第五十九章 釀酒

　　在龍回村，以前一到下半年天氣轉(zhuǎn)涼的時候，村里面的人就陸陸續(xù)續(xù)的開始蒸酒了，幾乎家家戶戶都會蒸一兩缸酒，用來過年的時候喝。

　　蒸的這些糯米酒，一般都會留一半缸用一個小酒缸裝起來做甜酒，大部分的糯米酒最后都會釀成老酒。

　　蒸糯米酒需要用到的東西不少，除了裝酒的壇子以外，另外還有蒸糯米要用到的蒸籠、晾糯米飯的竹席，零零總總的東西十來樣。

　　東西雖然不少，但是干活的人呢更多，很快就把要用到的東西都洗的干干凈凈了。

　　這個時候，大鐵鍋里面的水也燒開了。

　　左子良把兩個以前家里用來挑水的木桶都裝滿了開始，對圍在院子里面的眾人喊道：“大家讓開一點啊，開水來了?！?p>　　這些剛剛清洗過的東西，最后還需要用開水淋一下才行。

　　不知道這樣做的原理是什么，但是家里每年釀糯米酒都是這樣的流程，左子良早就熟的不能再熟了。

　　正當左子良準備去幫忙燙酒缸的時候，爺爺過來說道：“燙酒缸讓你爸和你大伯去做就好了，你來幫我把蒸籠到鍋里面放好，糯米已經(jīng)泡的差不多了，現(xiàn)在可以開始蒸糯米了?！?p>　　在蒸糯米酒的時候，先要把糯米完全的泡透，才能放到鍋里面去蒸。

　　而左子良家里用來蒸酒的糯米，早就在昨天下午的時候，一家人就把糯米里面的谷殼、石子、爛米都挑選干凈了。

　　挑選干凈的那些糯米，又用井水清洗了好幾遍，然后放在大水缸里面泡著，總共泡了四大缸300斤糯米，一缸泡75斤糯米，都是稱好了的。

　　上過月收回來的那幾分田的糯米，最后稱了一下，差不多有600斤谷子。

　　這六百斤谷子碾成米以后，正好差不多是400斤糯米，這一次蒸酒一下子就用掉了 300斤。

　　把一個木架子放在大鐵鍋鍋底放好，左子良慢慢的把蒸籠放了上去，然后又接了一桶水添進了鍋里面。

　　看了一下灶膛里面的柴火，剛才放進去的那幾塊柴已經(jīng)燒的只剩下灶門口一小節(jié)了，左子良把剩下的一點推進了灶膛中間，又放了幾塊新的柴火進去。

　　見放進去的柴火完全的燒起來了以后，左子良才提著水桶走了出去。

　　看到爺爺在翻著泡在大缸里面的糯米，左子良提著桶走過去：“爺爺，糯米還沒有泡好嗎？”

　　“都泡好了！”

　　爺爺抓起一把糯米，用手指輕輕一擰，兩根手指之間的那些糯米就變得粉碎了：“你看一下這些糯米，弄碎以后里面沒有干的就差不多了。

　　要是沒有浸透的糯米，擰碎以后那些沒有吃到水的地方看起來就會是白色的。

　　像這樣擰碎以后，看上去顏色像水一樣了，就證明都浸透了，就可以上蒸籠蒸了?！?p>　　不過在上蒸籠之前，這些糯米還得用清水沖洗干凈才行。

　　這些糯米從昨天下午開始泡水，一直泡到現(xiàn)在，已經(jīng)有十五六個小時了，要不是昨天晚上睡覺之前換過一遍水，這些糯米早就餿了。

　　就算是中間換過一次水，泡了這么久的糯米也有點黏糊了，需要用水把這些糯米完全的沖洗干凈。

　　假如就這樣上鍋蒸的話，最后蒸出來的糯米會糊在一起，變成一團團的，扒都扒不開。

　　連續(xù)用井水沖洗了兩遍，才算是把要上鍋蒸的那一缸糯米沖洗干凈。

　　而在這個過程中，爺爺一邊做一邊跟左子良解釋為什么要這樣子做。

　　以前左子良也幫忙蒸過不少次糯米酒，但是爺爺卻很少對左子良說這些，今天倒是有一種停不下來的感覺。

　　左子良懷疑今天八缸酒蒸完以后，自己就可以改行蒸酒來賣了。

　　把糯米沖洗干凈，左子良分了三次才把一缸糯米放進蒸籠里面。

　　這個蒸籠，一次最多可以蒸100斤米，也是村里面辦紅白喜事的時候大家借去蒸飯的，蒸一缸米75斤自然是一點問題也沒有。

　　這樣一蒸籠糯米75斤，正好可以釀成兩缸糯米酒。

　　等糯米放好以后，上面用蓋子蓋好，又用幾條剛剛洗好的新毛巾，把蒸籠四面都圍了起來。

　　一切準備工作做好，爺爺對左子良說道：“現(xiàn)在可以燒火了，燒最大的火！一直不停的燒到上汽才能停?！?p>　　左子良早就準備好了，劈好的松木擺了一大堆在旁邊。拿了一根燒火棍把灶膛中間的灰塵扒開，左子良不斷的往里面加入新的柴火，一直到火苗充滿了整個灶膛的時候才停了下來。

　　想要火力大，也不是放入最多的柴火就可以了的，只有放的恰到好處才可以。

　　要是太多的話，后果就和剛才左梓晴燒火的時候一樣，灶膛里面只見冒煙不見明火。

　　這個時候，就不能像剛才燒水的時候一樣，等到里面的柴火燒的差不多了才來加柴了，得在灶門口看著，只要里面的柴火燒掉了一些，就要把后面的一截推進去，接著添加新的柴火進去。

　　只用了幾分鐘的時間，左子良上身就脫的只剩下一件背心了，頭上的汗水也一直往下面滴。

　　這樣一直燒著，這中間爺爺隔一會兒就進來看一下，然后交代左子良繼續(xù)燒火。

　　而左子良一邊燒一邊喝水，表姐柳小琪就負責給左子良送茶水。

　　足足有半個多小時，整個蒸籠全部都被水蒸氣籠罩，同時一股糯米飯的香味彌漫在整個灶房里面，爺爺才走進來說可以停一下不要往里面加柴了。

　　爺爺拿了一瓢冷水澆在了蒸籠上面，一陣很大的蒸汽沖起，一會兒以后，蒸汽明顯就小了下去。

　　這個時候，爺爺把蓋在蒸籠蓋子上面的毛巾拿開，然后拿起兩根足足有兩尺長的竹簽子，隔一段距離插一個洞，一直把整個蒸籠里面都插遍以后，才拿起一瓢冷水澆在了上面。

　　重新蓋好蓋子，又把毛巾圍好，左子良重新開始燒火。

　　左宗光說道：“這次火不要太大了，等到蒸籠重新上汽以后就行了。”

　　這次上汽的速度就快了，大概十來分鐘的時間，蒸籠又一次被熱氣籠罩，一股比剛才還要濃郁的糯米飯香味一直不停地往左子良鼻孔里面鉆，讓才吃完早飯沒有多久的左子良忽然感覺自己有點餓了。