老漢一聽都?xì)庑α?，這師徒倆可算是對上了，真是一路貨色。
徒弟讓我勸酒，師傅讓我授藝，我賺這點(diǎn)便宜還不夠往外賠的，得了，今天栽了，我認(rèn)了。
他又端起酒杯，連喝了兩杯酒，爭取把損失降到最低。
何為毫不費(fèi)力的端起那一大盆排骨，跟著老漢來到了爐灶旁。
老漢自己單獨(dú)有個(gè)爐灶，平時(shí)就負(fù)責(zé)油炸類的菜品，小縣城雖然偏遠(yuǎn)，但是菜品確是來歷不凡，據(jù)說是有個(gè)御廚，當(dāng)年清政府倒臺(tái)，他帶著一身技藝回到家鄉(xiāng)，創(chuàng)辦了這所酒店，技藝也一代一代的傳了下來，很多人都從外省到這里來吃飯，就是看中了這獨(dú)樹一幟的廚藝。
老漢就是這御廚某個(gè)弟子的后代，除了人有點(diǎn)懶，廚藝還是沒得說。
他把大鍋加水燒開，待水溫升高還未煮沸時(shí)，讓何為把排骨都倒了進(jìn)去。
這一盆排骨兩百多斤，平時(shí)老漢都是自己來回折騰，肥胖的身軀每次都出一身臭汗，這次有人幫忙，他求之不得。
“一會(huì)開鍋以后，你用這湯勺，把這血沫子撇出來?！?p> 老漢給他示范了一下，何為依樣畫葫蘆，慢慢地把浮沫都撇干凈了。
又煮了幾分鐘，待排骨變色后，老漢讓何為把排骨倒入一個(gè)干凈的盆中。
“這一步是晾干，這炸排骨，必須把水分控干?！?p> 何為看著盆里變成白色的排骨上全是水漬，“這么晾，那得晾到什么時(shí)候才能干啊?！?p> “別急啊，你看我這?！闭f著老漢把手里的淀粉均勻地灑到了排骨上，待溫度下降，他指著大盆。
“用手把排骨和淀粉攪拌均勻，這樣水分就都被淀粉吸收了?！?p> 何為感到很新鮮，原來這做菜還有這么多學(xué)問，淀粉撒上了薄薄的一層，用手來回?cái)嚢枇藥紫?，剛才的水分就都消失了，排骨像是裹上了一層石灰，每一根都白白凈凈的?p> “下一步，熱鍋倒油?！崩蠞h對自己的廚藝傾囊相授，只要不讓他干活，怎么著都行。
他坐在椅子上，雙手抱著膝蓋，悠閑地看著何為忙來忙去。
待到油鍋加熱后，老漢站了起來，這一步就考驗(yàn)老廚師的功力了，不是他不想傳授，實(shí)在不是用語言能夠形容清楚的，萬一油溫控制不好，這兩百多斤排骨就全廢了。
那個(gè)年代，肉還是很便宜的，但是排骨格外貴，批發(fā)也要4塊錢一斤，這兩百多斤排骨要將近1000塊錢，跟老漢一個(gè)月的工資差不多，可不敢出差錯(cuò)。
“這油溫保持在七成熱左右，就能下排骨了，下的時(shí)候要溜邊快下，輕撈慢起?！崩蠞h拿起幾塊排骨，在手里捻動(dòng)了幾下，沿著鍋邊快速放了下去，沒有濺起一滴油花。
“這個(gè)下排骨啊，就像那跳水運(yùn)動(dòng)員一樣，壓住水花，不能讓油濺出來，你拿幾個(gè)試試?！崩蠞h退到一旁，何為拿起兩塊排骨，學(xué)著老漢那樣，從鍋沿放入，但是手抽的太快，翻滾的熱油鍋還是比較有威懾力的，手放到旁邊的時(shí)候能夠清晰地感受到油溫的灼熱感。
排骨掉入油鍋呲起來幾滴熱油，其中一滴飛到了何為的手臂上，刺啦一下，燙起來一個(gè)小泡。
“別用手按，清水沖洗，倒上點(diǎn)醬油?！崩蠞h看著齜牙咧嘴的何為，冷靜地交代他怎么處理燙傷。
“這點(diǎn)小傷沒事，你看我這?！崩蠞h挽起袖子來，手臂上像紋了身，白紅斑斕的暗色傷疤比比皆是。
何為一邊沖洗一邊用嘴吹起，燙傷的感覺一下就感受到了。這系統(tǒng)讓體驗(yàn)廚師的人生，這就是真實(shí)的感受，下次要是表演無實(shí)物燙傷，絕對一條就過。
在傷口上倒上醬油后，疼痛明顯的降低了。
“怎么樣，還敢不敢再試試。”老漢已經(jīng)趁著何為去清洗傷口的功夫把大部分的排骨都下鍋了，油鍋里熱氣四溢，泛著數(shù)不清的氣泡，像是倒入了洗衣粉。
“試試就試試，拿來吧”何為就是有這種不服輸?shù)臍鈩?，他拿過剩下的排骨來，小心翼翼地往油鍋里放，這次放入時(shí)，手離得鍋很近，雖然被熱氣烤的難受，但是再也沒有出現(xiàn)濺起的油花。
剩下的幾塊排骨都被何為放入了油鍋中，身后傳來拍手的聲音。
啪啪啪。
“行，不怕吃苦是成為廚師的先決條件，他說油鍋中這點(diǎn)痛算什么，擦干淚，不要怕，至少我們還有夢?！崩舷倪吪氖诌呌蒙硢〉纳ひ舫鹆怂?，竟然很好聽。
這首歌何為聽過，好像就是這個(gè)時(shí)代最流行的歌曲之一。
等排骨炸了幾分鐘，都慢慢變成金黃色了，老漢關(guān)掉火，把一個(gè)臉盆那么大的笊籬給了何為。
“把排骨盛出來，放到盆里，今天就該下班了?！鞭D(zhuǎn)頭對著老夏，“晚上你得請我喝酒啊，我把絕學(xué)都給你徒弟傳授了?！?p> 老夏笑道，“那沒問題，我屋里還有兩瓶大曲呢，你裝上點(diǎn)排骨，今晚上咱喝出來?！?p> 老漢一聽，眼睛都放光了，大曲在那個(gè)年代可是口糧酒里的精品，工薪階層輕易不舍得喝。
“你老夏夠意思，何為，你師父對你不錯(cuò)啊，以后好好孝敬他?！崩蠞h笑著拍了拍何為的肩膀。
“行了，你洗出手來回宿舍吧，小孩子就別跟著去喝酒了，讓你老漢叔給拿上點(diǎn)他的特制醬排骨，教了半天也沒嘗到排骨什么滋味，這晚上可睡不好覺，夢里非得罵咱倆不成。”
老漢嘿嘿笑了幾聲，然后繞過灶臺(tái)，前后左右看了半天。
“都走了，哪還有人，你整天怕什么，吃她幾塊排骨還把酒店吃垮了不成?！崩舷倪吤搹N師服邊揶揄老漢。
“小心駛得萬年船，你是不知道啊，那個(gè)娘們上次逮住我偷排骨，罰了我這個(gè)數(shù)。”老漢伸出兩根手指頭。
“罰你兩千啊?！崩舷拿髦蕟?。
“兩百啊！兩百塊錢啊。發(fā)工資后我老婆嘟囔了我半個(gè)月，心疼啊?！?p> 老漢從爐灶下面拖出一個(gè)大盆，打開上面的蓋子，一股濃郁的醬香味鉆入了何為的鼻腔，在里面肆意流動(dòng)，忍不住流下了口水。