跟期待的琥珀色有點(diǎn)差距，但是不綠，黃了。
品一口，酸甜味淡去了一些，酒味非但沒有被破壞，反而濃郁醇正了不少。
而不出意外，這當(dāng)是全球第一壇燒酒！
遂端到永嘉面前，笑道：“嘗嘗?！?p> 永嘉表情有些奇怪，卻也沒說什么，抿了一口。
陳遠(yuǎn)便問：“感覺如何？”
永嘉想了想，又端詳了一會(huì)：“確實(shí)不一樣了，色更好，味更濃！”
說完扭頭問道：“這酒有名字嗎？”
“還沒，怎么，你有想法？”
“大唐春！”
“大唐春？”
“嗯，驪山春太小家子氣，長(zhǎng)安春，好像也不夠大氣，只有大唐春，才配得上此佳釀！”
“……”