第7章 就這么定了
第7章就這么定了
最終中式的經(jīng)典炸醬面戰(zhàn)勝了韓式炸醬面，成功占領(lǐng)了廚房灶臺(tái)這塊高地的是蔣嚴(yán)。他系上圍裙，把自己專(zhuān)用的刀具在操作臺(tái)上鋪開(kāi)，瞬間就有大廚那味兒了。
“1，2，3……咱們8個(gè)人是吧，我多做點(diǎn)，大家當(dāng)宵夜?！笔Y嚴(yán)掃視了一圈，隨口說(shuō)道。
“食材可是我買(mǎi)的……”洛香香坐在吧臺(tái)前，小聲的發(fā)出抗議。蔣嚴(yán)看了她一眼，那眼神似乎在說(shuō)，你也可以選擇不吃，惹得洛香香趕緊閉了嘴。逸軒搬著一個(gè)吧凳，拖著艾禾也湊在了吧臺(tái)，洛香香一眼幽怨的看了看她倆，“我這算不算引狼入室？”洛香香試探著問(wèn)。
“你現(xiàn)在才知道??？年輕人，還是太年輕?！避庈帀男χf(shuō)，但是這個(gè)話(huà)題沒(méi)有持續(xù)多久，因?yàn)楹芸彀膳_(tái)的另一側(cè)就飄出了誘人的香氣。
“快開(kāi)始了吧？”艾禾小聲的說(shuō)道。
“嗯嗯，就快了?！避庈幐胶偷溃瑑蓚€(gè)人的對(duì)話(huà)把洛香香聽(tīng)得云里霧里。
“你們?cè)谡f(shuō)什么？什么快開(kāi)始了？”洛香香不解的問(wèn)。
“蔣老師的廚藝大師課啊?！避庈幒桶坍惪谕暤恼f(shuō)，然后做了一個(gè)禁聲的手勢(shì)，甚至還默默的掏出了筆記本。
果不其然，一邊在灶臺(tái)前忙碌的蔣嚴(yán)，一邊滔滔不絕起來(lái)。
“炸醬面還是得吃地道的老BJ炸醬面，BJ人不管做什么菜，都特別講究，因?yàn)楹芏嗖耸蕉际菍m里傳出來(lái)的做法，還有一些是沒(méi)落的貴族創(chuàng)作的食譜，所以用料選料都特別的講究?！?p> “就說(shuō)這個(gè)炸醬面吧，面條一定要是手搟面，因?yàn)樽约沂謸{的面條更加的勁道爽滑。炸醬面搭配的配菜也有講究，種類(lèi)首先得豐富，一碗地道的老BJ炸醬面，至少得有五種以上的菜碼。蘿卜絲得是新鮮水靈的白蘿卜，清甜不辣爽口；黃瓜絲是經(jīng)典搭配必不可少；青蒜苗增添一味辛辣；綠豆芽吃的就是一個(gè)脆勁兒；芹菜末是點(diǎn)睛之筆，特殊的香氣可以把各種食材的滋味引入到一個(gè)中和的境界?！?p> “當(dāng)然了，炸醬面的靈魂還是這碗炸醬。肉必須得是五花肉，不要為了省事兒直接買(mǎi)超市打好的肉餡，一定要回來(lái)之后手切，先切薄片，再改成絲，最后才是肉丁，記住一定得是肉丁，不要剁成肉末或者肉糜，容易影響醬料的厚度。小竅門(mén)就是把肉放在冷凍里凍一會(huì)兒，這樣更好切一些。醬一定要選六必居，干黃醬和甜面醬都得買(mǎi)，你知道買(mǎi)兩種醬，挺不錯(cuò)，會(huì)吃?！笔Y嚴(yán)把兩罐醬料拿在手里，看著洛香香夸了一句。
洛香香有點(diǎn)心虛把頭扭向了一邊，這個(gè)細(xì)節(jié)被調(diào)皮的逸軒逮了個(gè)正著。
“香香，說(shuō)實(shí)話(huà)，你是不是因?yàn)橥洃?yīng)該買(mǎi)哪種醬，所以把兩種都買(mǎi)了？”軒軒壞笑著問(wèn)。
洛香香給了軒軒一個(gè)白眼，明顯是被說(shuō)中了。
“好了啦，歪打正著，歪打正著?！卑贪参康?。
蔣嚴(yán)自然沒(méi)有注意這邊發(fā)生的小插曲，依然沉浸在自己的教學(xué)之中，“干黃醬和甜面醬的比例是2:1，醬和肉的比例是1:3，這樣炒出來(lái)的炸醬才不會(huì)特別干，也不會(huì)太水掛不住面條。炒肉丁的時(shí)候多炒一會(huì)兒，把肉本身的油脂盡量多的逼出來(lái)，這樣肉的口感不會(huì)太油膩，還會(huì)給醬料增香。”
“下醬料的時(shí)候，也要分三次放進(jìn)去，這樣才能逐漸炸出醬料的香味，最后出鍋之前一定要放糖，提鮮增亮?！笔Y嚴(yán)一邊說(shuō)著一邊手頭還在忙碌著一刻沒(méi)有停歇。趁著燒水煮面的空隙，他開(kāi)始處理配菜，一把廚師專(zhuān)用的料理刀在他的手里，好像具有了魔法，頃刻之間便切出了一小堆纖細(xì)如發(fā)的白蘿卜絲。
洛香香被這樣精妙的廚藝驚得一句話(huà)也說(shuō)不出來(lái)，軒軒在一邊看著她壞笑，那表情似乎在說(shuō)，瞧瞧你那沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面的樣子。
當(dāng)蔣嚴(yán)鬼斧神工一般的又切好了一堆黃瓜絲的時(shí)候，洛香香簡(jiǎn)直嘆為觀止，她嘴巴驚得合不攏，半天只說(shuō)了一句，“哇哦”。
噴香的炸醬面上桌，眾人吃的狼吞虎咽，作為大廚的蔣嚴(yán)欣慰的看著眾人，然后慢條斯理的開(kāi)始收拾廚房?！耙贿叧砸贿吢?tīng)啊，現(xiàn)在有這么個(gè)問(wèn)題?！笔Y嚴(yán)說(shuō)道，“這廚房不算大，放個(gè)雙開(kāi)門(mén)冰箱已經(jīng)有點(diǎn)勉強(qiáng)了，但是如果想要開(kāi)餐廳，就得備菜，備料，這個(gè)家用的雙開(kāi)門(mén)可不夠?！笔Y嚴(yán)說(shuō)道。
眾人也意識(shí)到了這個(gè)問(wèn)題的存在，都陷入了思考?！耙痪驮诓蛷d辟出來(lái)一塊地方，再多放幾個(gè)冰箱？”北鑫建議道。
“不太現(xiàn)實(shí)，一來(lái)不美觀，二來(lái)餐廳的插座不夠，還要涉及到重新規(guī)劃線(xiàn)路，老房子恐怕經(jīng)不起折騰?！笔Y嚴(yán)分析道。
“要不就少備點(diǎn)菜，隨用隨補(bǔ)？”丁富貴優(yōu)雅的擦了擦嘴，說(shuō)出了自己的意見(jiàn)。
“這餐廳可以放下四張餐桌，就算只準(zhǔn)備四桌客人的用菜，也不輕松，還不算翻臺(tái)的情況，就這么一臺(tái)冰箱肯定不夠。而且涉及到備菜就得定下菜系，又回到了老問(wèn)題，咱們賣(mài)什么菜單。”艾禾無(wú)奈的說(shuō)，還順帶掃了一眼蔣嚴(yán)和魚(yú)腩，果然他倆的臉色又陰沉了下來(lái)，眼看新一輪的辯論大賽一觸即發(fā)。
“我覺(jué)得……根本就不用備菜。”關(guān)鍵時(shí)刻逸軒提出了一個(gè)大膽的想法，“今天香香不就是自己帶著菜來(lái)的么，我們完全可以不備菜，客人帶著食材上門(mén)，或者我們?nèi)サ娇腿思依锷祥T(mén)制作也可以，有啥吃啥，既有個(gè)性，又節(jié)約成本，我們的冰箱里，準(zhǔn)備常用的配菜和調(diào)味品就行了?！?p> “我覺(jué)得這個(gè)想法挺有意思的?！甭逑阆愕谝粫r(shí)間表示了贊同，“海南那邊的餐廳不就可以自己買(mǎi)海鮮，餐廳提供加工服務(wù)么，節(jié)省成本，又能滿(mǎn)足各種食客的需求，最主要的是新穎有趣?！?p> 眾人的眼睛全都亮了起來(lái)。
“可以啊，軒軒，沒(méi)想到這么絕妙的法子，你也想得到，可以啊你。老霍，你覺(jué)得怎么樣?！北宾慰聪蛄嘶艚?。霍杰沒(méi)說(shuō)話(huà)，但是點(diǎn)了點(diǎn)頭，表示同意。
“那咱們就這么定了。”蔣嚴(yán)笑著說(shuō)，魚(yú)腩也開(kāi)心的手舞足蹈，大聲的附和，“定了定了?！?p> 這邊廂大家興奮的討論著店鋪新穎的運(yùn)作模式，唯有作為老板的霍杰，一直皺著眉頭。
“老霍，你怎么了？”艾禾湊上前詢(xún)問(wèn)道。
“我總覺(jué)得，這小丫頭看著有點(diǎn)眼熟……”霍杰往洛香香那邊瞅了一眼，壓低了聲音小聲的說(shuō)道。