第七章：調(diào)酒師（七）

　　“這個可惡的客人，我一定要讓她好看！”

　　副調(diào)瘋了，小飛招待的一位女客人，連續(xù)三次讓他重新調(diào)制曼哈頓雞尾酒！這是對一個調(diào)酒師的侮辱！

　　副調(diào)看著面前的三杯曼哈頓，酒杯壁上只有一個淺淺的口紅印，這代表她緊緊抿了一口就說：“這杯酒是垃圾，重新調(diào)。這么大的酒吧，調(diào)酒師是個半斤八兩的吧員嗎？”

　　“咳咳，客人的口味有點刁鉆，要不您在試試怎么改良這杯雞尾酒？”

　　副調(diào)狠狠的蹬了回去，“我的調(diào)制配方學的都是清哥的，你說我還能怎么改良？客人是不是沒有喝過雞尾酒，單桶波本威士忌我都給上了，難道她要讓我用蘇格蘭威士忌還是RB威士忌來調(diào)制美國的曼哈頓嗎？”

　　副調(diào)氣洶洶的回應著，這是對他調(diào)酒水平的侮辱！雖然他不擅長和客人交流，但調(diào)酒技術(shù)可是傳承自澳門的一位世界級調(diào)酒師，他曾在那位調(diào)酒師門下當過學徒，親眼觀摩過他的調(diào)酒手法。

　　更何況經(jīng)典雞尾酒的配方還是來自對六大基酒文化極其精深的清哥改良，這樣的水平她都說垃圾，她到底懂不懂雞尾酒！如果喝不了我建議她去喝營養(yǎng)快線！

　　正在副調(diào)怒氣沖沖的時候，邊清回來了。

　　他瞧了一眼掐著腰，火冒三丈的副調(diào)，吧臺上擺著的三杯雞尾酒，大概明了是怎樣一回事，笑著問道：“客人對你調(diào)的酒不滿意？”

　　“是啊清哥，你來品品這三杯酒，我可是都用心調(diào)制了，那個客人根本不懂雞尾酒！我猜是其它酒吧來這存心搗亂的?！?p>　　小飛站在吧臺外尬笑，他想替那個女孩說幾句話的，但這么快就為了女人拋棄了對他不錯的副調(diào)，不人道。

　　“我的客人們呢？”邊清看著空空如也的吧臺，他的顧客都走光了。

　　“她們?nèi)グg坐了，說是等你回來叫她們?！?p>　　“別叫了，一會兒她們走的時候記得聯(lián)系代駕?！边吳迥闷鸢缮?，在傳統(tǒng)的雞尾酒杯里輕輕一晃，而后放在手背上后輕輕抿了一下，“這是你調(diào)制的第一杯曼哈頓？”邊清掃了一眼，裝飾用的櫻桃被人咬掉了一半。

　　“嗯?！?p>　　“這客人還挺有意思的?！边吳鍝u頭失笑，仔細回味著這杯雞尾酒。半響后問道：“客人有沒有說哪里不好？”

　　小飛咳嗽了一下，小心翼翼的看了一眼臉色憋成了醬紫色的副調(diào)，用一副不是很確定的語氣說道：“好像是說調(diào)的垃圾，不好喝來著吧?！?p>　　“那問題不是出在想要拍照的裝飾上，就是在酒上咯，沒什么太大的問題。硬要說的話，Stir后在Shake一下，要不然就用調(diào)制水割的手法調(diào)。不然太甜了，你的甜味美思放多了?！边吳迮牧伺母闭{(diào)的肩膀。

　　“放的是有點多，不過只多了5ml好像，我想著冰塊融化的水也會影響配方比例?！备闭{(diào)干咳了兩聲，第一杯和第二杯用的都是他自己的理解，只有第三杯是清哥的配方和手法，但那位客人依然不滿意。

　　“第二杯的調(diào)法很獨特嘛?！边吳咫p指捏起酒杯輕輕的晃了晃。

　　這個雞尾酒杯是冰凍過的，杯身上還帶著水凝露的薄霧，比起第一個常溫的酒杯，冰凍過的酒杯會進一步起到壓制酒精的作用，使口感更好。

　　如果要專業(yè)的品鑒一杯雞尾酒，不要用手托酒杯，那樣會使手的溫度傳遞到杯壁上，影響酒的溫度。

　　他繞過淺淺的口紅印輕輕抿了一口。這杯酒的調(diào)制過程在他腦海里分析展開，“甜味美斯和威士忌是干搖的？”

　　副調(diào)的第二杯曼哈頓調(diào)制的非常有意思，在雪克壺里先加入冰塊Shake后，不銹鋼制的雪克壺溫度降低到零度以下，再倒出冰塊加入甜味美思和Whiskey進行干搖，用雪克壺的溫度來降低酒的溫度（美國和加拿大的威士忌都是Whiskey，而蘇格蘭等威士忌是Whisky，哪一種讀法都是一樣的。但在專業(yè)人士眼里常常用來區(qū)分美國威士忌和其它威士忌，如果一個美國威士忌，酒標是Whisky，那么一定是假的，但這種錯誤做假酒的幾乎不會犯，還有一點是國內(nèi)沒有真正的威士忌酒廠的）。

　　這樣做的好處是少去了搖晃后冰塊的水分，使酒的比例趨向更加完美。

　　但負面影響也多，因為不加入冰塊的Shake，少去了冰塊在酒杯里的激烈碰撞，酒中的含氧濃度會非常低，影響口感。

　　“用的是四玫瑰的波本單桶？”邊清微微蹙眉。

　　“對，因為客人說我調(diào)的差……所以我第二杯酒就用了波本單桶的四玫瑰。”

　　副調(diào)尷尬的笑了笑，因為酒吧還有一個邊清頂下的規(guī)定，那就是如果要用尚未開瓶的好酒，需要向吧臺長匯報的。因為無論是什么雞尾酒，都用不上高檔的基酒。

　　高檔的基酒不適合調(diào)酒，因為它年份的緣故（陳釀發(fā)生的化學過程，威士忌貯存年份越高，烈酒特征降低，木質(zhì)風味降低，木質(zhì)辛香升高，尤其是木質(zhì)辛香味，是大部分人適應不來的，更何況調(diào)酒），只適合純飲和放在酒柜的顯眼位置撐面子的。

　　“好好學一學調(diào)酒的知識，除非客戶指定。你也是在澳門那位亞軍手下當過學徒的，怎么會不知道酒的年份有什么影響？”

　　“清哥，教會了徒弟餓死了師傅，我只觀摩師傅的手法，配方都不知道。我們要自己看自己學酒標，師傅從來不教我們酒的進階知識的?！彼麑擂蔚男α诵?。

　　“我不讓你輕易開好酒是因為年份越高越難保存，波本單桶還算不上好酒，開了就開了吧。”

　　邊清目光投向第三杯曼哈頓，因為時間過了太久的緣故，酒的溫度已經(jīng)上升，口感和風味都大大下降。至于這杯酒是不是副調(diào)按邊清的手法來調(diào)制的，他也說不準。

　　但無一例外的，三杯曼哈頓裝飾的櫻桃都被咬掉了。

　　“這位客人是不是有一頭紅色的長發(fā)？”邊清浮現(xiàn)出一抹笑容，他可能知道這位客戶想要一杯什么樣的酒了。

　　“呃……清哥你認識？”

　　小飛有點結(jié)巴，不禁抿了抿嘴巴，他起初以為這位狂野的女孩坐在了偏僻的角落，以前也沒有見過，不是來找清哥的。

　　“那我肯定認識咯?！?p>　　副調(diào)好像也明白了怎么回事，偷偷看著清哥臉上洋溢出的笑容，那是真摯的開心。不是在面對客人時虛與委蛇的假笑。

　　他選擇了閉嘴，奇怪的三角戀誕生了？

　　他給小飛投去了一個可憐的眼神，好像是在說你還想著給人家買單呢。

　　“我的愛情結(jié)束了，春天還沒有到來，接著到了下一個冬天了?！毙★w痛苦的捂住了胸口，倒也坦然。

　　“你還想泡她？”

　　邊清失笑，從酒柜上拿起一款蘇格蘭的單一麥芽威士忌，Bunnahabhain，產(chǎn)自艾雷島。有著泥煤味的威士忌。泥煤味的蘇格蘭威士忌非常受虞溪的喜歡。

　　而用它調(diào)制的雞尾酒，羅伯羅依，一款以義賊為名的曼哈頓。

　　羅伯羅依意為紅頭發(fā)的羅伯特，是蘇格蘭高地17世紀后半葉到18世紀初存在的，他被稱作英雄受到人們的尊敬。

　　“我就是想想?！毙★w急忙搖頭。

　　“最好是想想，不然我把你的頭擰下來放桌上當裝飾?！?p>　　對于她這一個滿世界追求刺激的女人，這是第一次來酒吧找他。這一次的調(diào)酒邊清也是格外認真，調(diào)酒的每一步精致到了極致。

　　拋卻花里胡哨的手工藝花式的觀賞調(diào)酒，他選擇了日式的莊重和古板。

　　調(diào)酒的觀賞性不高，甚至有點枯燥。但在行家眼里這簡直是在調(diào)制一杯世界上獨一無二的雞尾酒，每一個簡單和古板的動作被副調(diào)看在眼里，連連嘆服這精湛的調(diào)酒技巧。