第十一章：文思豆腐
看著楚銘那自信滿滿的樣子，賈勝春也愣住了。
沒想到這個少年的口氣如此之大，難道真的有兩把刷子？
他掃視了一圈后廚眾人，發(fā)現(xiàn)其他人也都是跟他一樣的表情。
呆若木雞，不敢置信。
“那就先試一下刀工吧！”
賈勝春緊盯著楚銘，而后念出了第一道菜名：“文思豆腐。”
話音落下，劉峰便順手取來了配菜置于桌上。
圍觀的眾人也都抱起胳膊看向楚銘，想知道這個小朋友會有怎樣的表現(xiàn)。
文思豆腐又名“什錦豆腐羹”，起源于淮安、揚州一帶，距今已有三百多年歷史，是一道傳統(tǒng)蘇菜。
它的精髓便在于刀工。
一塊豆腐，需要經歷橫切、豎切之后，分為幾千根豆腐絲，放在清澈的水中，要能做到根根清晰、粗細均勻才算合格。
如此細致的手法，一般廚師根本駕馭不了。
但對于擁有中式烹調師高級技師水平的楚銘來說，這可太簡單了。
他簡單清點了一下原材料，再顛了顛案板上的廚刀，便徑直拿起了主料豆腐。
既然菜名叫做【文思豆腐】，那么這個家伙自然是主角。
眾目睽睽之下，楚銘開始了他的表演。
先將豆腐平放于案板上，而后給廚刀蘸上水，以便切的時候不易沾豆腐。
準備妥當之后，楚銘手腕發(fā)力，廚刀在他的操縱之下飛速起舞，靈巧地穿梭在豆腐當中。
劉峰離他最近，自然看的也是最清楚。
剛開始的時候，他還沒發(fā)現(xiàn)有什么異常，但隨著楚銘的動作越來越快，他的臉色逐漸僵住了。
那把刀在楚銘手中仿佛變成了神器，每次都準確無誤的落在豆腐塊上。
兩刀之間的距離極其接近，甚至用肉眼都無法察覺！
更恐怖的是，在做出如此精密動作的同時，楚銘還保持著飛快的手法。
一切動作都如同肌肉記憶一般，行云流水！
單憑這個動作來看，楚銘很明顯已經做過了無數(shù)次【文思豆腐】。
否則絕對不可能如此熟練！
其他廚師更是蒙圈了。
他們還沒見過能有人將文思豆腐做的如此絲滑！
一時間，后廚之內鴉雀無聲，只有楚銘手下輕快的廚刀微微作響。
“嘶~”
不消多時，那塊豆腐已經切成薄片。
楚銘輕輕一推，它們便隨之倒下。
就在此刻，劉峰不自覺的發(fā)出一陣驚呼。
“這！”
他簡直不相信自己的眼睛。
面前的東西已經不能被稱之為豆腐片了。
更準確的來說，它應該叫“豆腐膜！”
每片豆腐都是薄如蟬翼，呈現(xiàn)出透明的質地。
而更可怕的是，它們整整齊齊，一模一樣，沒有任何差異！
如此精湛的刀法，到底是怎么做到的？
劉峰舔了舔嘴唇，眼珠子都快掉出來了。
但這一切才剛剛開始。
想要做成文思豆腐，還需要把這些“豆腐片”再切成“豆腐絲”。
這才是最考驗廚師手法的地方！
劉峰連眼睛都不敢眨了，死死盯住楚銘的雙手，生怕錯過任何細節(jié)。
而楚銘也沒有讓他失望。
放倒豆腐之后，他再次抬手揮刀。
握刀的右手就如同觸電一般急速抖動，僅用了幾秒的時間便切好了一疊豆腐絲。
接著便是第二疊……
第三疊……
短短的幾十秒，在這群廚師們看來仿佛過去了一個世紀。
沒有人敢想過，文思豆腐居然還能這么做！
“呼~”
豆腐絲已經全部完工，楚銘也長舒了一口氣。
接下來便是把它們放入碗中，焯水去除黃水和豆腥味。
做完了這一切，楚銘抬起頭來，正好對上了廚師長劉峰的目光。
“小兄弟，你這刀工練了多久？”
他現(xiàn)在雖然擔任著君如餐廳的廚師長，但捫心自問，自己的刀工絕對比不上楚銘。
二者的差距，甚至讓他有種想自暴自棄的沖動！
這可真是太打擊人了。
“刀工之要領，不在于練習?！?p> 楚銘隨口答道，便又繼續(xù)打理起了食材。
這句話雖然沒有正面回答對方的問題，但也讓劉峰陷入了沉思。
俗話說，廚刀就是廚師的武器。
一把趁手的廚刀才能發(fā)揮出廚子的最佳實力。
但面前這個楚銘似乎是個例外。
剛才楚銘所用的廚刀，是由他們后廚提供的。
這也就意味著，楚銘并不熟悉這把刀。
但他僅是隨便放在手上顛了幾下，便徹底掌控了這把廚刀。
在陌生的環(huán)境，用著陌生的廚刀，切著陌生的食材。
即便這樣，依然取得了令人瞠目結舌的效果。
這難道就是大師風范嗎？
回想起楚銘剛剛來到后廚時那目空一切的眼神，劉峰不寒而栗。
有著這等手藝，怪不得敢那么自信！
我要是有這水平，早就狂的沒邊了~
“劉峰，你怎么看？”
思索之際，耳邊突然響起了賈店長的聲音。
抬起頭來，四目相對，兩人都從對方的目光中看到了一絲震驚。
誠然，楚銘的表現(xiàn)遠遠超出了他們的預期，甚至是超出了他們的想象。
目前看來，楚銘的所有動作都十分嫻熟，挑不出來任何毛病。
賈店長雖然不是專業(yè)廚師，但也看出來了楚銘的天賦異稟。
至于劉峰，早就開始懷疑人生了。
“唉，看來我已經老了啊~”
這句嘆息雖然沒有提到楚銘一個字，但無疑是對他最高的褒獎。
能讓一個經驗豐富的廚師長自慚形穢，這個少年的實力可想而知！
“我也是沒有想到啊！”
賈勝春嘆了口氣，將目光再次落回到楚銘身上。
此時文思豆腐的制作流程已經接近尾聲。
所有食材都已經處理完畢，只剩最后的烹調。
楚銘將鍋置火上，舀入雞清湯燒沸，而后依次投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，最后加入精鹽燒沸，出鍋裝碗。
最后一步，便是把另一個鍋中的豆腐絲用漏勺取出，放入碗內。
細如毛發(fā)的豆腐絲，在碗內散開，如花綻放。
云霧般的形態(tài)，宛如一幅古典山水畫，意蘊悠長。
“賈店長，文思豆腐已經完成?！?p> 楚銘將成品的文思豆腐擺到賈勝春面前，沉聲說道。
一時間，后廚大大小小的廚師全都聞聲圍了過來。
早在十幾分鐘之前，他們就已經被楚銘的廚藝給折服了。
雖然內心很不愿意承認，但事實就是如此。
一個十幾歲的少年，力壓群廚，狠狠秀了他們一臉。
事到如今，他們完全沒了質疑對方的勇氣。
反而是想瞻仰一下成品的文思豆腐，好習得其中一點技巧。
“好！”
賈勝春只是看了一樣菜品，便連連點頭。
淮揚名菜文思豆腐，他倒是吃過不少次。
但就目前看來，只有楚銘做的這一款最為驚艷。
豆腐絲的細度已經接近絲線，完全融入到了這碗湯當中。
而各項食材的處理手法也是恰到好處，無可挑剔。
賈勝春拿起瓷勺，淺嘗一口，只覺得軟嫩清醇，入口即化。