第127章 升級！冰火菠蘿旺

　　“不過，夫人您怎么沒有準(zhǔn)備菠蘿呀？”

　　“菠蘿包僅是外表像菠蘿因?yàn)榈妹瑢?shí)際上并沒有菠蘿的成份，據(jù)傳是因?yàn)橛幸徊糠謴V粵人對原始面包的不滿足，在面包表面加上砂糖等甜味餡料演變而來。面包當(dāng)中亦沒有餡料，菠蘿包的靈魂在于‘平凡與熱量’?！?p>　　千悅在回答嵐雪問題時(shí)，將高級面粉、牛乳、葡萄酵母原液、甘蔗汁、白砂糖全都混在一起揉搓成面團(tuán)。

　　直到其表面光滑，再加入少許食鹽、室溫軟化的黃油和豬油，繼續(xù)勻速緩慢地揉面。

　　揉至完全擴(kuò)展階段，即可以拉出薄膜的狀態(tài)后，千悅把面團(tuán)靜置在大瓷碗中，用薄紗布輕輕封蓋，等待室溫發(fā)酵。

　　與此同時(shí)，千悅著手準(zhǔn)備酥皮的部分。

　　她將軟化好的黃油和細(xì)砂糖混合揉勻，加入全蛋液，再次攪打均勻。

　　使三者能夠充分融合后，過篩加入低筋面粉。

　　為了避免面團(tuán)起筋，千悅刻意使用折疊的手法將酥皮面糊拌勻，力道柔緩且沒有過度揉搓。

　　面糊也逐漸成團(tuán)后還比較粘手，她將其盛入磁碗中，薄紗布輕輕封蓋存放于空間冰柜。

　　等到面包面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大后，千悅用沾有面粉的指尖輕戳了下其表面，以確認(rèn)面團(tuán)不回縮、不回彈，達(dá)到完全發(fā)酵了的狀態(tài)。

　　繼而，她開始揉搓面團(tuán)排氣。

　　把面團(tuán)搓成長條后切成相同大小的劑子，壓扁包裹進(jìn)一勺巧克力醬，再小心翼翼地揉搓成圓球，最后蓋上薄紗布防止水分流失。

　　在面包面團(tuán)室溫松弛時(shí)，千悅從空間取出冷藏過的酥皮面團(tuán)。

　　她把酥皮面團(tuán)也搓成條狀，切成大小相同的劑子。

　　松弛了的面包面團(tuán)壓在酥皮劑子之上，稍微用力地按壓酥皮劑子，另一手采用由外向里的方式捏著面團(tuán)，讓菠蘿皮緩慢地“爬”到面包面團(tuán)上來。

　　在菠蘿皮表面輕刷上一層厚蛋液，再用菜刀在菠蘿皮上劃出格子花紋，開始最后的發(fā)酵。

　　待到面團(tuán)發(fā)酵到二點(diǎn)五倍大左右，盛放進(jìn)特制的、預(yù)熱過的薄陶磨具當(dāng)中，至于土灶上烘烤。

　　“夫人，您不是說菠蘿包當(dāng)中沒有餡料的嘛？”嵐雪指了指巧克力醬，深怕因此而輸了美食競賽。

　　“有巧克力醬的，叫冰火菠蘿旺?！鼻倳r(shí)刻關(guān)注著面包情況，怕烤焦了，烤糊了。

　　督賽官午時(shí)就會來，她可沒有失敗的時(shí)間。

　　看準(zhǔn)菠蘿包酥皮膨脹又癟榻的時(shí)機(jī)，千悅及時(shí)熄滅土灶火焰，帶著旺寶親手縫制的棉布手套將容器取下。

　　晾涼片刻，千悅懷著忐忑地心情拿起其中一枚菠蘿包扒開，外層金黃的酥皮薄而香脆，里頭的巧克力醬緩緩流出，堪比現(xiàn)代爆漿的網(wǎng)紅美食。

　　淺嘗一口，濃郁奶香混著溫?zé)岬那煽肆︶u在味蕾迸發(fā)出甜蜜，因有了面包的中和，倒也不膩嗓子。

　　“夫人，我看您包裹巧克力醬時(shí)比較費(fèi)力，下次直接包巧克力吧，咱府中備存了許多呢，也不用到店里拿了?！睄寡嵝奶嶙h著，隱忍下想要品嘗菠蘿包的沖動。

　　果然，好吃的東西都令人發(fā)胖。

　　“這你就不懂啦?！鼻傆么竽粗改ㄈプ旖堑那煽肆︶u，語氣認(rèn)真，“直接包裹巧克力是比較簡單容易，烘烤時(shí)巧克力也的確會融化，但流動性就不必直接包裹巧克力醬來得好?！?p>　　話語間，千悅把菠蘿旺的橫截面懟到嵐雪眼前，“看吧，每一個(gè)發(fā)酵孔都有巧克力醬，如此才能保證味道的均勻。若是巧克力，指不定一部分甜到齁，一部分寡淡無味?！?p>　　嵐雪淺吸了口氣，又咽了口唾沫，側(cè)首又?jǐn)[手，“夫人可別誘惑我了，今兒個(gè)我絕對不多吃?！?p>　　“你不是一天吃胖的，所以少吃一天也瘦不了?！鼻偘T嘴聳了聳肩，有一股幸災(zāi)樂禍的意思。

　　雖然她成天備試各種菜品也沒少試吃，但或許是烹制的工作量，又或許是空間初見禮恢復(fù)她美艷容貌時(shí)也讓她成了“怎么也吃不胖”體質(zhì)。

　　總不能，是夜里經(jīng)常和江陌玉運(yùn)動鼓掌的原因吧？

　　“嗯哼?！鼻偸掌鹛祚R行空的飄蕩思緒，臉頰微微泛紅，“那什么，督賽官差不多該到了，小胖和小瘦的雙皮奶和糖不甩做好了嗎？”

　　話音剛落，胖瘦廚仆從廚房跑到了土灶所在的后院，手中端著試吃樣品。

　　千悅品嘗后點(diǎn)了點(diǎn)頭，“無礙，參賽的正品就保溫著，等督賽官來了交給他便是。”

　　說完，她揮袖將雙手背到身后，自顧自走遠(yuǎn)。

　　嵐雪：“夫人的動作，好像在哪見過？”

　　胖廚仆：“咱們爺?shù)恼信苿幼餮健！?p>　　瘦廚仆：“夫人，您這是去哪??？今兒個(gè)冬瓜一人在店里頭忙著呢！”

　　千悅：“當(dāng)然是去研究店鋪新菜單了！”

　　三人頓然垮了臉色，就怕千悅研究新菜單。

　　嵐雪倒是習(xí)慣了記錄也不覺得累，就怕自個(gè)把持不住又胡吃海喝。

　　胖瘦廚仆已經(jīng)夠忙的了，白日在店中炸制小食，晚上進(jìn)行爆米花和牛軋?zhí)堑膫湄?，還得抽空量產(chǎn)燈影牛肉和雙皮奶。

　　就屬冬瓜最清閑了，芝麻油有包子煉榨，甘梅粉也有瓜子研磨，他每天在店里和食客嘮嗑吹水，調(diào)調(diào)飲料就成。

　　“阿嚏！”正在洗杯子碗碟的冬瓜吸了吸鼻子，抹去鬢邊汗水，“好累，是誰在說我壞話？.....”

　　皇宮，宴慶殿。

　　作為美食競賽評審的大臣坐在左側(cè)，妃嬪們則坐在右側(cè)。

　　高臺龍椅上的胤祁呡了口清茶，悠哉道：“在諸位品嘗審味期間，朕也有一事要與你們商量?！?p>　　坐在側(cè)旁鳳椅上的齊嫣看了眼懷孕中期的江傾祁，得到肯定目光后，她放下手中玉筷，恭敬道：“陛下是想與我們商討決賽場地之事嗎？”

　　胤祁眼里閃過一瞬訝然，“皇后如今愈發(fā)知曉朕的心意了?！?p>　　“這是臣妾應(yīng)當(dāng)做到的?！饼R嫣微垂下眼簾，笑意嫣然。

　　實(shí)際上，是胤祁陪伴江傾祁時(shí)有說過決賽場地之事，江傾祁懂事地告知了齊嫣。

　　“那么，大家覺得決賽場地是邀請參賽店家入宮，還是朕與眾愛卿、愛妃出宮入市井呢？”