天還沒亮，賈蕓就和賈?、翠紅、秀娥幾人一起來到店鋪。
一進(jìn)店里，賈?就忙著從小推車上往下搬運從賈蕓家運來的食材。
翠紅和秀娥也都挺有眼力勁兒的，一人提著桶去屋后打水，一人取了掃帚掃地，用不著人吩咐，非常自覺。
這里取水倒是非常方便，就在儲物架后方的墻壁上，開了一道后門。
通過后門，屋后有一個不到一百平米的空地，原來的米店老板讓人在空地上開鑿了一汪水井防火，這讓賈蕓也跟著占了便宜。
不一會兒功夫，店里被打掃的干干凈凈，各種食材和用具也都擺放的整整齊齊，讓人看著舒心。
要開家生意興隆的鹵煮火燒店，重在鹵湯，今天賈蕓不知道生意好壞，所以只用壇子裝了一鍋鹵湯過來了。
將一口大炒鍋灶洞里生上火，賈蕓提起壇子將鹵湯倒入鍋里，跟賈?道：
“這是鹵湯，我會專門熬好，你今后每天去我那兒取就行了?！?p> 鹵煮火燒說白了，就是死面餅子和各種鹵煮的豬下水一鍋燉。
這種美食起源于宮廷菜蘇造肉，蘇造肉是由一位姓蘇的廚師所創(chuàng)，以豬心，肺，肝，肚，肥腸為原料，由中藥丁香，甘草，肉桂等制成，又稱為“藥膳”。
后經(jīng)改良，將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，漸被人們喜愛。
其中鹵湯是用鹽、八角、香葉、肉蔻、花椒、蔥、桂皮、姜、辣椒、豆瓣、黃醬、腐乳、醬油、冰糖等作料熬制的，香味濃郁。
倒在鍋里的鹵湯還是滾燙的，白霧蒙蒙，色香俱全。
他這段時間來店里，主要就是帶著賈?幾人經(jīng)營幾天，其中非常重要的事就是要教會他們，除了熬制鹵湯以外的全部工序。
“好香啊，聞上一口都流口水了！”賈?深吸一口氣，贊嘆道。
一旁的翠紅和秀娥也都吸了吸鼻子，眼睛亮晶晶，暗暗咽了口唾沫。
賈蕓呵呵一笑，道：“別著急，等會兒做好了，你們想吃多少就吃多少，反正是自己做的?！?p> 鹵湯下鍋，接下來賈蕓帶著三人將豬下水，也就是肥腸、肺頭、頭臉兒等處理干凈，焯水去腥，趁熱放入鹵湯之中。
“你們今后處理這些豬下水時，一定要清洗干凈，這很重要！”賈蕓鄭重道。
其實鹵煮他空間里都有現(xiàn)成的，不過為了教賈?他們，所以不得不多些耐心。
豬下水下鍋，賈蕓接著將五花肉刀成大塊，一起放了進(jìn)去。
賈蕓道：“咱們店里的鹵煮，最基本的價錢是一百文一碗，火燒也就是餅是十文錢一個，加白肉三十文錢，加豆腐十文錢，加豬肺三十文錢，加豬大腸則要五十文錢?！?p> 正宗的鹵煮火燒放到后世也不是人人經(jīng)常消費的起的，放在古代更是一樣。
將鹵煮弄好后，賈蕓帶著賈?開始制作火燒，也就是白面餅子。
賈蕓割開一袋面粉，用碗打了好大一堆倒在案板上，開水緩慢澆淋入面粉，一邊澆淋一邊用筷子攪拌成面絮。
“鹵煮所用的火燒必須是死面的，最好是半燙面，吃起來又軟又有嚼勁?！辟Z蕓講解道。
死面餅就是沒有發(fā)酵的面餅，鹵煮用死面餅的優(yōu)點是餅不會被泡爛，而且死面餅子吃起來扛餓。
經(jīng)手后，再根據(jù)面粉的吸水性大小，調(diào)入適量清水，和成有一定柔軟度的面團(tuán)，裝到一個銅盆里，蓋上蓋子醒面兩刻鐘。
趁著醒面的功夫，賈蕓讓翠紅將另一個灶洞生上火，準(zhǔn)備現(xiàn)做些油辣椒。
一碗鹵煮火燒，還得有一份香噴噴的油辣椒，那才香濃，特別是無辣不歡的人們。
油辣椒要現(xiàn)做的才香，干紅辣椒若干，剪成小段。
為了防止炸油辣椒的時候油溫過高炸糊，把干紅辣椒小段用溫水略微浸泡一會，撈出晾干水分，放入一個大碗中。
起鍋燒大半碗熱油，燒至微微冒煙，趁熱澆淋在干紅辣椒小段表面。
伴隨著濃香四溢，一碗鮮香馥郁的油辣椒就做好了。
做了好大一碗油辣椒，賈蕓跟賈?笑著說：“以后每張桌上都放一小碗油辣椒，有些人喜歡吃辣的，就讓他們自己加，包括醋也是一樣，每桌上放一瓷壺?！?p> 頓了頓，他又補(bǔ)充道：“對了，還有香菜，?哥兒你一定要耐心一些?！?p> “每來一個客人，你都問一次要不要加香菜，因為這玩意兒有些人非常喜歡吃，有些人卻聞不得那味道?！?p> 對賈蕓這種喜歡吃香菜的人來說，吃鹵煮火燒沒有香菜，是沒有靈魂的。
油辣椒做好，面團(tuán)也差不多醒好了。
賈蕓在案板上撒上適量干面粉，把面團(tuán)再次揉勻，揪出二兩重的面劑子，團(tuán)圓后壓成一公分厚、直徑十五公分的小餅。
將鏊子內(nèi)部擦少量豆油，賈蕓叮囑道：“等鏊子熱了后，就可以把餅子放進(jìn)去了，烙至兩面出現(xiàn)金黃色的斑點就差不多熟了?！?p> 大鐵鍋里的鹵湯嘩嘩開著，熱氣和香味兒灌滿了整個店鋪，又逐漸往街道上蔓延，香飄十里，讓街上擺攤的和路過的紛紛好奇是什么吃食竟然這么的香郁。
把烙好的火燒、炸好的豆腐片下入鹵煮的湯汁內(nèi)，小火煮制，這種燙面火燒不怕煮，以把火燒煮透為標(biāo)準(zhǔn)。
賈蕓的動作極快，一口氣做了七八十個餅子后，才停了下，吩咐賈?學(xué)著做餅子。
一口碩大的鹵鍋，煮到肉香湯醇，散發(fā)著豬腸、肺頭、五花肉的馥郁濃香，炸好的豆腐片飽吸湯汁，火燒也煮到火候，遠(yuǎn)遠(yuǎn)都能聞到鹵煮的香味。
不時有人來到店里打聽，但一聽到價錢后就望而卻步，搖搖頭就走了。
賈蕓卻一點也不急，這鹵肉火燒的客戶對象就不是普通平民，而是那些稍有家資的人。
街上的這些普通平民連溫飽都還有許多沒有解決，根本就吃不起他做的鹵煮火燒。
賈蕓看著賈?和翠紅、秀娥三人在那兒做餅子，不時指點幾句。
三人倒底都是窮人出生，從小都會做一些簡單的飯菜，學(xué)得也挺快，沒一會兒就上手了。
時間慢慢過去，天快亮?xí)r，一個客人都沒有。
賈?他們都有些慌了。
賈蕓看著三人，笑著說道：“別急，咱們這生意才開始做，自然會冷清些，等以后時間長了，怕是你們忙都忙不過來?！?p> 國人對于美食的追求，他從來都不懷疑，再說他這鹵煮火燒本就是經(jīng)過幾百年市場檢驗過的，他一點兒都不會擔(dān)心生意不好。
當(dāng)然了，生意好壞會有諸多要素影響，但賈蕓卻從不是瞻前顧后之人，既然選定了項目，自然不會輕易影響到心態(tài)。
時間慢慢過去，天色漸亮，太陽冒出山頭，街上的路人越來越多，但店里依舊冷清。
倒是好奇上前詢問的人有不少，不過在聽到價格后，全都癟嘴搖頭，一幅深覺昂貴的樣子。
賈?三人提心吊膽，坐立不安。
賈蕓暗暗發(fā)笑，卻沒有再勸導(dǎo)他們了，因為這是他們必需要經(jīng)歷和面對的。
直到天色大亮，陽光都投射到店里來了，襲人不知在什么時候俏生生來到店鋪門口，看到賈蕓后，想進(jìn)又不好意思進(jìn)來。
躊躇片刻，她最后還是走了進(jìn)來。
香氣在鼻端裊繞，襲人走到湯鍋前，小小的吸了一口，終于忍不住道：“啊，好香！”
“吃嗎？”賈蕓笑吟吟問道。
襲人臉一紅，頷首道：“吃！”
賈蕓笑道：“要幾個底？”
“什么幾個底？”襲人一頭霧水，疑惑道。
賈蕓指了指鍋里煮著的火燒，笑著說：“這是火燒，問你要幾個底，就是問你要幾個火燒?！?p> “火燒？這不就是餅子么？對了，你這就是亂燉嘛，什么都煮在一起?！币u人先是疑惑，接著恍然說道。