手冢孝太是個(gè)老辣的商人,從他做這道菜就能看出來(lái),完全是在委曲求全,為了討要秦時(shí)鷗,也算是蠻拼的。
正統(tǒng)來(lái)說(shuō),藍(lán)鰭金槍魚(yú)的做法就是壽司、刺身和生魚(yú)片,但手冢孝太用了類(lèi)似中國(guó)菜的全魚(yú)宴做法。
魚(yú)鱗用油瀝干炸了,魚(yú)皮則采用了涼拌的手法,用冰雪鎮(zhèn)過(guò)之后,帶著冰雪的清涼,魚(yú)皮又柔韌有嚼勁還有股肉脂香,吃起來(lái)別有體驗(yàn)。
大塊魚(yú)肉都被片了下來(lái),緊貼魚(yú)皮和魚(yú)骨的那些碎小不適合...