第三十章：俏葷菜青椒肉絲！
在許志覺(jué)的解釋下，最終許大年點(diǎn)頭同意了這樣的請(qǐng)求。
只是有要求，那就是不能露臉。
之所以會(huì)有顧慮，許志覺(jué)感覺(jué)自己或多或少的，也能夠明白一二。
因此自然是點(diǎn)頭答應(yīng)。
……
【您喜歡的主播“@老許美食”開(kāi)始直播了！快去看看吧~】
郝洋回到家后，
剛一打開(kāi)手機(jī)，就收到了TK視頻推送的消息。
開(kāi)直播了！
今天又吃什么好吃的？
郝洋心里有些變得期待。
要是直播夠下飯的話，那自己待會(huì)吃外賣時(shí)，說(shuō)不定就能連干兩盒大白飯了。
“嗨嘍，大家下午好?。 ?p> “今天咱們就不在外面探索美食了，改成在家直播。負(fù)責(zé)做飯的是我爺爺，只是他老人家臉皮薄，不方便露臉，望大家見(jiàn)諒?！?p> “我從小呢，就是吃他做的菜長(zhǎng)大的，手藝自然是沒(méi)得說(shuō)。”
“這次要做的，是一道家常菜，可謂是渝蜀兩地人民，從小到大都會(huì)去吃的一道美食。”
許志覺(jué)說(shuō)著，移動(dòng)了手機(jī)鏡頭，讓直播間內(nèi)的觀眾，能更好的看清，放在操作臺(tái)上的食材，都有哪些——
一塊里脊肉、些許姜絲、蒜絲、幾根完整的二荊條……等等。
“沒(méi)錯(cuò)?！?p> “相信直播間，已經(jīng)有小伙伴猜到了，接下來(lái)要做什么?！?p> “這道菜，就是渝蜀兩地，幾乎家家戶戶都會(huì)做的一道‘俏葷菜’——青椒肉絲！”
“什么是‘俏葷菜’？就是蔬菜跟肉一起做，蔬菜比例較大的，就叫‘俏葷菜’。例如‘麻婆豆腐’，就是一道‘俏葷菜’?！?p> “好了，閑話不多說(shuō)，咱們就開(kāi)始看爺爺怎么操作吧！”
許志覺(jué)說(shuō)著，往后稍微退了幾步，以保證自己能夠?qū)⒆约籂敔?，接下?lái)做菜的步驟，給毫無(wú)保留的拍下來(lái)。
許大年是“教會(huì)徒弟餓不死師傅”的性格，
因此對(duì)于許志覺(jué)的做法，并未覺(jué)得有任何不同，反而很贊成這種，能將美食分享和傳播出去，讓更多人知曉的方法。
“青椒肉絲的做法，家家戶戶都有不同，調(diào)味什么的，也可以根據(jù)自己的喜好，去進(jìn)行嘗試，倒是沒(méi)有什么太多的規(guī)矩。”
“最開(kāi)始的時(shí)候，做青椒肉絲的肉，選用的是‘二刀肉’也就是屠戶旋掉豬尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那塊肉。”
“配料，選用的是‘二荊條’?！?p> “二荊條微辣、鮮。如果不太能適應(yīng)吃辣的，也可以就用‘青椒’?，F(xiàn)在的餐館里，使用的也都基本上是‘青椒’，成本也相對(duì)來(lái)說(shuō)低一些?！?p> 做菜的許大年。
為了讓大家更好的，懂得去做“青椒肉絲”這道菜，他自然做出了相應(yīng)的講解。
方才所指的“最開(kāi)始”，其實(shí)就是自己做學(xué)徒的時(shí)候。
只是現(xiàn)在，由于生活條件好了后，就選用了里脊肉，更細(xì)更嫩。
關(guān)于這一點(diǎn)，許大年也毫無(wú)保留的說(shuō)出來(lái)了。
“里脊肉的口感，更細(xì)更嫩。如果允許的話，選擇里脊肉更為合適。當(dāng)然，除了里脊肉外，選用二刀肉、甚至是雞胸肉也可以，沒(méi)有太多講究，全憑自己。”
“準(zhǔn)備好里脊肉后，就先用刀‘打片’?！?p> 許大年說(shuō)完后，
就開(kāi)始用菜刀操作了起來(lái)。
“打片”，就是將里脊肉給切成薄片。但要注意，不能直接切片，斷掉它們的連系。
如果自己在家做的話，其實(shí)就不用這樣麻煩了。
無(wú)論是直接切片，還是怎么，只要最后將那塊里脊肉，變成肉絲就行。
數(shù)秒后，
刀法嫻熟的許大年，輕松自如的，對(duì)里脊肉進(jìn)行了“打片”。
做完這一道工序后，他還特意將打片好的里脊肉提了起來(lái)，讓大家能夠通過(guò)鏡頭，很直觀的看出，“打片”后的里脊肉，究竟是什么樣的——
“打片”后的里脊肉，雖沒(méi)有薄如蟬翼的效果，但長(zhǎng)長(zhǎng)的連系在一起時(shí)，讓人不禁想起了童年時(shí)期，常出現(xiàn)在廣告中的“大大卷”。
只是那樣的價(jià)格，對(duì)于童年時(shí)期的許志覺(jué)而言，太過(guò)昂貴。
自己每個(gè)月不過(guò)一塊錢的零用錢，根本無(wú)法讓自己品嘗到它的滋味，只能看著其他孩子，吃得歡天喜地。
“片好后，切成‘二粗絲’?！?p> 展示完了打片好的里脊肉后，許大年就將肉片給對(duì)折了一下，開(kāi)始切絲。
進(jìn)入做菜狀態(tài)的許大年，看上去十分的認(rèn)真。
他落刀穩(wěn)準(zhǔn)快速，所切出的肉絲粗細(xì)均勻，好看到令有強(qiáng)迫癥的人瞧見(jiàn)后，只覺(jué)得賞心悅目。
“二粗絲”這樣的術(shù)語(yǔ)，是很早之前的川菜老師傅流傳下來(lái)的。
約8~10厘米長(zhǎng)，寬度0.3厘米見(jiàn)方，就是“二粗絲”了。
也有人稱作“香棍絲”。
里脊肉被切成二粗絲后，就被許大年整刀放在了一旁空閑著的瓷碗中。
見(jiàn)狀，許志覺(jué)立馬給了一個(gè)特寫鏡頭。
長(zhǎng)寬均勻，碼放得整整齊齊，真可謂是強(qiáng)迫癥患者的福音。
【這刀工，老師傅了吧？】
【感謝主播治好了我的強(qiáng)迫癥！】
【我當(dāng)學(xué)徒的時(shí)候，師傅也給我說(shuō)過(guò)“二粗絲”，但現(xiàn)在基本上都沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)這樣的說(shuō)法了?！?p> “肉絲切好后，開(kāi)始碼味。”
許大年自顧自的說(shuō)著。
他當(dāng)然不清楚，直播間內(nèi)的觀眾們，已經(jīng)對(duì)自己身份有所猜測(cè)這件事。
只是一心放在了，如何去制作“青椒肉絲”這道菜上。
按理來(lái)說(shuō)，按照家常做飯，其實(shí)所準(zhǔn)備的東西完全不多。
像是姜絲這種東西，完全就是多余的存在。
可許大年不管怎么說(shuō)，曾經(jīng)也算是川菜行業(yè)中的老者，不再做廚師也不是因?yàn)槟昙o(jì)大退休。因此對(duì)于川菜的執(zhí)拗，刻在了骨子里。
哪怕繁瑣一些，也想要讓自己，不去忘記這門手藝。
“醬油、胡椒、豌豆粉、料酒，加入肉中，然后用手去進(jìn)行抓勻攪拌，讓肉絲充分的和味、上勁?！?p> “過(guò)個(gè)幾秒后，再往里面加入一些提前備好的蔥姜水，讓肉絲更加滑嫩。接著，再往里面加入蛋清，讓肉絲更細(xì)嫩。”
“加入了蔥姜水、蛋清后，用手繼續(xù)對(duì)肉絲進(jìn)行抓勻攪拌，讓它們更好的混合在一起?！?p> “再接著，又往里面加入一點(diǎn)食用油，讓肉絲在一會(huì)兒炒的時(shí)候，能更好的滑散，不粘粘在一起。”
許大年按照自己所說(shuō)那般，加入了適量的食用油。
繼續(xù)用手?jǐn)嚢枇藥紫?，讓每根肉絲，都能不偏不倚的裹上。