傅春兒取出的那碗米飯，在燈下看來(lái)，潔白晶瑩，粒粒分明，可是怎么看都是一碗普通的米飯。紀(jì)燮與仇小胡子不約而同地噫了一聲。
接著傅春兒對(duì)翠娘點(diǎn)點(diǎn)頭，兩人從食盒之中，又各自取出一小碟金黃色的油膏，澆在先前取出的那碗米飯上。那金黃色的油汁似乎倏忽之間便滲進(jìn)了冒著熱氣的米飯里，而橙紅色的蟹黃與金黃色幾欲透明的蟹膏，則黏在了米飯堆起的尖尖上。
仇小胡子聞見(jiàn)那香味，便不由自主地吞了一口口水，右手食指在桌面上一點(diǎn)一點(diǎn)。
然而傅春兒與翠娘沒(méi)有就此停手，而是揭開(kāi)食盒的第二層，取出兩只小小的蒸籠，放在紀(jì)仇兩人面前。等到揭開(kāi)蒸籠的籠蓋，兩人這才看清，里面各盛著一對(duì)蟹斗，蟹斗之上，覆蓋著一層潔白的“雪花”。
“這是蟹菜，兩位爺用的時(shí)候不妨再添些姜醋。”傅春兒說(shuō)著，又與翠娘各自取了一小碟加了姜末的香醋出來(lái)，“兩位爺慢用！”
仇小胡子便不客氣，舉箸挾起一筷子米飯，上面沾著蟹黃與蟹膏。他毫不客氣地送入口中，閉上眼細(xì)細(xì)品嘗，半晌才說(shuō)了一聲好。接著，他又伸箸，在盛在面前的蟹斗之中輕輕一搭，“雪花”之下，蟹斗中黃油四溢，蟹味濃郁。小胡子取來(lái)放在他左手邊的一只小小銀匙，舀了淺淺一層姜醋，點(diǎn)入蟹斗，接著舀了一勺蟹粉出來(lái)，在口中輕輕抿了，面上一副極陶醉的模樣，這才贊道：“此蟹只應(yīng)天上有，人間哪得幾回嘗啊！”。紀(jì)燮看了他的樣子，忍不住好笑，跟著也依樣畫(huà)葫蘆，送了一勺拌飯?jiān)谧炖?，神色也跟著變了，忍不住?wèn)傅春兒，說(shuō)：“這……這真的是蟹菜么？”
傅春兒“噗嗤”一笑，說(shuō)：“是呀，小七爺。我們下午拆了二十多只螃蟹，總共得了沒(méi)多少蟹黃蟹膏與蟹粉，這么一飯一菜，便耗了一大半下去?！?p> “這叫什么？我竟從未嘗過(guò)?！奔o(jì)燮饒有興致地問(wèn)。
“這叫做雪花蟹斗，這配飯的是禿黃油?！备荡簝捍鸬?。
“唔，這是蘇州府的菜式吧！”仇小胡子很有把握地說(shuō)。
“是，是蘇式的，是……我娘，在一本食單上看到過(guò)的，但是材料不易得，所以原也沒(méi)怎么做過(guò)?！狈凑@本來(lái)就是蘇菜，傅春兒便大方承認(rèn)了，將消息來(lái)源推給了識(shí)文斷字的楊氏。
“難怪，也只有蘇州府的，才會(huì)將這蟹菜也做得如這般……”仇小胡子不禁又送了一筷拌飯到口中，斟酌了片刻，才說(shuō)：“這般豐腴卻又不肥膩?！?p> 這雪花蟹斗，是在蟹斗之中加入蟹粉，上面覆了蛋清攪打出來(lái)的“雪花”，上鍋蒸熟，外觀其色如雪，內(nèi)里卻是蟹粉鮮肥，香氣四溢。而那禿黃油更是驚人，只選蟹黃與蟹膏，一絲蟹肉都不帶，以上等的黃酒去腥，再加了豬油熬制，才熬出來(lái)這么一點(diǎn)，用來(lái)拌米飯。那米飯?jiān)巧系染祝朔谴蟠蟮卣戳硕d黃油的光，別提多醇美了。
少時(shí)，仇小胡子面前的飯碗與蟹斗便登時(shí)空了，紀(jì)燮那邊卻還有一整只蟹斗未動(dòng)。紀(jì)燮便將蒸籠往小胡子那邊推了推，“仇大哥原是極忙的，下回請(qǐng)你又不知何年何月了，若大哥喜愛(ài)這菜式，將小弟這份也用了吧！”
傅春兒這時(shí)插口，說(shuō)：“小七爺，適才我們所拆的蟹粉，并沒(méi)有全部用完，剩下的那些已經(jīng)都用板油封了裝好。我想問(wèn)問(wèn)小七爺，如果仇爺方便帶的話，將這些送與仇爺可好？”
紀(jì)燮點(diǎn)頭笑道：“這是自然的，原不用問(wèn)我——”
傅春兒心想，這可是你家的蟹，總不能隨便我慨他人之慷吧，但是她還是莊容轉(zhuǎn)向仇小胡子，說(shuō)：“仇爺，這一小罐蟹粉，可以拌飯、包餛飩包子、蒸豆腐，放上十幾日也不會(huì)壞的。仇爺若是方便，就帶上吧。本來(lái)一年也難得食一兩回蟹，何況又是小七爺請(qǐng)客……”
仇小胡子聞言大笑，聲震屋宇，將傅春兒的話都打斷了。笑畢，他才對(duì)紀(jì)燮說(shuō)：“小七，你哪里認(rèn)識(shí)到這么古靈精怪的小姑娘，若日后有機(jī)緣，我便要在你這里地界上開(kāi)一間食肆，與傅姑娘合伙，我出本錢(qián)，請(qǐng)傅姑娘幫我想菜式！”
他說(shuō)著指指那精心布置的菊景，說(shuō)：“看看，連店面怎么裝潢，傅姑娘也定能一并幫我想了?！?p> 紀(jì)燮拊掌而笑，說(shuō)：“好主意，仇大哥，只是你打算分多少紅給傅姑娘？分少了，我可是不依的?！?p> 傅春兒聽(tīng)兩人說(shuō)到了生意上，更是有些心癢癢的，只是聽(tīng)了紀(jì)燮這般說(shuō)，不好意思不謙虛一下，只說(shuō)：“今日的席面，都是翠娘姐姐一手操持的。兩位怎么盡夸到我身上來(lái)了？我若是翠娘姐姐，可是一定要不高興的?！笨墒羌o(jì)燮突然省起翠娘身份特殊，自己總不能挖角挖到自家親眷那里，所以三言兩語(yǔ)便岔了開(kāi)去。傅春兒見(jiàn)兩人不再提開(kāi)店的事情，也就很識(shí)相地不再多嘴，反正她已經(jīng)有些思路了，也不是非與人合伙不可。
說(shuō)話之間，席面上的蟹菜已經(jīng)食畢，該是上最后一道點(diǎn)心的時(shí)候了。仇小胡子眼巴巴地望著，似乎期待著壓軸的又是什么驚喜。
豈料傅春兒端上來(lái)的，是一碗平平無(wú)奇的粥，除了粥面上點(diǎn)綴著幾點(diǎn)紅通通的枸杞，聞著隱約有一點(diǎn)桂花香氣之外，再無(wú)任何特別之處。小胡子心中微微嘆了一聲，覺(jué)得有點(diǎn)不甘，只舀了一勺在口中，心不在焉地品著，過(guò)了好久，面上才露出些驚奇的神色來(lái)。
“這是老菱粥，只怕二位食蟹之后覺(jué)得膩，少食些清粥，或可解膩?！备荡簝翰坏瘸鹦『訂?wèn)出口，便先回答了。
紀(jì)燮也嘗了一口，入口時(shí)只覺(jué)得無(wú)甚特別，但是稍待片刻，一種淡淡的菱角香味便在口中彌漫開(kāi)來(lái)。紀(jì)燮只覺(jué)得似乎先前口中味覺(jué)被那兩道蟹菜震住，然而在這清甜粥品的慢慢潤(rùn)澤之下，那些細(xì)微的恬淡的香氣，才漸漸地又能體會(huì)出來(lái)。